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Autor: Betreff: Rezept - Mystisch-magischer Helloween Doppelbock Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 12:42   Für meinen „Helloween Brau Event“ überlege ich gerade ein Rezept. Ziel ist ein heller, kernig-kantiger Doppelbock, 40 Liter mit etwa EBC 20, IBU 60 und einer STW von 18%. Dieser soll anlässlich der Silvesterparty auf dem heiligen Altar der Glückseligkeit geopfert werden. Über die Schüttung bzw. Anteile der Malze bin ich mir noch nicht ganz im Klaren. Sicher ist nur, das Whiskeymalz wie auch das Weizenmalz muss mit dabei sein. Hier meine ersten Überlegungen: 65% Pale Ale 10% Weizen 10% Münchner 10% Wiener 5% Whiskymalt Hopfen: VWH Spalter Select, 60 Min Magnum, 20 Minuten Northern Brewer, Stopfen mit Cascade nach der Hochkrausphase. Vergoren wird das Ganze mit der WLP „German Bock“ 833 Flüssighefe. Aus Gründen der Sicherheit der Maischeführung, ist ja auch ne Party und es wird sicher der ein oder andere Tropfen fließen, habe ich mich für eine Kombirast bei 68° entschlossen. Haben die Bockspezialisten unter Euch noch nen Tipp für mich? Merci und einen schönen sonnigen Sonntag. [Editiert am 28.10.2012 um 12:44 von Waconia] ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 12:59   Nimm das Wiener raus, Du hast Pale Ale drin und die beiden sind nahezu identisch. (z.B. entspricht Castemalt Pale Ale dem Weyermann Wiener) Erhöhe stattdessen den Weizen-Anteil auf 20% und fahr entsprechend eine Ferulasäure-Rast / Weizenrast bei 45°C für 20min als erste Rast. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 1 ZwicklChris Junior Member Beiträge: 31 Registriert: 12.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 13:08   ziemlich krass gehopft find ich Antwort 2 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 14:25   Das ist eine echte Überlegung Udo @ Chris - Du meinst ich könnte ruhig noch ne Schippe drauflegen, so auf 110 IBU? ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 14:28   Ich liebe Hopfen, aber mit der Schüttung wird es echt bitter, für 60 IBU (oder eben 110) müssten da unbedingt noch ein paar Spezialmalze rein, damit es ausgewogener und runder wird. Wie sah denn die Maltoserast bei Dir aus? Aber schmecken tut dat auf jeden Fall! Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 14:44   Zitat von tauroplu, am 28.10.2012 um 14:28 Ich liebe Hopfen, aber mit der Schüttung wird es echt bitter, für 60 IBU (oder eben 110) müssten da unbedingt noch ein paar Spezialmalze rein, damit es ausgewogener und runder wird. Wie sah denn die Maltoserast bei Dir aus? Aber schmecken tut dat auf jeden Fall! Gruß Michael Chocolate und Caraffa II hätt ich noch, dann würde es aber ein Dunkler Doppelbock und zum bestellen anderer Malze ist die Zeit zu eng. Das ist ein ziemlich spontaner Event. Ich hatte ursprünlich nur mit einer Kombirast bei 68° geplant. Maisflocken und 5-fach Flocken habe ich auch noch genügend. *hm überleg [Editiert am 28.10.2012 um 14:50 von Waconia] ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 5 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 15:26   Chocolate sicher.... aber lass das Carafa da raus Sonst hast Du ein X-Stout und das schmeckt Dir nicht und Du musst es Alles mir schicken. (Zuviel IBU im Bier ? Schick's mir) ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 6 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 15:52   Wenn ich dabei bin, kann ich auch noch Carahell oder Carapils beisteuern. edit: Noch was, was ist den das mystische an dem Bock?? Da müssen wir uns noch was einfallen lassen... [Editiert am 28.10.2012 um 15:57 von Horstibus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 7 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 16:30   Zitat von Horstibus, am 28.10.2012 um 15:52 Wenn ich dabei bin, kann ich auch noch Carahell oder Carapils beisteuern. edit: Noch was, was ist den das mystische an dem Bock?? Da müssen wir uns noch was einfallen lassen... Mein letztes Carahell habe ich bei dem "Brauhütteneinweihungssud" verbraten. Zum "magisch-mystischen" - werde ich noch 2 Kröten, eine Katze und 5 Krähenfüße mitkochen und dabei magische Formeln murmeln. "S A T O R - A R E P O - T E N E T O - O P E R A - R O T A S" ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 8 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 17:23   Und mit der Trommel am Feuer springen ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 9 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 17:24   Der Volker hat noch genug Carahell ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 10 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 17:30   Zitat von vitivory, am 28.10.2012 um 17:24 Der Volker hat noch genug Carahell Ahhhh prima, dann werde ich ihn anfunken und etwas Carahell abfuggern. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 11 Schill Senior Member Beiträge: 144 Registriert: 13.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2012 um 12:13   Zitat von Waconia, am 28.10.2012 um 17:30 Zitat von vitivory, am 28.10.2012 um 17:24 Der Volker hat noch genug Carahell Ahhhh prima, dann werde ich ihn anfunken und etwas Carahell abfuggern. Alles klar Hannes, haste soeben abgefuggert, bring etwas Carahell mit..... Gruß Volker ____________________ Zertifiziertes Mitglied der" Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 12 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2012 um 14:22   Eben gerade hat der Postmann 2x geklingelt und die Lieferung von HuM ist doch noch rechtzeitig angekommen. Hab wieder alles ausreichend da. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 13 Sacronn Senior Member Beiträge: 158 Registriert: 14.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2012 um 16:10   Da gehören Gewürze rein! Definitiv ne Ladung Ingwer! Und ganz dezent Chili und Minze! Aber der Ingwer auf jeden Fall!! 60 IBU würd ich als Obergrenze nehmen. Und ein bischen Körper darf ein Herbst/Helloween-Bier schon haben. Wie wärs mit Bisquit-Malz?? ____________________ Lieber aufrecht sterben, als kniend leben! Leckeres Bier und dicke Weiber sind die schönsten Zeitvertreiber! Antwort 14 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2012 um 18:44   So ich bin jetz offiziell auch dabei. Wann gehts los?? ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 15 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2012 um 19:32   Cool Tobias klasse Offizell so 18.00 Uhr - bin aber sicher schon ab 14.00 Uhr am werkeln. Haste Dich mit Vit kurzgeschlossen, der wollte doch Fahrdienst für Dich machen. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 16 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2012 um 19:35   Zitat von Sacronn, am 29.10.2012 um 16:10 Da gehören Gewürze rein! Definitiv ne Ladung Ingwer! Und ganz dezent Chili und Minze! Aber der Ingwer auf jeden Fall!! 60 IBU würd ich als Obergrenze nehmen. Und ein bischen Körper darf ein Herbst/Helloween-Bier schon haben. Wie wärs mit Bisquit-Malz?? Das Bier ist für die Silvesterfete. Da will ich einen kantigen, fetzigen und hopfigen hellen Doppelbock. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 17 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.11.2012 um 14:50   Hier mal ein Zwischenbericht über den „Magischmystischen Helloween Doppelbock“. Ich hatte ihn ja geteilt und habe seit zwei Tagen beim Anteil der mit der „Belgien Abbey2“ des geschätzten Gambrinus von Borbetomagus angesetzt konstant 4,6°P (1.019 SG) und habe eben abgefüllt. Habe alle Werte mit dem Müggeland Tool abgeglichen und komme somit auf ca. 7,8 Alc. Finde dieser Anteil scheint gelungen. Das Jungbier sieht schon mal klasse aus. Was aber noch besser ist, es schmeckt Hammermäßig. Trotz der 85 IBU ist es eine wahre Fruchtbombe geworden. Die Hefe ist mal richtig geil und ich habe ca. 1 Ltr. davon geerntet. Auch lag sie am Boden des Gäreimers und hat sich selbst bei dessen Senkrechtstellung keinen mm bewegt. Mit dieser Hefe wird ich noch öfter brauen, das ist sicher. Jerome, nochmals Dank für den Starter und klar, die Hefe teilen wir Brüderlich. Bei dem Anteil der mit der recht zickigen WLP833 angesetzt wurde, läuft die HG im Keller munter weiter. Es steht ein feiner etwa 1,5cm Schaumteppich drüber, es blubbert ab und an recht verhalten und sie tut beharrlich ihren Job. Derzeit steht sie bei 7,8°P bzw. 1.031 SG. Lt. Müggeland sind das bisher ca. 6,1% Alc. Also gebe ich ihr die Zeit die sie ja naturgemäß noch braucht. Denke auch das wird noch. Das Rezept oben wurde noch modifiziert und ich werde es heute Abend hier reinsetzen. Es ist wirklich einen Sud (oder mehr) wert.) [Editiert am 8.11.2012 um 14:51 von Waconia] ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 18 andreas23 Posting Freak Beiträge: 954 Registriert: 1.5.2011 Status: Offline erstellt am: 8.11.2012 um 14:56   Lustig. Die WLP833 ist ja dieselbe Hefe wie die "Hella Bock" von Wyeast. Und die hat bei mir auch herumgezickt und wollte nicht ankommen. Antwort 19 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.11.2012 um 16:19   @ Hannes, ich komme vorbei, ich brauche nur eine Büroklammerspitze voll, davon mach ich mir Agar und bei bedarf einen Starter. Einen kleine Menge kommt in die Kochsalzlösung. Beides habe ich soeben hergestellt und Autoklaviert im Schnellkochtopf. Dann kommt die ab in meine Bank Ich werde allen WBBBBlern gerne auch einen Starte aus meiner Bank ziehen einfach PM. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 20 Dubby Newbie Beiträge: 1 Registriert: 8.11.2012 Status: Offline erstellt am: 8.11.2012 um 16:38   Zitat von ZwicklChris, am 28.10.2012 um 13:08 ziemlich krass gehopft find ich Ja, finde ich auch... der Hopfenateil ist dann doch recht hoch, das wird richtig bitter! Anbei mal ein kleiner Tipp für unsere sportlichen Biertrinker: Während dem Training ein halbes Bier zu trinken (z.B. aus einer Trinkflasche von http://www.trinkflaschenexpress.de/Kunststoff-Trinkflaschen /BASIC.htm?shop=oxentis&SessionId=&a=catalog&t=49&c=71&p=71 ) beschleunigt den Muskelaufbau! [Editiert am 19.11.2012 um 15:12 von Dubby] Antwort 21 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.11.2012 um 23:23   Also dann hier das modifizierte Rezept des „Mystisch-magischer Heller Helloween-Doppelbock“ Kleiner Brauhelfer - geplant 40 Liter: Schüttung: 69% Pale Ale 05% Weizen 10% Münchner 10% Cara Hell 05% Whisky 01% Pale Chocolate Roundabout 11,4kg Maischen: Einmaischen 60° Erste bei 57° für 10 Min Zweite bei 63° für 45 Min Dritte bei 73° für 20 Min Abmeischen bei 77° nach 10 Min Läuterruhe Hopfung: Kochen 90 Min VWH Spalter Select 34gr 60 Min Magnum 60gr 20 Min Nothern Brewer 48gr Hefe: Belgien Abbey 2 und WLP833 (geteilter Sud 50/50) EBC 32 – IBU über 80 – Alc. knapp unter 8% Und krass gehopft ist anders, also jenseits der 100. Die IBU,s sind im angenehmen Bereich, was sicher ein Riesenverdienst der Hefe ist, ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 22 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.11.2012 um 23:26   Zitat von Gambrinus zu Borbetomagus, am 8.11.2012 um 16:19 @ Hannes, ich komme vorbei, ich brauche nur eine Büroklammerspitze voll, davon mach ich mir Agar und bei bedarf einen Starter. Einen kleine Menge kommt in die Kochsalzlösung. Beides habe ich soeben hergestellt und Autoklaviert im Schnellkochtopf. Dann kommt die ab in meine Bank Ich werde allen WBBBBlern gerne auch einen Starte aus meiner Bank ziehen einfach PM. Du scheinst da schon richtig gut drauf zu sein Jerome. Also diese Hefe muss absolut weiter kultiviert werden. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 23 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2012 um 12:52   Habe eben gerade den UG angesetzten Teil gemessen. Er steht bei RE 6,2°P - das läuft also auf flott weiter. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 24

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