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Autor: Betreff: Morgen erster Brautag. Habe noch ein paar Fragen... LuckyQ8 Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 23.7.2012 Status: Offline erstellt am: 17.10.2012 um 20:40   Einen wunderschönen Abend Braugemeinde! Morgen steht der große Tag an.... Mein erstes selbstgebrautes (Einkocherklasse) Soll das Cascade-Weizen von Horstibus werden Ich bin ja schon so ein bisschen kribbelig wenn ich ehrlich bin Also zurück zum Thema, wie schon gesagt, habe ich noch ein paar Fragen. 1. Habe das Rezept von MMuM ausgesucht: Cascade Weizen Die Zeiten die hinter dem Hopfen stehen, sind ja die Zeiten fürs Hopfenkochen. Habe ich das richtig verstanden, dass z.B. der Spalter 75 min gekocht werden muss, sprich zum Anfang (oder sogar als Vorderwürzhopfung?). Oder habe ich es falsch verstanden und der muss zum Schluss, also nach ablauf der 75 min hinzugegeben werden?? 2. Wenn ich das Rezept in den kleinen Brauhelfer eingebe, stimmen nie die Hopfenmengen, 1 gr weicht eig. immer ab. Habe bei der Nachisomisierungzeit 15 min eingegeben. Die Alpha Werte habe ich korrigiert, die Sudhausausbeute ebenfalls. Eine Idee?? (Ist bei jedem Rezept so) 3. Ist die Ausschlagswürze die ich als erstes eingebe, die Menge die nach dem Hopfenkochen überbleibt, also meine Zielmenge? 4. Zum Brauablauf: 4.1. Wasser auf 45° erhitzen 4.2. Malz reinschütten 4.3. Rasten fahren 4.4. Maische in Läuterbottich kippen 4.4.1. 15min Läuterruhe 4.4.2 Nachgusswasser vorbereiten 4.5. Läutern 4.5.1. Nachgusswasser aufgießen (Treber nicht trockenlaufen lassen) 4.6. Vorderwürze auf 100° erhitzen 4.6.1. Hopfengaben 4.6.2. Whirpool erzeugen 4.6.3. 15 min warten (Nachisomisierungszeit) 4.7. Abseihen (Typ Schwanenhals) durch Sputnikfilter in Gärfass 4.8. kühlen 4.9. Hefe hinzugeben Hab ich irgendwelche Fehler eingebaut oder passt das so? P.s. Horstibus, wenn du das liest, würde ich mich über eine Antwort freuen. Du als Autor des Rezeptes Zudem möchte ich mich an dieser Stelle für den wirklich ERSTKLASSIGEN Support (oder sogar WELTKLASSE!!) bedanken. Seit mehreren Monaten verfolge ich hier jeden Tag die Posts. Es ist das erste was ich morgen mache!!! Sogar vor dem ersten Kaffee, das soll schon was heißen Habe noch nie so ein tolles Forum erleben dürfen. Die Antworten sind alle super! Mir wurde immer geholfen und alle sind freundlich, zuvorkommend und hilfsbereit. Freue mich auf eure Antworten... Der Lucky [Editiert am 17.10.2012 um 20:41 von LuckyQ8] ____________________ Ein reiner frischer Gerstensaft, gibt Herzensmut und Muskelkraft. Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2012 um 20:59   Kein Bier vor dem Läutern! Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 1 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2012 um 20:59   Beim Nachgus, obere Schicht des Trebers abkratzen und wieder flach machen nicht zusammendrucken. So, dass oben keine feinklebrige Schicht bleibt, die das Läutern verhindert, damit machst du auch entstandene Kanalbieldung weg. Ausbeute steigt. @Aus den Vorschlägen der Hobbybrauer ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 2 ilivisani Gast erstellt am: 17.10.2012 um 21:05   Vergiss nicht die Hefe anzurühren ,bzw zu beLûften, ich mach das mit 2 halb liter Glaeser durch umschuetten bis es eine cremige Masse gibt . Antwort 3 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2012 um 21:07   und keine Windeln verwenden :-) Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 4 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2012 um 21:07   Hallo Lucky! Zuerst einmal viel Freude beim morgigen Brauen! Mit so einem Namen kann eigentlich gar nichts mehr schiefgehen. Zu deinen Fragen: 1.) Da im Rezept die Würzekochzeit mit 75min angegeben ist, hieße das für mich, dass die Hopfengabe unmittelbar nach dem Würzebruch erfolgt. Sprich: Bei Kochbeginn der Würze. Vorderwürzehopfung hieße, dass man den Hopfen in die Würzepfanne gäbe, und darauf die Vorderwürze laufen ließe und diese dann mit dem Hopfen auf Siedetemparatur aufheizte. Das macht man um die flüchtigen Hopfenöle bei Temparaturen um die 80°(wie genau und bei welchen Temparaturen das geschieht, weiß ich nicht mehr genau, lässt sich aber im Forum nachlesen) zu binden. 2.) Dabei kann ich dir leider nicht weiterhelfen, da ich dieses Tool nicht verwende, probiers doch mal mit Earl's Rezeptplaner. 3.) Schau mal http://hb.ikma.de/index.php?title=Ausschlagw%FCrze hier Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen. Gut Sud, Philipp [Editiert am 17.10.2012 um 21:14 von philippst] ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 5 gartenluder Senior Member Beiträge: 108 Registriert: 7.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2012 um 21:23   Moin, vergiss nicht die Speise abzufüllen. 10% bei untergärigen Bieren, 15% bei obergärigen Bieren. Heiß in Bügelflaschen. Vorher heißes Wasser einfüllen, damit sie nicht platzen und Handschuh anziehen-Flaschen werden sehr heiß. Wegen 1g Cascade brauchst du dir keine Sorgen machen, das passt. Cascade ist genial. Habe mein Sommerweizen mit Cascade gehopft - Alles gut. Grüße ____________________ Wenn du einen Freund hast, dann gib ihm ein Bier aus. Wenn du ihn wirklich liebst, dann lehre ihn das Brauen. Antwort 6 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2012 um 21:25   Na die Speise würde ich mir sparen. Wir sind ja Hobbybrauer :-) Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 7 mzone Senior Member Beiträge: 200 Registriert: 10.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2012 um 21:27   Die Speisemenge würde ich Mit dem Speiserechner nachrechnen, damit du keine Spritzende Ünerraschung erlebst. Gruss Michael Antwort 8 gartenluder Senior Member Beiträge: 108 Registriert: 7.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2012 um 21:36   Ja naklar das stimmt, das gibt der kleinebrauhelfer auch her. Überraschungen habe ich erlebt mit Zucker oder Abfüllen vor Ende Gärung. Grüße Axel ____________________ Wenn du einen Freund hast, dann gib ihm ein Bier aus. Wenn du ihn wirklich liebst, dann lehre ihn das Brauen. Antwort 9 gartenluder Senior Member Beiträge: 108 Registriert: 7.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2012 um 21:41   Hey LuckyQ8, was geht denn jetzt. Du gehst schlafen und wir machen uns derweil Gedanken um dein Bier. Na dann viel Glück und Gut Sud und Gute Nacht. ____________________ Wenn du einen Freund hast, dann gib ihm ein Bier aus. Wenn du ihn wirklich liebst, dann lehre ihn das Brauen. Antwort 10 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2012 um 00:04   Zielmenge ist das was am Ende bei rauskommt, sprich Sudhausausbeute. Sudhausausbeute = Zielmenge - Schwund durch Dampf + einstellen der gewünschten STW. Mit dem Brauhelfer und einem Refraktometer ansich kein Problrm. Brau einfach drauf los, lass den Kopf frei von irgendwelchen Vorgaben und improvisiere wenn nötig. Brauen ist keine heilige Wissenschaft - Und am Ende kommt eh Bier raus, Willkommen und hab richtig Spass dabei. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 11 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2012 um 00:45   Ausschlagwürze Zielmenge ??? Zitat: Brau einfach drauf los, lass den Kopf frei von irgendwelchen Vorgaben und improvisiere wenn nötig. Kein guter Rat, weil man meiner Meinung nach ohne Grundlagen nicht zur Meisterschaft kommt! 75 min kochen heißt schon, dass du den Hopfen 75 min vor dem Hopfen kochen zugibst. Das ist dann auch für mich der Zeitpunkt, wo man sich frühestens das erste Bier aufmacht und das Brauen am meisten Spaß macht! Gutes Gelingen, Lucky Luke, oder wie ist dein richtiger (Vor)Name? Gruß Peter Antwort 12 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2012 um 05:55   Zitat: 4.4.2 Nachgusswasser vorbereiten Rechtzeitig bitte das Nachgusswasser erwärmen, sonst hast du eine lange Läuterruhe. Antwort 13 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2012 um 06:02   Seien die Götter des Selbstgebrauten mit dir, auf das es ein super Bier wird! Grüße, der saarmoench P.S.: Am ersten Brautag hat man immer Stress, man kontrolliert alles 100x und am Ende hat man doch meistens etwas suboptimal gemacht, aber das kommt halt mit der Zeit. Wenn es grad mal ne ruhige Minute gibt, schieß ruhig mal ein Foto des Ganzen ;-) Antwort 14 mzone Senior Member Beiträge: 200 Registriert: 10.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2012 um 06:23   Viel Spass heute beim Brauen! Das wird ein bisschen ein stressiger Tag. War bei meinem 1. Sud jedenfalls so. Immer ales paar mal nachmessen ins Brauprotokoll eintragen noch mals messen. Was kommt jetzt? Ach das Nachgusswasser braucht so lange usw. Gib dann bescheid wie es gelaufen ist. Gruss Michael Antwort 15 mzone Senior Member Beiträge: 200 Registriert: 10.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2012 um 06:23   Viel Spass heute beim Brauen! Das wird ein bisschen ein stressiger Tag. War bei meinem 1. Sud jedenfalls so. Immer ales paar mal nachmessen ins Brauprotokoll eintragen noch mals messen. Was kommt jetzt? Ach das Nachgusswasser braucht so lange usw. Gib dann bescheid wie es gelaufen ist. Gruss Michael Antwort 16 Bernstein Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 24.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2012 um 06:27   Mein Tipp: Ruhig und geduldig bleiben, im Kaltbereich sauber arbeiten und... den Brautag geniessen. Gruss, Bernstein. [Editiert am 18.10.2012 um 09:46 von Bernstein] Antwort 17 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2012 um 08:53   Zitat von gulp, am 18.10.2012 um 00:45 Ausschlagwürze Zielmenge ??? Zitat: Brau einfach drauf los, lass den Kopf frei von irgendwelchen Vorgaben und improvisiere wenn nötig. Kein guter Rat, weil man meiner Meinung nach ohne Grundlagen nicht zur Meisterschaft kommt! 75 min kochen heißt schon, dass du den Hopfen 75 min vor dem Hopfen kochen zugibst. Das ist dann auch für mich der Zeitpunkt, wo man sich frühestens das erste Bier aufmacht und das Brauen am meisten Spaß macht! Gutes Gelingen, Lucky Luke, oder wie ist dein richtiger (Vor)Name? Gruß Peter Nene Peter, der von Dir zitierte Satz steht schon im Zusammenhang mit dem hier: "Mit dem Brauhelfer und einem Refraktometer ansich kein Problem." Ich gehe schon davon aus, dass er sich an den Spickzettel des "Kleiner Brauhelfer" hält. Der Satz kam falsch rüber. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 18 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 18.10.2012 um 09:10   Zitat von gulp, am 18.10.2012 um 00:45 75 min kochen heißt schon, dass du den Hopfen 75 min vor dem Hopfen kochen zugibst. Mh? ;-) Antwort 19 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2012 um 12:58   Tja, war halt spät, Gestern. 75 min kochen soll das heißen, nicht nach 75 min zugeben. Gruß Peter Antwort 20 jmsanta Senior Member Beiträge: 445 Registriert: 8.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2012 um 13:29   Zitat von philippst, am 17.10.2012 um 21:07 1.) Da im Rezept die Würzekochzeit mit 75min angegeben ist, hieße das für mich, dass die Hopfengabe unmittelbar nach dem Würzebruch erfolgt. Sprich: Bei Kochbeginn der Würze. [...] Äh nö, Würzebruch ist nicht unbedingt identisch mit Kochbeginn, sondern der Beginn, wenn die Eiweißstoffe beginnen auszuflocken - bei meinen Suden so ca. 15 Minuten nach Kochbeginn (wobei eine Trübung deutlich eher auftritt). Und dann kommt der Bitterhopfen dazu. ____________________ "Die Ungeduld hat häufig Schuld." - W. Busch Antwort 21 LuckyQ8 Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 23.7.2012 Status: Offline erstellt am: 18.10.2012 um 19:01   keine Angst meine Braufreunde, habe alle Antworten gelesen und ja ich bin gestern doch noch kurzfristig aufm Sofa eingeschlafen bin um 13.00 Uhr gestartet und jetzt kommt gleich die 2 Hopfengabe, nach 40 Minuten Kochzeit. Aber ich muss gestehen das ich schon so ein bisschen platt bin... memo an mich: nächste mal nen Brauhelfer mit einplanen und nochmal ein danke für die super Antworten !!! Zu meinem erschrecken musste ich feststellen das keine Flasche mehr da war, vom extrakt brauen. Wer war da wohl am Kühlschrank Fotos folgen Der Lucky ____________________ Ein reiner frischer Gerstensaft, gibt Herzensmut und Muskelkraft. Antwort 22 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2012 um 19:26   Zitat von jmsanta, am 18.10.2012 um 13:29 Zitat von philippst, am 17.10.2012 um 21:07 1.) Da im Rezept die Würzekochzeit mit 75min angegeben ist, hieße das für mich, dass die Hopfengabe unmittelbar nach dem Würzebruch erfolgt. Sprich: Bei Kochbeginn der Würze. [...] Äh nö, Würzebruch ist nicht unbedingt identisch mit Kochbeginn, sondern der Beginn, wenn die Eiweißstoffe beginnen auszuflocken - bei meinen Suden so ca. 15 Minuten nach Kochbeginn (wobei eine Trübung deutlich eher auftritt). Und dann kommt der Bitterhopfen dazu. Im ersten Punkt stimme ich mit dir überein: Würzebruch ist ungleich Kochbeginn. Deshalb meinte ich auch danach(man bedenke die Zeit, die vergeht, während man die ausgefockten Eiweißstoffe abschöpft. Bis dahin oder meist schon füher kocht bei mir die Würze. Mich verwundert, dass bei dir der Großteil der Eiweßstoffe erst 15min nach Kochbeginn ausflockt, zumal ich bei mir nach Kochbeginn kaum mehr ausflockendes Eiweiß beobachtn konnten und auch Hagen Rudolph den Würzebruch zeitlich kurz vor dem Kochbeginn festlegt. Hat das was mit der intesität des Kochens zu tun? ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 23