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Autor: Betreff: Erste Gärung: Leichter säuerlicher Geschmack rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 15.7.2012 um 11:24   Hi, ich habe gestern das erste Mal eine Gärung angesetzt; nach der Zugabe der Hefe ging es schon nach wenigen Stunden los. Heute habe ich ein bisschen zum spindeln abgezapft und gleich probiert: Das Bier hat einen leicht säuerlichen Geschmack. Genutzt habe ich die Malzmischung "Klosterbier" von Hopfen und mehr... Ist ein ganz leichter säuerlicher Geschmack normal oder muss ich davon ausgehen, das ich's vergeigt habe? Falls zweiteres: Kann ich jetzt noch etwas retten oder muss ich es in Ruhe abwarten? Beste Grüße Philipp saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.7.2012 um 11:38   Nur die Ruhe, leicht säuerliche Aromen sind während der Gärung normal und kein Grund zur Panik. Wenn du dir wirklich was eingefangen hast, dann wird es irgendwann richtig sauer, dass es dich schüttelt beim Probieren.. Grüße, der saarmoench Antwort 1 KarlsBrau Posting Freak Beiträge: 611 Registriert: 5.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.7.2012 um 11:39   Ich wüsste nicht, was man machen könnte, wenn wirklich schon saurer Geschmack drin ist. Ich würde daher abwarten und dann nach der Gärung wieder eine Geschmacksprobe machen. Falls da wirklich eine Bakterininfektion vorliegt, wirst du das dann eindeutig herausschmecken. Aber lass das noch von einem Zweiten Gegenprobieren wenn es nicht ganz eindeutig ist, denn als Anfänger könnte man die Bittere auch mit Sauer verwechseln. Nach ein paar Suden weiss man dann wie es schmeckt. Gruß Karl ____________________ In Planung: - Am Reifen: Klosterbier ; Stout ; Citrageist Angezapft: Pale Ale mit Ami-Hopfen Antwort 2 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.7.2012 um 11:45   Ich hatte das mal bei einer Flasche...die hatte Luft gezogen (ich hätte es mir denken können, da Schaumbildung auf der Oberfläche). Die stand 2 Wochen bei um die 20°C im Keller, bevor ich sie gekühlt hatte und aufgemacht. Zuerst dachte ich echt *baaaah*, aber so sauer wars noch nicht, weshalb ich denke, dass man selbst wenn das mal passiert, noch Zeit hat, das Bier - halt was verfrüht - zu genießen. Wenn Druck drauf war, kann meines Wissens sowieso keine Milchsäuregärung gelaufen sein. Ich achte daher immer auf kleine Schaumteppiche (anscheinend kann CO2 entweichen). Diese Flaschen stelle ich aus Vorsicht immer in den Kühlschrank (kann mein Bier nur bei um 18°C lagern). Habe ich aktuell erst bei einer weiteren gemacht und die schmeckte nicht sauer. Antwort 3 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 15.7.2012 um 12:35   Hi, bei mir ist es noch im Gärbottich, also quasi ohne Überdruck. Aber das säuerliche geht etwas über z.B. Pott's Landbier hinweg. Naja, hoffentlich legt sich das bzw. harmonisiert mit dem Produkt ;-) Ich dachte sonst, ob es einen Geheimtipp gäbe, z.B. Absenken der Temperatur oder so. Zitat von darkenemy, am 15.7.2012 um 11:45 Wenn Druck drauf war, kann meines Wissens sowieso keine Milchsäuregärung gelaufen sein. Echt? Was ich mich sowieso gefragt habe: Warum tut man sich das mit der Bottichgärung eigentlich an, warum nicht gleich in einem Fass mit Überdruckventil? Antwort 4 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.7.2012 um 12:52   Ist normal dabei , ich fand es auch leicht sauer , ph war dann auch 4,7 völlig normal , vielleich hab ich das wasser etwas zu weich gemacht , das puffert dann wenig. Gruß B. ____________________ Prost! B. Antwort 5 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 15.7.2012 um 14:44   Zitat von darkenemy, am 15.7.2012 um 11:45 Wenn Druck drauf war, kann meines Wissens sowieso keine Milchsäuregärung gelaufen sein. Wieso? Milchsäurebakterien sind Anaerobier, deswegen wird Bier, das mit Lactos infiziert ist, auch im Laufe der Lagerung immer saurer. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 6 Sunniboi Member Beiträge: 65 Registriert: 10.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.7.2012 um 16:32   moment mal ds kloster bier rezept ist auch von hopfen und mehr? kann es sein wenn es so ist das du ein anteil Sauermalz mitgebraut hast? ____________________ Das einzigste Ahlemer Antwort 7 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 15.7.2012 um 16:41   Hi, Münchner Malz, Wiener Malz, Farbmalz. Die Hefe ist Safale S-04 und der Hopfen war ausschließlich "Hallertauer Perle" als Pellets. Antwort 8 Sunniboi Member Beiträge: 65 Registriert: 10.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.7.2012 um 17:53   Dringlichkeit Auf reinigung achten. Egal was Du anfäst oder machst oder Irgend etwas was mit den Brauvorgang zu tun hat. Ich selber habe auc einmal falsch gearbeitet. Die auswirkung war auch schon nach der Vergärung zu riechen. Ich fragte wegen den Sauermalz weil es dnan etwas citonig schmecken darf und auch sollte. SO kenne ich es! kann natürlich jemand anderer meinung sein. Schade ist nur wenn es sich plötzlich um 200 Liter handelt die man Vernichten muss. Eigentlich ist die menge egal man ärgert sich immer. ____________________ Das einzigste Ahlemer Antwort 9 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.7.2012 um 18:02   Zitat von tauroplu, am 15.7.2012 um 14:44 Zitat von darkenemy, am 15.7.2012 um 11:45 Wenn Druck drauf war, kann meines Wissens sowieso keine Milchsäuregärung gelaufen sein. Wieso? Milchsäurebakterien sind Anaerobier, deswegen wird Bier, das mit Lactos infiziert ist, auch im Laufe der Lagerung immer saurer. Gruß Michael Kann mich auch irren, aber ich dachte, sofern alles schön dicht ist und sich Alkohol und CO2 gebildet haben, dann eine eventuelle Lactopopulation eingedämmt bleibt. Wenn meine eine saure Flasche sauer war, weil alle infiziert waren, hätte ich das bei den anderen ja auch geschmeckt. Ich denke, dass durch das Luftziehen die Infektion erst zustande kam...Sauerkraut wird ja auch immer abgedeckt, aber ich dachte immer, dass da genügend O2 dran kommt...danke für die Richtigstellung ! Antwort 10