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Autor: Betreff: Weizen abfüllen brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.9.2012 um 20:08   Liebe Leute! Ich habe das Forum schon durchsucht, aber leider keine passende Info gefunden. Ich habe mein erstes obergäriges Bier gebraut und denke es ist morgen Zeit abzufüllen. Ich habe ca. 1,5 Liter Speise im Kühlschrank und einen Gärkübel, der leider noch keinen Hahn hat. Ich habe mit ca. 13 Grad Stammwürze begonnen und habe jetzt noch knapp 3 Grad Restextrakt. Jetzt meine Fragen: 1) Sinkt die dicke Schicht bei echter Endergärung ab? 2) Kann/Soll ich vor Abfüllung noch mal filtern? 3) Wenn ich nochmal durch eine Windel filtere, bleibt dennoch genug Hefe im Bier für die Nachgärung? 4) Wie lange lebt die Hefe im endvergorenen Bier, kann ich zu spät abfüllen? Danke für eure Hilfe! Schöne Grüße Andi Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.9.2012 um 20:16   1.) Ja der Sxhaumteppich sinkt komplett ab. 2.) Auf keinen Fall sonst geht dir CO2 Flöten, von oben her über dem Sediment auf die Würze schlauchen 3.) Theoretisch ja, würde aber nich filtern. 4.)Die lebt Monate oder auch Jahre weiter. Schläft nur ein und hält sich durch FFGNM (Friss fast garnix mehr) am leben. [Editiert am 7.9.2012 um 20:17 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 1 Dirk_B Senior Member Beiträge: 156 Registriert: 2.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.9.2012 um 20:18   Hi, welche dicke Schicht meinst Du denn? Aber ich würde mir erstmal Gedanken machen wie Du denn das Bier aus dem Gärfass bekommen möchtest?? Antwort 2 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.9.2012 um 20:20   Zitat von Dirk_B, am 7.9.2012 um 20:18 Aber ich würde mir erstmal Gedanken machen wie Du denn das Bier aus dem Gärfass bekommen möchtest?? Mit nem Schlauch von oben. Antwort 3 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.9.2012 um 20:22   Schwerkraft, ansaugen laufen lassen. Wie bei einer Gärflasche. Schlauch ins Jungbier, abknicken, bis über den Eimerrand und dann die schwerkraft den rest machen lassen. Oder eben mit dem Mund. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 4 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.9.2012 um 20:24   Zitat von Gambrinus zu Borbetomagus, am 7.9.2012 um 20:16 1.) Ja der Sxhaumteppich sinkt komplett ab. 2.) Auf keinen Fall sonst geht dir CO2 Flöten, von oben her über dem Sediment auf die Würze schlauchen 3.) Theoretisch ja, würde aber nich filtern. 4.)Die lebt Monate oder auch Jahre weiter. Schläft nur ein und hält sich durch FFGNM (Friss fast garnix mehr) am leben. Vielen Dank für die schnelle Antwort! 1) Wann wird das in etwa passieren und warum, wenn die Hefe weiter "am Leben" ist? Muss ich darauf warten? 2) CO2 ist fast nix drin, also zumindest in der Kostprobe kaum merkbar. Das musiert eher wie ein junger Wein ... Ich denke aber, dass die Gärung ok ist. Ich habe am Sonntag die Würze hergestellt, am Sonntag abend mit der Hefe angestellt und seiter täglich eine höhere Vergärung, eben von 13° auf jetzt ca. 3°. 3) OK 4) klingt lustig! Antwort 5 andreas_obermeier Junior Member Beiträge: 12 Registriert: 30.8.2012 Status: Offline erstellt am: 7.9.2012 um 20:38   Hab selbst vor ein paar Tagen mein erstes Weizen abgefüllt und es gibt eigentlich keinen Grund erneut zu filtern. Die Hefe sedimentiert auch bei obergärigen Stämmen am Ende am Fassboden. Zum Abfüllen habe ich dann zunächst in einen anderen Behäter umgeschlaucht. Also von oben her mit einem Schlauch einfach abziehen. Dabei bleibt der Hefeschmodder (den du nicht in der Flasche haben willst) am Fassboden zurück. Wenn du einen zweiten Tank hast kannst du darin zuerst die Speise vorlegen und dann das Jungbier draufschlauchen. Dadurch vermischt sich alles wunderbar. Dann ab damit in Flaschen. Falls kein 2. Tank da ist, würde ich die Speise gleichmäßig auf die Flaschen verteilen und dann auffüllen. Alternativ die Speise mit zum Gärtank geben und dann abfüllen. Aber ich fürchte es vermischt sich dann nicht gut genug... und umrühren iss auch nicht da dann der Hefeschmodder wieder aufgewirbelt wird. Egal wie dus machst du hast IMMER genug Hefe zur Flaschengärung mit dabei Was mich etwas irritiert ist die Speisemenge von 1,5L. Wie viele Liter Jungbier hast du? Laut fabier-rechnung (http://fabier.de/biercalcs.html) brauchst du pro Liter etwa 0,11L Speise (für einen CO2-Gehalt von 6g/L). Die Speise reicht also für 13,6L Weizen. Wenn du mehr hast einfach Prozentual mit Zucker nachhelfen. Die Flaschen selbst lässt du dann noch etwa eine Woche bei Hauptgärtemperatur stehen (~20°C) dabei bildet sich das CO2 und löst sich im Bier. Danach in die Kühlung und 1 bis 2 Wochen reifen. Und falls die Flaschen nicht vorher schon alle als "Testflaschen" verkostet werden (die Gefahr droht bei mir gerade) hast du bald dein leckeres Weißbier Edit: hab gerade deinen letzten Post gelesen:-D 1. Es wird bald passieren, denn mit 3°P dürfte bald das ende der HG erreicht sein. Sicherheitshalber würde ich ein, zwei Tage abwarten ob sich Gärtechnisch noch was tut (keine Aktivität im Gärröhrchen, Spindelwert bleibt unverändert). Warum die Hefe nach unten fällt weiß ich ehrlich gesagt auch nicht [Editiert am 7.9.2012 um 20:44 von andreas_obermeier] Antwort 6 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.9.2012 um 20:53   Ich weiss leider nicht ganz genau wieviel Liter Jungbier das jetzt sind. ich habe ein Rezept für 20 lit. gemacht. wenn ich 1,5 lit. für die Speise abziehe und vielleicht noch einen halben Liter für den sabber, der am Gärfass zurückbleibt, werden es wohl so zwischen 17 und 18 Liter Jungbier sein, die ich in ein anderes Gefäß umschlauche (ich nehme einfach meinen Sudkessel, der hat auch einen Hahn zum ablassen). Sind den 5 Gramm CO2 pro Liter viel zu wenig? Wirkt das schal? Ich war wohl etwas zurückhaltend, weil meine untergärigen Biere bisher eher zu spritzig waren... sollte ich noch mit ein wenig Zucker nachhelfen? Antwort 7 andreas_obermeier Junior Member Beiträge: 12 Registriert: 30.8.2012 Status: Offline erstellt am: 7.9.2012 um 20:59   5 Gramm sind für Weizen schon am unteren Rand (normal zwischen 6 und 7 g/L). Ist aber 1. Geschmackssache und 2. sicherlich nicht Schal. Ich würde es dabei belassen und und dann beim nächsten Sud zur Not mehr abzweigen. Antwort 8 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.9.2012 um 09:05   Heute Vormittag unverändert 3 Grad Restextrakt. Aber der Schaum schwimmt noch... Antwort 9 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.9.2012 um 09:15   Ich hane meistens sogar noch aktvität im Gärröchen. Füll ab das passt schon. Ich werde später auch abfüllen 4 Plato seit 3 Tagen... ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 10 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.9.2012 um 20:53   So, ich habe das Weizen am 08.09. abgefüllt. Seit einer Woche lagert es sehr, sehr kalt im Kühlschrank. Der Geschmack hat sich seit der Lagerung stark verändert, aber nicht unbedingt zum Vorteil. Während es zur Zeit der Nachgärung noch einige fruchtige Noten gab, sind diese mittlerweile zur Gänze verschwunden. Die Carbonisierung scheint nahezu perfekt gelungen, aber der Geschmack ist dennoch WENIG FRISCH, eher mehr ... hmm ... schwierig zu sagen ... ist es hefig ... oder faul ... oder einfach nur mit wenig Aromen ... Wo ist die Frucht hin? Und wie wird sich der Geschmack in den kommenden Wochen der Lagerung noch verändern? Passiert ab der zweiten Lagerungswoche noch etwas aufregendes, oder nur noch eine Klärung des Ganzen? Antwort 11 Wikinger86 Senior Member Beiträge: 135 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.9.2012 um 23:04   Servus, also ich möchte hier nichts falsches erzählen, aber soweit ich weiss, verändert ein Weizen nach 2 Wochen bereits seinen Geschmack und zwar negativ... Diese Aussage, die hier im Forum gemacht wurde, kann ich selbst auch bestätigen. Nach einer Woche Warmlagerung und weiteren 3 Wochen im Kühlschrank kam mein Weizen eher lasch rüber. Die fruchtigen Bananennoten verschwanden langsam, insgesamt war das Ganze nicht mehr so erfrischend. Aber vielleicht war das auch nur Pech und bei dir wird alles anders Gruss Christian [Editiert am 20.9.2012 um 23:05 von Wikinger86] ____________________ "Ich habe Bruder Olaf versprochen, auf der heutigen Sitzung das Übel des Trinkens zu erwähnen. ~DAS ÜBEL DES TRINKENS...~ Wenn es sonst nix weiteres gibt schlage ich vor wir gehen zur Bar..." Hägars Abenteuer ;-) Antwort 12