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Autor: Betreff: Schwarzbier obergärig und untergärig engelchen1010 Posting Freak Beiträge: 629 Registriert: 8.4.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.9.2012 um 12:31   Hallo, ich möchte mich gerne weiter Entwickeln und nun mal ein Schwarzbier a 20L im BM einmal og und ug brauen. Nur habe ich keinen Plan was da alles rein kommt. Ich habe dank der Sammelbsetllung ein Kurzes Malzrohr für den BM50 günstig bekommen und möchte nun experimentieren. Meine Zutaten sind : Hefe: Dansta Munich 3x S04 2x WB06 3x w34/70 2 Hopfen Pils Carahell Weizen hell Wiener carafa spezial II Hopfen Cascade ca 250g Nugget ca 120g Saazer ca 70g Tettnager ca 100g wäre um ein Rezept dankbar. Würde es nach meinen Urlaub bareun. MFG Engelchen PS:: es würden auch andere Rezepte für andere Biere gehen. marsabba Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 8.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.9.2012 um 14:02   Hallo, ich habe gerade etwas ähnliches probiert, und zwar eine Kombination aus Ug Schwarzbier mit Og Porter. Und zwar so: Für 20l mit 13P: 4.1 kG Wiener je 140g Carafa II, CaraMünch, Melanoidinmalz und CarAroma Gehopft auf 30 IBU: 15 g Magnum (60min), 15g Saazer (15min), 15g Saazer(0 min) Vergoren bei 18 Grad mit der WYeast 1728 Scottish Ale. Das ergebniss ist ein Tiefstdunkelrotes Bier, welches beim Einschenken gigantisch nach getrockneten Pflaumen riecht (das ist eine Spezialität der Hefe). Durch die verschiedenen Cara/Röstmalze hat der geschmack eine vielschichtige Tiefe, wobei das Melamalz den Eindruck etwas in Richtung (Dekoktions-)Schwarzbier zieht. Ich denke (mal wieder): Mein bestes Bier bisher. Viele Grüße Martin Antwort 1 muldengold Posting Freak Beiträge: 675 Registriert: 25.10.2010 Status: Offline erstellt am: 29.9.2012 um 20:42   Hallo Engelchen, hier ein Rezept aus der Datenbank: http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=150&inhaltmit te=recipe Vom Malz hast Du, abgesehen vom CaraAroma, alles da. Ersetz es einfach mit dem CaraPils - das sollte zusammen mit dem Wiener und dem Carafa einen moderat komplexen Malzkörper geben. Rasten sind nach dem Earl'schen Kochmaischverfahren angegeben, was im BM ja so nicht umsetzbar ist (???). Daher schlage ich vor 57°C - 10 min, 63°C 30 min und 72°C 20 min. Hopfen: nimm den Magnum als Bitterhopfen und ersetz den Styrian Goldings auch mit Tettnanger (nicht vergessen: alpha-Säuren Gehalte anpassen). Die S-04 hast Du ja da. Ein weiteres Rezept wäre Racer's Schwarze Lilie mit einer simplen Kombirast: http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=132&inhaltmit te=recipe Hoffe das hilft als Anregung Sandro Antwort 2 engelchen1010 Posting Freak Beiträge: 629 Registriert: 8.4.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.9.2012 um 20:59   Hi, vielen Dank. Das werde ich mal machen Danke mal sehen wie es wird hab bisher nur Pils und Weizen gebraut. [Editiert am 29.9.2012 um 21:00 von engelchen1010] Antwort 3 engelchen1010 Posting Freak Beiträge: 629 Registriert: 8.4.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2012 um 07:33   Kann es sein, das man das Röstmalz am besten erst ca. 20min. vor Kochende hinzugiebt ? Antwort 4 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2012 um 07:57   Zitat von engelchen1010, am 30.9.2012 um 07:33 Kann es sein, das man das Röstmalz am besten erst ca. 20min. vor Kochende hinzugiebt ? Beim Kochen hat eigentlich kein Malz etwas in der Würze verloren. Farbmalz erst 20 Minuten vor dem Abläutern zuzugeben macht durchaus Sinn, will man den Geschmack nach Angebrannten im Bier verhindern. Das kann man auch vermeiden, in dem man entbittertes Röstmalz verwendet oder/und nicht mehr als 2% Röstmalzanteil in die Schüttung gibt. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 5 engelchen1010 Posting Freak Beiträge: 629 Registriert: 8.4.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2012 um 08:02   Ah, ok danke ich habe das carafa spez. II dann gebe ich es 20min voher dazu danke Antwort 6 engelchen1010 Posting Freak Beiträge: 629 Registriert: 8.4.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.12.2012 um 19:07   So, nun die Ergebnisse. BEide sind lecker. Das UG ist etwas herber als das OG. Habe das Röstmalz 30min. dazu gegeben. ____________________ Antwort 7 uckel Posting Freak Beiträge: 1324 Registriert: 19.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.12.2012 um 20:23   Zitat von engelchen1010, am 17.12.2012 um 19:07 So, nun die Ergebnisse. BEide sind lecker. Das UG ist etwas herber als das OG. Habe das Röstmalz 30min. dazu gegeben. Welche Rezepte hast du denn nun genommen? ____________________ ---------------------------------------------- Verkaufe: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=21587 Antwort 8 engelchen1010 Posting Freak Beiträge: 629 Registriert: 8.4.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.12.2012 um 22:08   Hi, habe von allem etwas genommen und mal experimentiert. OG Schwarzbier Röstmalz carafa spz. II 124g Pilsner 232g Wiener 3,224kg Cara hell 290g Hopfen 90min. Nugget 14,9% , 11g 57Grad für 10Min. 63Grad für 30Min. 72Grad für 20Min. 78Grad für 1Min. Hefe : S-04 UG Schwarzbier Wiener Malz 3,624kg Cara hell 230g Röstmalz Carafa spz. II 186g Hopfen: 90Min 1 Gabe Nugget 14,9% - 12,96g von Anfang an 2 Gabe Tettnanger 3,8% - 1,44g 10Min. vor ende Einmaischen bei 66Grad 66Grad für 60Min. 78Grad bei 1 Min. Hefe w34/70 Alles mit dem kleinen Brauhelfer erstellt. Das Röstmalz habe ich 30Minuten vor Ende rein. Es hääten sich auch gut 20Min vor Ende gemacht. Ist doch recht röstig [Editiert am 17.12.2012 um 22:10 von engelchen1010] ____________________ Antwort 9 uckel Posting Freak Beiträge: 1324 Registriert: 19.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.12.2012 um 22:38   Zitat von engelchen1010, am 17.12.2012 um 22:08 Hi, habe von allem etwas genommen und mal experimentiert. OG Schwarzbier Röstmalz carafa spz. II 124g Pilsner 232g Wiener 3,224kg Cara hell 290g Hopfen 90min. Nugget 14,9% , 11g 57Grad für 10Min. 63Grad für 30Min. 72Grad für 20Min. 78Grad für 1Min. Hefe : S-04 UG Schwarzbier Wiener Malz 3,624kg Cara hell 230g Röstmalz Carafa spz. II 186g Hopfen: 90Min 1 Gabe Nugget 14,9% - 12,96g von Anfang an 2 Gabe Tettnanger 3,8% - 1,44g 10Min. vor ende Einmaischen bei 66Grad 66Grad für 60Min. 78Grad bei 1 Min. Hefe w34/70 Alles mit dem kleinen Brauhelfer erstellt. Das Röstmalz habe ich 30Minuten vor Ende rein. Es hääten sich auch gut 20Min vor Ende gemacht. Ist doch recht röstig Danke, bestimmt beides lecker! ____________________ ---------------------------------------------- Verkaufe: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=21587 Antwort 10 engelchen1010 Posting Freak Beiträge: 629 Registriert: 8.4.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.12.2012 um 09:09   Bitte schön Ja beide lecker ____________________ Antwort 11 Liselottevonderpfalz Senior Member Beiträge: 134 Registriert: 31.7.2012 Status: Offline erstellt am: 18.12.2012 um 18:38   Glückwunsch zu den gelungenen Suden! Ich habe auch vor ein Schwarzbier zu machen, bin noch am überlegen welche Hefe ich nehmen soll. Mich würde interessieren wie sich die OG Hefe geschmacklich auswirkt (Ester?) und bei welchen Temperaturen du vergoren hast. Beste Grüße Antwort 12 engelchen1010 Posting Freak Beiträge: 629 Registriert: 8.4.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.12.2012 um 19:22   Hi Liselottevonderpfalz, ich habe die OG Hefe bei 20/21 Grad vergoren in der Waschküche. Vom Geschmack her schmeckt mir das Bier mild, malzig und richtig röstig Gärung dauerte 4 Tage Die UG Hefe habe ich bei Kellertemperatur bei 13/14Grad für 1 1/2 Wochen vergoren bis sich nix mehr tat. Das Bier ist herb, röstig und im Antrunk malzig. Hoffe ich konnte helfen damit. ____________________ Antwort 13