ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Münchner Malz Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.7.2012 um 10:12   moin, hab nun 25 kg münchner malz im keller und möchte damit was anständiges brauen. ein wenig setz ich davon ja immer ein, auch bei meinem pils. nun schweben mir verschiedene biere vor, die ich (asche auf mein haupt) nicht so ganz deutlich voneinander abgrenzen kann: - märzen - altbier (den schumacher klon von michael hatte ich gebraut, super!) - schwarzbier - münchner dunkles (hab ich noch nicht versucht) letzteres möchte ich angehen, wo liegen denn die unterschiede der oben genannten biere, das schwarzbier hat einen röstcharakter, okay, aber die anderen sind so doch sehr ähnlich?! zum münchner dunkles hab ich hier 100% münchner für die schüttung gefunden. caramalze? kein röstmalz?! brauen würd ich per infusion mit dem BM20. prost! Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 16.7.2012 um 11:36   Also, wie ich es verstehe, ist ein - Schwarzbier meistens sowas wie ein "schwarzes Pils", also kaum Restsüße - Märzen stärker eingebraut mit merkbarer Restsüße, gerne auch mal stärker gehopft - Münchner Dunkles kenne ich im Original nicht, mir gefallen die Rezepte aus der Datenbank "Bayerisches Lagerbier dunkel" oder "Altbayerisches Dunkel", ob das aber typische Münchner Dunkel sind? - Altbiere sind für mich meist stark gehopfte (bitter) dunkle Biere, nicht so mein Fall Die ersten 3 sind typisch untergärig, das Alt natürlich obergärig. 100% Münchner Malz geht natürlich, wird schön malzig werden. Cara dunkel würde das ggf. noch verstärken, was dann leicht zu viel wird und etwas brenzlig schmecken kann. Cara hell würde die Restsüße steigern, braucht man aber bei Münchner Malz eigentlich nicht. Was speziell beim BM zu beachten ist, kann ich leider nichts dazu sagen. Uwe ____________________ Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.7.2012 um 11:45   Mach ein Münchner Dunkel! Das wird super. Eigentlich würd ich 100% MüMa geben, aber da Du mit dem Braumeister keine Dekoktion fahren kannst würde ich über einen kleinen Teil Cara- bzw. Röstmalze nachdenken um die Maillardreaktion bzw. das Karamellisieren zu simulieren. Als Hopfen kann ich Spalter Select empfehlen. Jeder andere deutsche Hopfen sollte auch gut passen. Amerikanische C-Hopfen würde ich mir verkneifen Vergären mit der W34/70 und mindestens 4 Wochen lagern! Erst dann wird es richtig harmonisch, aber es lohnt sich! ____________________ Antwort 2 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.7.2012 um 11:46   irgendwer hatte hier ein 100% münchener malz mit foto reingestellt, war gar nicht so dunkel. mein 50% münchener ging so richtung kupfer. beim Bm20 sind keine speziellen maischen oder hohe stammwürzen möglich. im nachbarthread wird ja auch gerade übers münchener diskutiert. die maischen kann ich so dann auf dem BM nicht machen. ich mein, das schwarzbier kann man am besten abgrenzen, deutlich dunkler, röstig, schlank. beim märzen und münchner dunkles...? ich denk ja immer die hefen haben bei relativ dunklen malzen weniger einfluss. da ist die schüttung dominanter. Antwort 3 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.7.2012 um 11:51   mensch kurt, ich krieg durst... welches caramalz, ein caramünch II, 5%?? jo, spalter ist mein haus- und hofhopfen, immer was an bord... hmm, die w34/70 sollte in mein pils, in zweiter führung, danach ein münchner dunkles in dritter führung... Antwort 4 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.7.2012 um 12:06   http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=11857#pid Das ist mein Münchner Dunkel aus dem letzten Winter. Wegen der Spezialmalze würde ich mal einen Braurechner anschmeißen. So 5% Caramünch Typ II (heißt oft Caradunkel) und vielleicht 20g Carafa Spezial (oder was für Röstmalz du halt grade da hast) auf eine Braumeisterfüllung wäre mein Tipp so aus der Hüfte geschossen. Das Farbmalz ist optional. WYeast sagt zum Münchner Dunkel: 12-14°P 18-28 IBU 28-55 EBC http://www.wyeastlab.com/hb_styledetails.cfm?ID=132 ____________________ Antwort 5 Klampfmann Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 7.8.2010 Status: Offline erstellt am: 16.7.2012 um 16:09   Ich habe diesen Fred http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=9789#pid99156 als Anlass genommen ein MüMa Smash zu brauen und kann es nur empfehlen. Ist nach angemessener Lagerzeit zu einem meiner bisher besten Biere geworden. So dunkel ist es gar nicht, aber malzig, süffig ohne zu süß zu sein. Antwort 6