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Autor: Betreff: Hilfe bitte: Rezept Füchschen Klon jhkoch Senior Member Beiträge: 357 Registriert: 30.9.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2012 um 12:56   Moin und herzliche Grüße von der AIDAblu in St. Petersburg. Ich braue hier das Bier und die Leute wollen eine Sorte, die ich nur sehr selten gebraut habe. Altbier. Ich habe: PiMa, MüMa, Cara Hell, Carafa, Weizen und Sauermalz. Hefe ist vorhanden, Hopfen habe ich Tettnanger und Perle. Mein Lieblings-Alt ist Füchschen. Tausend Dank!! Jan ____________________ Besuch sofort http://www.n-v-b.de ! Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2012 um 13:07   Na, wenn das mal nicht nach Tauroplu als alten Altbier Brauer schreit Hier gibt es erste Anregungen: http://maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=listrecipe s&cat=Altbier&suchbegriff= Mein letzte Altbier: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=13224#pid Die Schüttung/Bitterung würde ich beim nächsten Mal so wiederholen...nur die versehentlich verwendete WY3068 war "nicht ganz" passend ... ____________________ Antwort 1 jhkoch Senior Member Beiträge: 357 Registriert: 30.9.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2012 um 11:23   Hallo Kurt und alle Hobbybrauer. Habe mich durch Eure Links und Rezepte mal wieder inspirieren lassen. So soll es werden: Altbier zur See ==================== 300 Liter Hauptguss 50kg Pilsner 50kg Münchner 2kg Sauer 1kg Farbmalz 57°C -- 10 min 63°C -- 30 min 72°C -- 20 min 75°C -- 10 min 78°C -- ABMAISCHEN ca. 400 Liter Nachguss, bis Pfanne Voll bei 600 Liter 1000g mit 5% Alpha wird gegeben. Also werden 50g Alpha gegeben. Von den 50g Alpha gehen 30% in Lösung 15g Alpha gehen in Lösung Das sind 15000mg in 600 Liter oder 150mg in 6 Liter oder 25mg in einem Liter --> und somit 25 Bittereinheiten. Um 30 Bittereinheiten zu erreichen sind also 1000/25*30= 1200g nötig. ____________________ Besuch sofort http://www.n-v-b.de ! Antwort 2 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2012 um 12:15   Was mir noch einfällt: Die Style-Beschreibungen von WYeast finde ich immer sehr hilfreich: http://www.wyeastlab.com/hb_styledetails.cfm?ID=144 Düsseldorfer Altbier 35-50 IBU ____________________ Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 13.8.2012 um 12:34   Hallo, Jan, mit 25 IBU lägst Du zwar im milden Mainstreambereich, das wäre aber dann kein Altbier mehr sondern eher ein Brown Ale. Also 30 IBU sollten es doch schon sein, denn die 25:25 Mischung Pima/Müma verpackt schon ein paar IBUs. Sonst könnte es auch schnell zu süffig werden… Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2012 um 13:18   Schöne Sache.. Welche Hefe verwendet man auf hoher See.? Altbier ist ja eher hochvergoren.. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5 fliper Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 20.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2012 um 13:55   Also als Korschenbroicher (nahe Düsseldorf) und Nachbar der Bolten Brauerei muss ich wirklich sagen: 25 Ibu haben nicht viel mit Altbier zu tun ;-) hau da lieber noch ein paar drauf! Gutes Gelingen! LG Christian Edith: Typo [Editiert am 13.8.2012 um 13:55 von fliper] Antwort 6