Moin...
grad hab ich mich an mein
Schoko-Weizen gemacht und irgendwas stimmt nicht.
Erstmal das endgültig angewendete Rezept:
2,3kg Weizenmalz dunkel
2,6kg Münchner
0,28kg Röstgerste
0,28kg Cocolate Malt entbittert
0,20kg Haferflocken (geröstet)
gesamt: ca 5,5kg
17 Liter Hauptguss
Einmaischen: 47°C
Weizenrast: 45°C 20min
Maltoserast: 64°C 40min
Verzuckerung: 72°C 30min
auf 78°C in und 5min Rast
Schon während der Maltoserast kam mir die Maische eher röstig als süß vor,
zum Anfang der Verzuckerungsrast habe ich zum erstem Mal gemessen
(Refraktometer) und habe nur 14°P gemessen. Die Verzuckerung habe ich dann,
wie oben beschrieben, auf 30min ausgedehnt. Eigentlich war geplant nur
solange zu warten bis die Maische Jodnormal ist um ein möglichst große
Restsüße zu erhalten.
Jetzt ist grad Läuterruhe und ich messe 15°P. Ist das nicht viel zu wenig?
Das Rezept war laut "kleiner Brauhelfer" für 20L a 16°P ausgelegt. Und
bisher ist ja noch kein bisschen Nachguss drauf...
Das Weizen und Münchner sowie die Haferflocken waren frisch, geschrotet
bestellt, die restlichen Zutaten sind schon 1 Jahr alt (allerdings machen
die Röstmalze ja wohl kaum viel an der Stammwürze bzw an den Enzymen)
Zuerst dachte ich das vielleicht die beiden Hauptmalze in der Kombination
zu Enzymschwach sind, aber dann dürfte ich ja keine Jodnormalität
erreichen, oder?
Hat jemand ne Ahnung was da schief gelaufen sein könnte?
Gruß
J.
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Ein gutes Bier, maßvoll genossen, schadet auch in großen Mengen nicht...
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