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Autor: Betreff: Auswirkungen von niedrigem EVG grimbart Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 28.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2012 um 11:53   Hallo, mal ´ne Frage an die Äksbädde: Welche Nachteile könnten aus einem niedrigen (~65%) EVG entstehen? Hintergrund ist, dass ich ein solches Bier (bewusst) hergestellt habe, welches sich gerade in der Nachgärung befindet. Wenn ich mich nicht täusche, werden in den Betrieben Biere, die einen rel. hohen Restextrakt aufweisen, sicherheitshalber über eine KZE abgefüllt (wg. Risiko einer unerwünschten Nachgärung?). Gäbe es weitere Auswirkungen (Geschmacksstabilität...)? Gruß Christopher JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2012 um 11:58   Hi Christopher, Der Hintergrund einer KZE Behandlung ist einfach der das ein Bier mit viel Restextrakt anfaelliger ist fuer Infektionen, z.B. mit Fremdhefen. Im endvergorenem Bier finden sie keine Nahrung mehr, im Bier mit Restextrakt schon. Gruss Jan Antwort 1 grimbart Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 28.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2012 um 12:15   Danke Jan! Ein solches Bier hat dann einfach ein weitaus höheres Risiko "umzukippen", richtig? Es müssten allerdings schon die "richtigen" MOs vorhanden sein, die die von der Hefe nicht verwerteten Zucker verarbeiten können. Gruß Christopher PS: Muss ich diesmal halt (noch) schneller trinken Antwort 2 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 17.7.2012 um 12:41   Ich habs bei einem Leichtbier mit S-33 und bei einem (zu süßen) Maibock mit W-34/70 erlebt, daß Wochen nach der Abfüllung sich doch noch was am Vergärgrad tat. Ggf. schaffen es manche Hefezellen doch noch, kurzkettige Dextrine zu verarbeiten, oder es lag eine geringe Infektion vor (kann man mit "Haushaltshygiene" doch nie ausschließen). Beim Leichtbier hatte ich nur noch eine Flasche übrig, die eine Übercarbonisierung entwickelte, beim Maibock (im NC-Keg) habe ich eine geschmackliche Abnahme der Restsüße bemerkt - wenn auch nur wenig. ...in beiden Fällen leider keine konkreten Meßwerte, nur Beobachtungen. Wie Jan sagte: Fremdhefen, wie etwa Bretts oder auch manche Lactos sind bekannt dafür, Dextrine verarbeiten zu können, insofern ist ein Bier mit hohem Rextextrakt anfälliger gegen solche Infektionen. Uwe ____________________ Antwort 3 grimbart Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 28.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2012 um 14:08   Zitat von Uwe12, am 17.7.2012 um 12:41 Ich habs bei einem Leichtbier mit S-33 und bei einem (zu süßen) Maibock mit W-34/70 erlebt, daß Wochen nach der Abfüllung sich doch noch was am Vergärgrad tat. Ggf. schaffen es manche Hefezellen doch noch, kurzkettige Dextrine zu verarbeiten Ja, das deckt sich auch mit meinen Erfahrungen. Zitat: keine konkreten Meßwerte, nur Beobachtungen. Dito. Zitat: Wie Jan sagte: Fremdhefen, wie etwa Bretts oder auch manche Lactos sind bekannt dafür, Dextrine verarbeiten zu können, insofern ist ein Bier mit hohem Rextextrakt anfälliger gegen solche Infektionen. Uwe Danke für die Bestätigung! Dann hat man also als Hobbybrauer bei Bieren mit (sehr) niedrigem EVG annähernd dieselben "Probleme" wie mit Leichtbier, Malzbier und Bieren mit gestoppter Gärung. Auf der sicheren Seite ist man ohne Pasteurisierung nur mit rel. hoch vergorenen Bieren. Gruß Christopher Antwort 4