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Autor: Betreff: Leichterer Geschmack Cb-KF Posting Freak Beiträge: 690 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2012 um 20:49   Im Moment nehm ich 42 kg Pilsner und 3 kg Caramünch Typ 3 von Weyermann. Wenn man dem Bier jetzt noch etwas leichtigkeit verpassen will, also weniger Malzgeschmack aber die Farbe beibehalten will, bringt das was wenn man auf Pilsner Malz extra hell umsteigt und mit Carafa einfärbt? Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2012 um 21:00   Lass doch mal das Cara hell weg und gehe auf 10% Pima, Außerdem könnte man noch eventuell die Rastzeiten ändern. Eine andere Hefe mit höherer vergährung wäre auch eine Odee ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 1 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 13.8.2012 um 21:03   Sicher bringt das eine deutliche Geschmacksänderung. Denke mal an "Schwarzbier", das eigentlich nach "schwarzem" Pils schmeckt praktisch ohne den Geschmack dunkler Caras. Uwe ____________________ Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2012 um 22:01   Mehr Farbe und Kernigkeit bringt Dekoktion. Auch nur mit Pilsnermalz lassen sich so "dunklere" Biere erzeugen. Der Hinzugewinn in geschmacklicher Hinsicht ist nicht zu vergleichen mit Caramalz. Es schmeckt einfach nach mehr..anders kann ich es nicht ausdrücken. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 Cb-KF Posting Freak Beiträge: 690 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2012 um 22:14   Dekoktion ist auf dem Speidel-Braumeister nicht möglich. Antwort 4 tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2012 um 22:20   theoretisch schon, müsstest in einem pott nebenher mal 50 liter mit malz kochen und dann zum einmaischen zugeben um auf einmaischtemperatur zu kommen. dünnmaische wird halt etwas schwer für später. ____________________ Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2012 um 22:41   Hi Cb-KF ohne echten Namen, ich weiß ja, dass Du Braumeister 200- Brauer bist. Gerade deshalb bereitet es mir ein (etwas diebisches) Vergnügen, Dich auf die Nachteile des total versimplifiziertem, vollautomatischen Brauens hinzuweisen... Allerdings bin ich mir über die Zwänge des gewerblichen Bierbrauens durchaus bewusst und meine das absolut nicht abwertend! Dennoch...Dekoktion rules!! ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 Cb-KF Posting Freak Beiträge: 690 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2012 um 23:49   Mir ist schon klar, daß man auf dieser Anlage vieles nicht machen kann. Aber wenn ich mein Bier mit anderen vergleiche, brauch ich mich überhaupt nicht zu verstecken. Ich war erst vor kurzem in einer Gasthausbrauerei, die haben zwar eine sündteure Schulz-Anlage, aber das Ergebnis ist nach 10 Jahren Betrieb wirklich enttäuschend. Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2012 um 01:01   Hi Cb-KF ohne echten Namen, natürlich brauchst Du Dein Bier vor anderen nicht verstecken. Hab mich vielleicht blöd ausgedrückt, weil schon zuviel Bier getrunken... Kreativität beim Bierbrauen geht an der Kaspar Schulz Anlage genau so vorbei, wie an dem Braumeister 200... ich will nicht stänkern, ich will nicht stänkern, ich will nicht stänkern.... Ich bin zu verwöhnt, von Bieren die 6 h gemaischt und 5 h gekocht werden.... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2012 um 02:26   Flying, du musst allerdings von deinem Bier auch nicht Leben. Sei froh drum. Jan Edit tippfehler [Editiert am 14.8.2012 um 02:39 von JanBr] Antwort 9 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2012 um 02:59   Um zur Eingangsfrage zurück zu kommen: mit 400g Carafa Spezial II statt 3kg Caramünch III solltest du auf die gleiche Farbe kommen, ohne den Geschmack des Karamalzes. Mit jeder beliebigen Kombination aus Carafa und Caramünch stellst du den Wunschgeschmack bei gleicher Farbe ein. Als gewerblicher Brauer kannst du zwar nicht mit exotischen Hopfenkombinationen und Hopfenbomben jenseits 70 IBU protzen, aber glückliche Kunden, die gerne gutes Geld für dein Bier geben, können ein Brauerherz auch erfreuen. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 10 Biermuskel Senior Member Beiträge: 138 Registriert: 2.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2012 um 10:01   Zitat von Brauwolf, am 14.8.2012 um 02:59 Als gewerblicher Brauer kannst du zwar nicht mit exotischen Hopfenkombinationen und Hopfenbomben jenseits 70 IBU protzen, aber [...] Doofe Frage: warum nicht? Du meinst, weil er dann keine oder zuwenig Abnehmer hier in D findet? Ist das wirklich so, daß alles neue oder unbekannte abgelehnt wird? ____________________ Ich mach mir Sorgen um den Biernachschub. Nach dem Kasten und dem anderen Kasten bleibt nur noch ein Kasten übrig! Antwort 11 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2012 um 11:49   Es ist nunmal so, dass der Wurm dem Fisch schmecken muss und nicht dem Angler. Wenn der Brauer gerne Stouts mit heroischen Röstmalzgaben mag, wird er das alleine trinken müssen. Mieten, Hypotheken und Steuern wollen aber gleich und regelmäßig bezahlt werden. Deswegen wird eben gebraut was schmeckt und sich verkauft. Was nicht heißt, dass der Brauer - speziell der Gasthausbrauer mit seiner Nähe zum Kunden - den Biertrinker zu anderen Bieren hinführen kann und soll. Dieser Erziehungsauftrag läßt sich aber nur sehr langsam umsetzen, doch die Lieferantenrechnungen haben nur 14 Tage Zahlungsziel. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 12 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2012 um 12:07   Ich wollte damit nur sagen, dass ein traditionelles Untergäriges besser schmeckt (auch den Fischen), wenn man sich mehr Zeit dafür nimmt. Also Zwei-oder Dreimaischverfahren, Tennenmalz usw. Leider produzieren heute die kleinen Gasthausbrauereien genau so wie die Großen. Schnell, vollautomatisch (Hoch-Kurz). Das stört mich ein bisschen aber ich wollte Cb-KF nicht auf die Füsse treten...sorry. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 13