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Autor: Betreff: Kurze Frage zur Herführung der Anstellhefe Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2005 um 09:49   Hallo Zusammen! Ich habe zwar den Vorteil, immer an frische Brauereihefe zu kommen, ist aber auf dauer langweilig! Für den heutigen Sud habe ich die WYeast Hefe European Lager angesetzt. Die 1:10 in NaCl verdünnte Hefe habe ich am Montag 10ml mit 10ml verdünnter Vorderwürze gemischt. Ein Tag später noch 100ml dazu und gestern nochmal 300ml. Die Hefe zeigt leichte Aktivität, vor allem beim Belüften nach einer längeren Standzeit bemerkt man das CO2 (Schaum). Die Mischung riecht allerdings nicht mehr nach Hefe, sondern geht in eine Bier/Weinähnliche Richtung. Ich möchte jetzt nur mal wissen, ob ich mit der Hefe heute Abend anstellen soll. Wenn es nicht klappt habe ich immer noch Brauereihefe da. Was meint ihr? Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) gnadle Posting Freak Beiträge: 1090 Registriert: 14.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2005 um 10:04   Wegen dem Geschmack hätte ich keine Probleme, aber wenn du nur leichte CO2 Reaktionen siehst, scheint mir die Anzahl der aktive Hefezellen zu gering zu sein. Bei mir schäumt vor dem Anstellen die Hefe sehr stark, und ein kurzes Schütteln des Erlenmeyerkolbens lässt diesen oft überquellen. ____________________ Gnadle "Beer is living proof that God loves us and wants us to be happy." (Benjamin Franklin) Antwort 1 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2005 um 10:09   Hallo Peter! Tja, hab schon das Gefühl, dass die Hefe säuerlich riecht.... Wie sieht das denn normalerweise aus? Richt die Anstellhefe nach Bier oder nach Hefe??? Der pH-Wert meiner Hefe liegt so zwischen 5 und 6. Geschmacklich... na ja, nicht toll, aber auch nicht stark säuerlich, vielleicht ein wenig... Die Hefe arbeitet zwar, setzt sich aber auch schnell am Boden ab... ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 2 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2005 um 10:13   Hallo Gnadle! Ich hab 400ml in einem 1l Erlenmayerkolben (Weithals). Beim Schütteln entstand schnell eine Schaumschicht, die den Kolben bis ca. 700ml ausfüllte. Ich habe kein Problem, wenn die Hefe nicht ankommt. Dann stelle ich eben nochmal an, aber ich will mir die Würze nicht versauen! ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 3 meistermelber Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 5.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2005 um 14:01   Hallo Malte, ich glaube, die Verdünnung Hefe:NaCl ist mit 1:10 zu dünn. Meine Versuche mit so stark verdünnter Hefe sind alle sauer geworden. Ich würde künftig 1:1 oder 1:2 verdünnen. Gruß Mel ____________________ I'm very serious about having fun. (Bobby McFerrin) Antwort 4 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2005 um 14:05   Hallo Mel! Ich habe auch drüber nachgedacht, das nächste mal 80ml NaCl und 20ml Hefe zu nehmen. Würde das reichen??? Wieviel ist denn in den WYeast Paketen immer drin? Reicht dass auch für 70ml mit 30ml Hefe? Ich habe da schon etwas Angst, so wie die Hefe riecht. Werde wohl den Tipp von Peter aufnehmen, nur einen kleinen Teil damit anzustellen. Da ist mir die Brauereihefe doch lieber... Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 5 meistermelber Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 5.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2005 um 14:19   Gnadle empfiehlt, immer seiner Nase zu gehorchen. Die hat meistens recht. Er auch. 80:20 ml, also 1:4, halte ich immer noch für ziemlich dünn. Oder du machst es so, wie heavybyte vorgeschlagen hat: Den Beutel mit der Hefe-NaCl-Supension auf den Kopf hängen und nur das Sediment absaugen. Das hat bei mir hervorragend funktioniert. Aber dann kannst du auch das Verdünnen gleich sein lassen. Letztendlich geht es bei dieser Methode um eine Einlagerungsmöglichkeit, damit man nicht bei jedem Sud die teure Hefe kaufen muss. Es ist praktisch ein Kompromiss zwischen größtmöglicher Verdünnung und größtmöglicher Zelldichte. Ich habe mit diesen Verhältnissen viel rumprobiert (und weggeschüttet) und bin der Meinung, dass die größtmögliche Verdünnung 1:2 nicht überschreiten sollte. Aber andere Kollegen haben meines Wissens andere Erfahrungen gemacht. In den Wyeast-Beuteln, die ich bisher bezogen habe, waren immer 25 ml Hefe drin (hab ich nachgemessen). Gruß Mel ____________________ I'm very serious about having fun. (Bobby McFerrin) Antwort 6 heavybyte   Gast erstellt am: 15.4.2005 um 17:21   Hallo Gemeinde, darf ich an diesen Thread erinnern? http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=1284#pid11280 allzeit gut Sud Antwort 7 Wolf   Gast erstellt am: 15.4.2005 um 18:28   Hallo, Schaum bedeutet nicht unbedingt Gäraktivität. Entweder man setzt auf den Erlenmeyer-Kolben einen Gäraufsatz drauf oder verwendet eine mit Schraubdeckel verschließbare Glasflasche. Erst dann kann man sicher feststellen, ob die Gärung begonnen hat oder nicht. Grüße Wolfgang Antwort 8