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Autor: Betreff: Trockenhefe vs Flüessighefe ilivisani Gast erstellt am: 16.10.2012 um 18:48   Hab mich mal durchgekaemft im internet und bin bei der Hefe gescheitert .also die Trockenhefe hat keine Enzyme mehr,die Fluessighefe aber doch ,was heisst das dann bei der Nachgaerung / Karboniesierung . Was macht hier den Unterschied ? tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 16.10.2012 um 19:24   ??? Woher hast Du denn die Info, dass Trockenhefen keine Enzyme mehr haben? ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.10.2012 um 19:34   Welche Enzyme meinst Du denn? Ohne Enzyme kann kein Organismus leben. Und es gibt sowohl hervorragende Flüssighefen als auch Trockenhefen, pauschale Aussagen sind da sehr schwierig. Stefan Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 16.10.2012 um 19:37   Es ist zwar eine Tatsache, dass es weniger Auswahl an Trockenhefen als an Flüssighefen gibt, was daran liegt, dass nicht alle Heferassen diesen Trocknungsprozeß überleben. Aber sowohl in Flüssig- als auch in Trockenhefen sind selbstverständlich Enzyme enthalten. Diese Enzyme befinden sich hauptsächlich in der Zellmembran, im Cytoplasma und im Zellkern. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 ilivisani Gast erstellt am: 16.10.2012 um 19:42   Wikipedia Antwort 4 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.10.2012 um 19:48   Fermentation / Gärung durch Hefe bedeutet: Hefe futtert Maltose um den eigenen Stoffwechsel zu betreiben und scheidet als Fäkalmasse Alkohol und CO² aus. Dieser Prozess, welcher gemeinhin "Verdauung" genannt wird, benötigt Enzyme. Man korrigiere mich, wenn ich falsch liege. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 5 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 16.10.2012 um 19:53   Ach, na ja, dann sind unsere Trockenhefen "Aktive Trockenhefen", nicht die abgetöteten Präparate zur Nahrungsergänzung. Uwe Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 16.10.2012 um 19:59   Jo, Udo, da liegst Du völlig richtit, und diese Enzyme bringen sowohl Trockenhefen als auch Flüssighefen mit. @ilivisiani: Wikipedia ist leider oft mit Vorsicht zu genießen, auch wenn die dort eingebrachten Beiträge überprüft werden. Aber bei extrem fachspezifischen Aussagen wage ich mal zu bezweifeln, dass die immer richtig von falsch oder halbwahr unterscheiden können. Wobei in diesem Falle es ja keine Falschaussage gibt, sondern Du Dir leider ausgerechnet die "falsche" Hefe (in Bezug auf den Brauprozeß) herausgepickt hast Gruß Michael [Editiert am 16.10.2012 um 20:02 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 Kubus Senior Member Beiträge: 410 Registriert: 31.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.10.2012 um 20:03   Ganz ehrlich: Die Einträge in Wikipedia sind gar nicht mal so schlecht. Die fachspezifischen Artikel schreiben eh meistens Fachleute. Das ist zwar nicht immer eine Gewähr für die Richtigkeit, klar, aber meistens sind die recht zuverlässig. Es gibt kein einziges Lebewesen ohne Enzyme, ohne die geht nix Gruß, Ludwig Antwort 8 HerrChimay Senior Member Beiträge: 460 Registriert: 22.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2012 um 21:01   Zitat von tauroplu, am 16.10.2012 um 19:37 Es ist zwar eine Tatsache, dass es weniger Auswahl an Trockenhefen als an Flüssighefen gibt, was daran liegt, dass nicht alle Heferassen diesen Trocknungsprozeß überleben. Das liegt wirklich daran? Hätte nicht gedacht, dass sich die Bierhefen vom Aufbau her so stark unterscheiden, dass es da unterschiede gibt. Antwort 9 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 17.10.2012 um 22:59   Jo, ist wie bei uns Menschen, manche sind zimperlich und manche extrem robust ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 10 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2012 um 23:19   Im nächsten Leben will ich dann doch kein Glühwürmchen werden, sondern T58. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 11 giggls Senior Member Beiträge: 259 Registriert: 14.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2012 um 15:01   Um mal dem OP eine (rein subjektive unwissenschaftliche) Antwort zum Thema Trockenhefe vs Flüessighefe zu geben: Biere die mit Trockenhefen von Fermentis gebraut wurden schmecken einigermaßen. Allerdings haben nach meiner Erfahrung alle Biere die mit Trockenhefe gebraut wurde so einen merkwürdigen säuerlichen Geschmack, den es bei Flüssighefe nicht gibt. Ganz furchtbar finde ich das Ergebnis bei den http://www.braupartner.de/shop/Bier-Hefen_(trocken).chtml Hefen von braupartner.de, bei denen der Trockenhefegeschmack besonders ausgeprägt ist. Das ist wie gesagt 100% subjektive Erfahrung die wir selbst gemacht haben und durch nichts wissenschaftlich begründet. Sven ____________________ St. Afforter Fangobräu: http://www.fangobräu.de Web 2.0 Mash: http://fangobräu.de/web20mash.shtml Die Hausbrauereikarte: http://brewpubs.openstreetmap.de Antwort 12 juno Senior Member Beiträge: 154 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 09:24   Klaus Kling schreibt ja selber in seinem Buch, dass flüssige Hefen ein besseres Aroma erzeugen. Aber ich vermute mal, dass dies nur die halbe Wahrheit ist, denn ich verwende in der Obstweinproduktion ja nur Trockenhefe. Ich konnte keinen Unterschied zwischen Trocken und Flüssighefe machen, bei gleicher Sorte natürlich. Ich selbst bin ja ein Fan von Trockenhefe, da diese unkompliziert in der Anwendung ist. Ich vermute mal, dass die Trockenhefestämme von "minderer" Qualität sind, denn würde ich diese Ernten und dann wiederverwenden, müsste demnach besseres Bier herauskommen. Eine Hefe des selben Stammes wird immer das gleiche tun wie andere Stammesmitglieder. juno [Editiert am 18.10.2013 um 09:31 von juno] Antwort 13 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 09:33   hi, früher hab ich mit den flüssighefen von w....t gearbeitet und viel probleme mit schleppender angärung gehabt. mit trockenhefen läufts nun wunderbar. ich kipp die einfach ohne vorheriges suspendieren in wasser auf die würze. es fehlt nur noch ne gute trockenhefe für weizen und für ein wirklich trockenes pils mit sulfurnote... die meinung vom kling? naja... Antwort 14 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 12:26   Naja, wenn man die Hefemenge nicht berechnet (Variation der Pitching Rate) vergleicht man Äpfel mit Birnen. Meine persönliche Meinung zu Trockenhefen ist zwiespältig. US-05 und W34/70 gefallen mir super, T-58 und S-04 überhaupt nicht. Von den WY- Hefen habe ich mittlerweile auch einige durch, da hat mich noch keine enttäuscht. ____________________ Antwort 15 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 16:16   das stimmt, die zellzahl/mL muss für einen vergleich passen. vor zehn jahren als ich mit diesen goldenen tütchen gearbeitet habe, meine ich mich erinnern zu können, dass drauf stand, man könne nach aktivierung direkt 20L beimpfen. und das passte bei den untergärigen eben gar nicht... für einen anfänger sehr ärgerlich, auf solche "hinweise" zu vertrauen... wie es heute bei w...t i st, weiss ich nicht, aber vermutlich wird bei den UG hefen immer noch ein starter nötig sein. mehr arbeit/zeit/vorbereitung und eine kontaminationsquelle mehr. Antwort 16 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 18.10.2013 um 16:26   Zitat von Kraeusenpils, am 18.10.2013 um 09:33 es fehlt nur noch ne gute trockenhefe für weizen... Dann probier mal die "König Ludwig" von maelektro, die macht nen sehr guten Eindruck. ____________________ Gruss Uli Antwort 17 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 17:01   Zitat von uli74, am 18.10.2013 um 16:26 Zitat von Kraeusenpils, am 18.10.2013 um 09:33 es fehlt nur noch ne gute trockenhefe für weizen... Dann probier mal die "König Ludwig" von maelektro, die macht nen sehr guten Eindruck. JAWOOOHHHL! Das wollte ich auch noch anmerken. Die wirklich einzige Trockenhefe, die ein brauchbares Weißbier erzeugt. ____________________ Grüße Maddin Antwort 18 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 17:10   Die Mauribrew WEISS ist auch ganz gut! ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 19 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 17:42   Hi, "brauchbares Weissbier" gibt es im GM. Ein paar. Bodensätze Gutmann oder Schneider geben dagegen ohne Aufwand ein super Ergebnis. VG, Markus [Editiert am 18.10.2013 um 17:44 von ggansde] ____________________ Antwort 20 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 17:51   Zitat von flying, am 18.10.2013 um 17:10 Die Mauribrew WEISS ist auch ganz gut! Die habe ich mir auch mal bestellt. Hast du da weitere Infos zu? Wollte die eigentlich mit Schneider gestrippt vergleichen. ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 21 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 18:26   Ausser der notti, die ja eigentlich OG ist, wüsste ich keine trocken und neutral vergärende trockenhefe. Und die notti macht leider keinen schwefel. Eine spur sulfur gehört für mich in ein Pils. Antwort 22 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 18:39   Zitat von ZeroDome, am 18.10.2013 um 17:51 Zitat von flying, am 18.10.2013 um 17:10 Die Mauribrew WEISS ist auch ganz gut! Die habe ich mir auch mal bestellt. Hast du da weitere Infos zu? Wollte die eigentlich mit Schneider gestrippt vergleichen. Ich selber habe sie noch nicht verwendet. Im Hops and Barley (Berlin) habe ich ein sehr gutes und typisch schmeckendes Weissbier getrunken. Hergestellt mit der Mauribrew WEISS. Der Braumeister schwört bei Weissbier auf die Hefe. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 23 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 18:41   Zitat von ggansde, am 18.10.2013 um 17:42 Hi, "brauchbares Weissbier" gibt es im GM. Ein paar. Bodensätze Gutmann oder Schneider geben dagegen ohne Aufwand ein super Ergebnis. VG, Markus Aber nur mit starter? Antwort 24

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