Bei der Gelegenheit fällt mir ein ähnliches unschönes Phänomen ein:
Was für ein volles Faß nicht mehr ausreicht kommt bei mir immer ein Wein
oder Schnapsflaschen. Nach 2 Wochen ist die Hefe schön abgesetzt aber
sobald die Flasche geöffnet wird, fängt die Hefe an aufzusteigen.
Dies tritt allerdings nur in der Flasche auf, nicht in den Fässern.