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Autor: Betreff: Temperaturstufen und Rastzeiten für Münchner Helles Brendel Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline erstellt am: 19.9.2012 um 17:26   Hallo Leute, ich bin neu hier im Forum und habe gleichmal eine Frage: Ich will ein Münchner Helles brauen (das kommt dem klassischen Zoigl am nähesten) und plane dazu in den nächsten Wochen mit verschiedenen Schüttungen zu brauen um das beste herauszufinden: Geplant sind: 1.) 90% Pilsener Malz und 10% Carahell 2.) 45% Pilsener und 45%Münchner, 10% Carahell 3.) 70% Pilsener, 20% Münchner und 10% Carahell Jetzt meine Frage: Welche Temperaturstufen und Rasten sollte ich einhalten. Das einzige Rezept hier im Forum (nicht in der Rezeptdatenbank) dazu ist: Einmaischen bei 35C Eiweißrast bei 57C für 10Minuten Maltoserast bei 61C für 45 Minuten Verzuckerungsrast bei 71C für 45 Minuten Abmaischen bei 78C Kann ich alle Schüttungen so brauen? Macht das alles überhaupt so sinn? Wär schön, wenn ihr mir helfen könntet. Grüße, brendel flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.9.2012 um 17:33   Hi brendel, ersetzte in Schüttung 1 das Carahell durch Carapils/foam. Alles andere ist weit weg von einem Münchner Hell. Die Rasten sind ok. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 Brendel Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline erstellt am: 19.9.2012 um 17:36   Danke für die schnelle Antwort. Kann ich beim ersten Rezept 100% Pilsener nehmen....sonst müsst ich schowieder Malz bestellen (die letzte Bestellung is heut erst gekommen). Würd des gehn? Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.9.2012 um 17:44   Natürlich kannst Du auch 100% Pilsner (und/oder die 10% Carahell) nehmen. Ich wollte damit nur sagen, dass ein Münchner Hell traditionell aus 100% hellem (Pilsnermalz) gebraut wird. 10% möglichst helles Caramalz halte ich für Hobbybrauer aber für legitim, weil es etwas vor Oxidationsgeschmack schützt. Ein Zoigl ist allerdings meines Wissens schon etwas malziger als ein Münchner Hell? Kommt darauf an was Du willst.. [Editiert am 19.9.2012 um 17:45 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.9.2012 um 17:47   Lass die 2. Das ist zu viel MÜma für meinen geschmack. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 4 Brendel Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline erstellt am: 19.9.2012 um 17:55   Ok, dass wusste ich natürlich nicht. Dann ist Münchner Helles quasi falsch gesagt. Was ich will ist das folgende: ich versuche ein helles Lagerbier zu brauen, dass einen leichten Malztouch hat und süffig ist. Dabei darf das Bier überhaupt nicht bitter sein, sonst trinkt das hier kein Mensch. Deswegen ist geplant nur mit Mittelfrüh und Tradition auf knapp 20 IBU (?!) zu hopfen. Das Ideal für mein Bier wäre Kloster Scheyern (aber nicht die Gülle, die unter diesem Namen in Augsburg gebraut wird, sondern das Bier, dass die Mönche in Kleinstmengen für sich selber braun und an der Klosterpforte an Freunde und Bekannte verkaufen). ...aber eigentlich bin ich schon zufrieden, wenn die Temperaturstufen und Rastzeiten sinn machen und am Ende was trinkbares dabei rauskommt. grüße Antwort 5 Brendel Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline erstellt am: 19.9.2012 um 17:56   ok, der zweite sud wird mal zwischenzeitlich auf eis gelegt Antwort 6 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.9.2012 um 18:02   Jetzt ohne witz... http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=230&inhaltmitte =recipe Wenn du sagst Lager. Dann mach ne schöne UG Hefe rein. Ich versuche schon die ganze Zeit etwas in richtung Augustiner. Bei diesem Versuch ist der Malzkörper einen taken kräftiger. Es ist auf Jedenfall ein Massenbier. Ich schicke dir ne Flasche mit meiner Notti und du mir eine mit einer schönen UG Lagerhefe ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.9.2012 um 18:04   Ok, brendel. Wir kommen der Sache schon näher. Schüttung 2 ist wieder im Gespräch! Ich kenne als Kloster Scheyern leider nur die Gülle.. Mach am besten mal ein Foto von dem guten Stoff und ich denke wir können anhand der Farbe gut die ungefähre Schüttung bestimmen. Echter Klosterstoff ist vermutlich auch mit Dekotion gebraut...Nur so wird es so lecker. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 Brendel Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline erstellt am: 19.9.2012 um 18:07   ach ja: ich komm aus der Zoigl-Hochburg-Ecke Windischeschenbach/Neuhaus/Falkenberg/Mitterteich. Da gibt es soviel verschiedene Zoigl Stuben...und die brauen alle ihr eigenes Bier im Kommunbrauhaus. Geschmacklich ist da halt jedes Bier anders. http://www.youtube.com/watch?v=eylYAvGAr2g Antwort 9 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.9.2012 um 18:12   Geile Sache! Da begibst Du Dich ja auf echt dünnes Eis, bei der Konkurrenz... Ich meine, die alteingesessenen Zoigl-Brauer haben es sicher drauf oder irre ich mich? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 10 Brendel Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline erstellt am: 19.9.2012 um 18:12   Ich komm an das Gute nicht mehr ran!!! Problem is: das hat mir ein freund ausm Studium immer mitgebracht und den treff ich seit 2 Jahren nicht mehr...seitdem leide ich!! @Gambrinus zu Borbetomagus: Ich mach da W34/70 oder Wyeast 2308 rein. Wiener Malz hab ich jetzt natürlich auch nicht zur Hand, Mist!! Wie könnte ich das von der Schüttung her ohne Wiener brauen? Das wär wahrscheinlich genau in die richtige Richtung. Antwort 11 Brendel Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline erstellt am: 19.9.2012 um 18:16   Meine Stammstube braut seid 1516. Ähm, ja...die Konkurrenz ist groß Problem is: ich habe im Freundeskreis allen gesagt, dass ich Bier brauen will und jetzt haben die alle rießige Erwartungen was das Bier angeht und rechnen mit einem Über-Zoigl oder hellem Lager..ich hab mir quasi selber ins Knie geschossen als ich des meinen Kumpels erzählt hab... und alle fragen mich bei jeder Gelegenheit, wanns endlich soweit ist...schrecklich! Antwort 12 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.9.2012 um 18:19   Ok, nimm Schüttung 3! Die erscheint mir wirklich für ein Zoigl perfekt...und die Munich Lager 2308 wenn es geht. Wenn Du noch eine Kochmaische hinbekommst...? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 13 Brendel Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline erstellt am: 19.9.2012 um 18:22   was meins du mit kochmaische? Antwort 14 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.9.2012 um 18:23   Jap 3.) schwint gut das 50% Müma wird zu heftig. Mit dekotion kenne ich mich nicht aus. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 15 Brendel Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline erstellt am: 19.9.2012 um 18:28   Ok, 3 it is!!! Ich vertrau euch da voll und ganz, Freunde. Ach ihr meint Dekoktionsverfahren...da kenn ich mich auch nicht aus. Kann ich das nicht erstmal mit normalen Verfahren ausprobieren? Rastzeiten und Temperaturen nehm ich die, die ich am Anfang gepostet habe. Das Maischemalzundmehr rezept kommt definitiv auf meine Liste und wird in naher Zukunft auch mal gebraut. Antwort 16 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.9.2012 um 18:31   Ok, dass wird schwierig..zur Info: http://braukultur-franken.de/kompendium/m/maischverfahren/mai schverfahren.html eventuell das hier, wenn Dein Maischebottich einigermassen die Temperatur hält... http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=15159#pid ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 17 Brendel Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline erstellt am: 19.9.2012 um 18:38   ich glaube, dass Verfahren vom zweiten Link krieg ich hin...Ich habe 2 Einkocher; müsste klappen. Die Nicht-Kochmaische bleibt 10 Minuten auf 57 Grad und danach auf 63C, bis die Kochmaische fertig ist? Brauch ich da noch die 78Grad Temperaturstufe zum Abmaischen? Antwort 18 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.9.2012 um 18:58   Nicht unbedingt! Lass Die Nicht- Kochmaische ruhig nach 30 min etwas abkühlen, sonst wird die Kochmaische zu viel und Du brauchst kaltes Wasser und Dein Kessel ist dann voll..Zum Ende dann Zubrühen von kochenden Wasser bis der Bottich voll ist und gut ist. Wenn es 75° C sind ist auch gut. P.S Jodprobe nicht vergessen.. [Editiert am 19.9.2012 um 19:00 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 19