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Autor: Betreff: Geschmack und Geruch diverser Stoffe Denver Senior Member Beiträge: 360 Registriert: 11.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2012 um 12:35   Hallo zusammen, ich habe gestern Abend ein Leikeim Landbier getrunken. Dabei habe ich festgestellt, dass dieses Bier geruchlich einen Anklang von Kotze hat. Ohne Schwerz, es roch tatsächlich so - jedenfalls für meine biersensorisch noch nicht so entwickelten Geruchsknospen. Geschmacklich war es völlig okay, aber der Geruch halt.... Die nächste Flasche übrigens genauso - scheint also ein typischer Geruch des Bieres zu sein. Bei dieser Gelegenheit interessiert mich brennend, ob es irgendwo eine Geruchs- und Geschmacksbeschreibung für Biere gibt. Wie riecht und schmeckt eigentlich ein Bier, welches hohe Diacetylkonzentrationen hat? Was heißt "estrig"? Ich würde mein Bier gerne besser beschreiben können und suche daher "Lernmaterial" darüber. Könnt ihr mir weiterhelfen? ____________________ Lockerflockig bleiben und alles ist tutti! Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 30.10.2012 um 12:48   Hatte ich neulich auch bei einem käuflich erworbenen Bier, da es allerdings auch kaum Druck auf der Flasche hatte, vermute ich irgendeine Infektion oder sontigen Fehler. Der Geruch hat es absolut untrinkbar gemacht.. Grüße, Dale. Antwort 1 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 30.10.2012 um 12:49   Naja, Beschreibungen werden dir da nur begrenzt weiterhelfen. Ohne das selbst mal gerochen oder geschmeckt zu haben, kannst Du dir auch unter manchen Beschreibungen schwer etwas vorstellen. Es gibt einige Anbieter, die Kollektionen von Geruchs- oder Geschmacksproben anbieten. Für die Brauerei wäre das z.B. Doemens oder Siebel. Da die Teile nicht ganz billig sind, lohnt es sich, sie gemeinsam zu nutzen, wie z.B. hier geschehen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 2 Denver Senior Member Beiträge: 360 Registriert: 11.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2012 um 13:19   Also Druck war auf beiden verkosteten Flaschen vorhanden. Daher bin ich nicht von einer Fehlproduktion ausgegangen... Vielleicht sollte ich mal bei Leikeim anfragen - vielleicht bekomme ich dann eine Kiste geschenkt? Und die riechen dann alle so?!? So eine Sensorikschulung ist natürlich schon was feines - da werde ich mal die Augen offen halten. Ich frage mich halt immer wieder, wenn viele Mitglieder hier ihr Bier so schön beschreiben, wie denn zum Beispiel wohl ein zu hoher Diacetyl-Gehalt festzustellen ist?! Oder bei der Hefe steht: produziert feine Ester-Noten. Will ich die haben? Brauche ich die Noten in meinem Bier? Passt das? Das kann ich ja nur beantworten, wenn ich eine ungefähre Beschreibung eben dieser Noten hätte... ____________________ Lockerflockig bleiben und alles ist tutti! Antwort 3 TBM Senior Member Beiträge: 295 Registriert: 29.8.2012 Status: Offline erstellt am: 30.10.2012 um 13:28   Hier hatte vor kurzem ein Mitglied so ein Blatt gepostet, das er immer zur Verkostung nimmt. Es war so eine Kreisgrafik mit mehreren Geschmacks- und Geruchsnoten. Da stand alles mögliche drauf. War ein englischsprachiges Dokument. Ich glaube der tauroplu hatte es gepostet. Kann mich da aber auch irren. Grüße, TBM [Editiert am 30.10.2012 um 13:28 von TBM] Antwort 4 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 30.10.2012 um 13:39   Du meinst sicher das hier. Das hilft aber auch nur begrenzt, wenn man sich unter den Bezeichnungen nichts vorstellen kann. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 5 Denver Senior Member Beiträge: 360 Registriert: 11.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2012 um 14:23   Genau. Das Bier-Aroma-Rad (hier auf deutsch: http://beeraromawheel.com/index-Dateien/Page438.htm) habe ich auch schon gefunden. Hilft mir aber auch nicht wirklich... Wo würde ich z.B. den Kotz-Geruch einordnen? [Editiert am 30.10.2012 um 14:25 von Denver] ____________________ Lockerflockig bleiben und alles ist tutti! Antwort 6