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Autor: Betreff: Trockenhefen ohne Emulgator? Berndini Member Beiträge: 77 Registriert: 4.8.2009 Status: Offline erstellt am: 5.8.2012 um 23:31   Hallo, mich würde interessieren ob eineR von euch eine Bier-Trockenhefe kennt, die ohne Emulgator auskommt? Die Nottingham usw. haben alle noch E491 als Emulgator grüße der Berndini tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.8.2012 um 09:23   Moin, bei der Muntons Premium Gold und der Brewferm TOP ist - zumindest laut Verpackung - kein Emulgator enthalten. Solch ein E 491 ist jetzt aber auch kein Drama finde ich. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 hiasl Posting Freak Beiträge: 958 Registriert: 9.6.2007 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.8.2012 um 10:04   Wenn du auf die Verwendung gemäß RHG anspielst, dann kann ich dich beruhigen. Weyermann macht sogar Werbung damit, dass es konform ist, die Fermentis Hefen zu benutzen: http://www.weyermann.de/ger/produkte.asp?idkat=14&umenue=ye s&idmenue=2&sprache=1 ____________________ Mehr vom Bier wissen, heißt: Mehr vom Bier haben! --- Eigene Homepage BIER-BRAU-PROjekt der Uni Erlangen Antwort 2 Cb-KF Posting Freak Beiträge: 690 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2012 um 11:02   Zitat von tauroplu, am 6.8.2012 um 09:23 Moin, bei der Muntons Premium Gold und der Brewferm TOP ist - zumindest laut Verpackung - kein Emulgator enthalten. Solch ein E 491 ist jetzt aber auch kein Drama finde ich. Gruß Michael Der Name ist mir schon unheimlich: 2-[(2R,3S,4R)-3,4-dihydroxytetrahydrofuran-2-yl]-2-hydroxy-ethyl]octadecano a Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.8.2012 um 11:04   Wo steht das denn? ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2012 um 11:10   Das ist der chemische Name von Sorbitanmonostearat, E491. Stefan Antwort 5 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2012 um 11:48   Der chemische Name von Wasser ist Dihydrogenmonoxid oder auch Hydrogenhydroxid oder Hydroxylsäure. "1-α-D-Glucopyranosyl-2-β-D-fructofuranosid" ist Saccharose (Zucker) ... ____________________ Antwort 6 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2012 um 12:14   Die vermutlich am häufigsten konsumierte Droge ist 1,3,7-Trimethyl-3,7-dihydro-2H-purin-2,6-dion, nämlich Koffein Wobei das E491 eindeutig synthetisch ist und kein Naturstoff, ich hab da aber in den Mengen ehrlich gesagt kein Problem damit. Dass das RHG konform sein soll, wundert micht allerdings schon (sieht man mal wieder, was das RHG wert ist). Stefan Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2012 um 18:32   Der zulässige Höchstwert dieses Sorbitanfettsäureesters beträgt z. B. bei Schokolade oder Backwaren 10g/kg. Wieviel jetzt davon in einem 11 g Tütchen Trockenhefe davon sind..? Allerdings gilt der Stoff nicht als ganz unbedenklich in Bezug auf allergische Reaktionen? Bei dem Brimborium mit dem RHG finde ich den Einsatz auch etwas befremdlich... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 Advanced Posting Freak Beiträge: 1442 Registriert: 10.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2012 um 18:51   Zieh dir die Hefe doch auf Agar und Impf sie dann ab, das ganze kannst du dann in einem Starter vermehren. Oder du verwendest einfach Flüssighefen. Außerdem kannst du auch ganz geringe Mengen der Hefe im Starter vermehren, damit du weniger Emulgator reinbekommst. Wieso genau willst du auf diesen Stoff verzichten? ____________________ Mein Blog rund ums Bierbrauen! http://freubreu.wordpress.com/ Besucht uns doch mal im Hobbybrauerchat, mittlerweile regelmäßig besucht! http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=10577 Antwort 9 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2012 um 19:47   Ich vermute es geht um das "echte" gefühlte Reinheitsgebot, abseits des Biersteuergesetzes von 1992. Also um Leute, die tatsächlich nach dieser Richtlinie bezüglich der 4 Zutaten brauen wollen..? Ich selber habe eher weniger Probleme mit anderen Zutaten aber ich respektiere es! Konsequenterweise müsste man auf Trockenhefen verzichten...wobei man dann um Flüssighefen sowie deren Herführung wohl nicht herum kommt. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 10