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Autor: Betreff: Was ist denn American Two-row Pale Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2012 um 21:55   Hallo zusammen, ein Bekannter hat mir ein Buch mit ganz lecker Rezepten für Westküsten Pale Ales und IPA geschenkt. Nun möchte ich so ein Rezept nachbrauen, scheitere aber schon an den Zutaten Ok, den Hopfen bekommt man ja mittlerweile bei uns (Cascade, Chinook,...) aber was zum Teufel ist denn American Two-row Pale, American Two-row Pale oder DME (Coopers)? Wo bekommt man denn sowas? Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2012 um 22:01   Das ist 2 - zeilige Sommerbraugerste. Schau mal hier: Pale Ale Malz. Gruß Peter Antwort 1 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2012 um 22:02   Frag den Birk. ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 2 ftr123_2 Senior Member Beiträge: 402 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2012 um 22:09   DME ist getrockneter Malzextrakt, in diesem Fall von Coopers. American Two-Row ist wohl in Amerika angebaute Zwei-Reihige Sommergerste. Das diese fast nur beim Brauen verwendet wird gibt ihr aber nicht den Beinamen Sommerbraugerste. Für das Rezept wird in dem Fall "normales" Pale-Ale Malz oder heller trockener Malzextrakt verwendet, (eigene Schätzung) da braucht es nicht extra in Amerika gewachsenes/produziertes Getraeide/Malz Felix Antwort 3 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.10.2012 um 08:02   Peter (gulp) hat es schon sauber gesagt und gezeigt. Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 4 Birk Posting Freak Beiträge: 3313 Registriert: 19.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.10.2012 um 09:14   Perhaps this will help explain what it is (there is 2 row and 6 row): http://www.brewingwithbriess.com/Malting101/The_Row_Less_Tr aveled.htm 2 Row vs. 6 Row: 2 Row has 2 kernels on each ear while 6 row has 6. 2 Row is generally believed to be superior in flavor, though 2 Row has less diastatic power (DP) than 6 Row. DP is the measure of malt’s ability to convert starches to sugars. Most European Barley is 2 Row. North American growers may grow either. Some say 6 row tastes “husky”, though it is a traditional American ingredient for Cream Ales and Classic American Pilsners. [Editiert am 23.10.2012 um 09:22 von Birk] ____________________ http://www.AmiHopfen.com Hopfen vom Ami, aus Amiland und anderswo Antwort 5 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.10.2012 um 20:10   Peter oder Daniel, wirkt sich eine 2 zeilige oder 6 zeilige Gerste auf dem Geschmack aus? Warum sollte man getrockneten Malzextrakt einsetzen wenn man "richtig" maischt??? Das wäre doch quatsch? Kirk PS: was ist denn mit -> 1lb 2-Row Brewers Malt Cargill -- 1.6L <- gemeint? 1 Pfund, 2 zeiliges Malz und für was steht 1.6L? oder .5lb Great Western 40L Crystal Malt? Edit Edit: Tabelle der Malze mit "Übersetzung". Crystal kommt dem Cara nahe.... http://hb.ikma.de/index.php?title=Malz%FCbersicht Carared ist z.B. mit Crystal 20L zu vergleichen [Editiert am 24.10.2012 um 21:33 von Kirk1701] ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 6 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.10.2012 um 23:02   Hi Captain Kirk, amerikanische "two row" unterscheidet sich von europäischer zweizeiliger Sommergerste in erster Linie durch die unterschiedlichen Anbaugebiete. Bodenstruktur, Klima, Gerstensorte usw..Man sagt den mitteleuropäischen Gersten bessere Braueigenschaften nach. "two row" oder "six row" hat oft unterschiedliche Eiweißgehalte. Prinzipiell gilt, je weniger Eiweiß, je besser das Braumalz. Über den letztendlich entscheidenden Geschmack sagt das gar nichts aus! Eiweißreiche Malze ergeben oft trübere Biere. Wenn man das als Hobbybrauer vorher weiß, kann man gegensteuern. Z. B. mit Irish Moos. Crystal und Cara kann man über die Farbe (Lovibond oder EBC) bedingt vergleichen...würde ich sagen ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 7 Schlupfer Posting Freak Beiträge: 1002 Registriert: 27.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2012 um 08:55   Hi, die 2-zeiligen haben ein deutlich dickeres Korn als die 6-zeiligen. Macht ja auch einen Unterschied ob ich nur zu zweit an der Spindel hänge oder mir den Platz mit 5 anderen teilen muss . Weil die 2-zeiligen dickbauchiger sind, ist bei denen das Verhältnis Mehlkörper zu Spelze deutlich besser als bei den kleinen 6er-Körnern. Bei gleichem Schüttvolumen sind sie also relativ extraktreicher und haben weniger Spelzen. Das hat in erster Linie Einfluss auf die Ausbeute. Aber, da in den Spelzen auch Gerbstoffe sind ist es durchaus vorstellbar, dass ein hoher Spelzenanteil in der Schüttung geschmackliche (negative) Spuren im Bier hinterlässt. Michael Antwort 8 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2012 um 20:30   Zitat von flying, am 24.10.2012 um 23:02 Crystal und Cara kann man über die Farbe (Lovibond oder EBC) bedingt vergleichen...würde ich sagen Hmm, was meinst du mit bedingt? Doch zwei verschiedene Malze? Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 9 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2012 um 20:39   Sind beides Karamelmalze. Die Lovibond oder die EBC zeigen den Karamellisierungsgrad an. Gleiche Farbe = ungefähr gleiches Karamalz! ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 10 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 25.10.2012 um 20:43   Zitat von Schlupfer, am 25.10.2012 um 08:55 Hi, die 2-zeiligen haben ein deutlich dickeres Korn als die 6-zeiligen. Macht ja auch einen Unterschied ob ich nur zu zweit an der Spindel hänge oder mir den Platz mit 5 anderen teilen muss . Weil die 2-zeiligen dickbauchiger sind, ist bei denen das Verhältnis Mehlkörper zu Spelze deutlich besser als bei den kleinen 6er-Körnern. Bei gleichem Schüttvolumen sind sie also relativ extraktreicher und haben weniger Spelzen. Das hat in erster Linie Einfluss auf die Ausbeute. Aber, da in den Spelzen auch Gerbstoffe sind ist es durchaus vorstellbar, dass ein hoher Spelzenanteil in der Schüttung geschmackliche (negative) Spuren im Bier hinterlässt. Michael Ich bin absolut Michaels Meinung. Mehrzeilige (6-row) Braugerste dürfte eigentlich nur Nachteile haben... Jedenfalls fällt mir kein Vorteil ein ____________________ Gruss Uli Antwort 11 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2012 um 20:47   Zitat von flying, am 25.10.2012 um 20:39 Sind beides Karamelmalze. Die Lovibond oder die EBC zeigen den Karamellisierungsgrad an. Gleiche Farbe = ungefähr gleiches Karamalz! Puh, super Dann kann ich ja das CaraRed anstelle des Crystals 20L nehmen. Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 12 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2012 um 21:04   Moin, Weyermann hat als Marke Cara, in der UK wird Carared als Carared (crystal-20) verkauft. Brouwland macht ein schöne Mix: "Cara-crystal 120 EBC In England auch «Crystalmalt» genannt. Geben Sie 1-5% bei blonden Bieren und bis zu 10% bei dunklen Bieren zu. Verleiht einen volleren, runden und süßlichen Karamellgeschmack" Crystal ist ein Marke von Castle, Chateau Crystal = Brouwland Cara-crystal So gleiche EBC Crystal ist gleich EBC CARA Homebrewtalk: "The terms Crystal malt and Caramel malt are used interchangeably to describe a type of grain that undergoes a special stewing process during malting resulting in a crystalline sugar structure inside the grain's hull. These grains give a sweet, caramel flavor to the finished beer and can almost always be used as steeping grains by extract brewers. This type of specialty grain can be easily made at home from any base malt." Mehr zu lesen hier MfG Simon //edit Link war nicht richtig, aber jetzt [Editiert am 25.10.2012 um 22:48 von schnapsbrenner] ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 13 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2012 um 22:39   Simon, meine Rettung :-) Jetzt kann ich mit den ganzen Rezepten auch etwas anfangen Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 14