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Autor: Betreff: Weizenrast notwendig? Wizzzz Posting Freak Beiträge: 739 Registriert: 14.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.10.2012 um 22:42   Moinsen... ...ich plane grad ein Resteverwertungs-Weihnachts-Weizenbock mit lecker Gewürzen. Zusammengefasst wird die Schüttung etwa so aussehen: 3kg dunkles Weizenmalz 2kg Münchner 0,8 Wiener 0,3 Whisky-Malz 0,3kg Haferflocken Es soll so etwa bei 17°P, 19°P liegen. (20Liter) Ich werde folgende Gewürze reintun: 5gr Koriander (ganz) 1 Stange Zimt (etwa 3gr) 2 Stangen Vanille (etwa 2gr) 8 Nelken (<1gr) 40 gr Orangenschale, frisch Jetzt die eigentliche Frage: Ist die Weizenrast eigentlich notwendig, oder dient sie nur der Erzeugung des Bananenaromas? Gruß J. ____________________ Ein gutes Bier, maßvoll genossen, schadet auch in großen Mengen nicht... gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.10.2012 um 22:52   Servus, Die Weizenrast bringt dir Nelke, Banane macht die Hefe; hohe Gärtemperatur und underpitching. Gruß Peter Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.10.2012 um 23:10   Die Weizenrast ist eigentlich die Ferulasäurerast. Bei ~44° wird die Ferulasäure aus dem Malz freigesetzt. Ohne diese Rast bleibt die Ferulasäure im Malz gebunden. Gerstenmalz enthält übrigens mehr Ferulasäure wie Weizenmalz. Nur bestimmte obergärige Hefen sind in der Lage, aus der Ferulasäure das 4-Vinylguajacol zu machen. Weizenhefen eben ganz besonders. Das 4-Vinylguajacol wird als das typische phenolische Nelkenaroma wahrgenommen.. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 Wizzzz Posting Freak Beiträge: 739 Registriert: 14.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.11.2012 um 11:01   Das bedeutet also dass ich, vorausgesetzt ich kann auf Banane etc verzichten, die Ferulasäurerast nicht notwendigerweise durchführen muß. Gut, dann werde ich also darauf verzichten... Danke J. ____________________ Ein gutes Bier, maßvoll genossen, schadet auch in großen Mengen nicht... Antwort 3 Biermuskel Senior Member Beiträge: 138 Registriert: 2.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.11.2012 um 11:29   Zitat von Wizzzz, am 1.11.2012 um 11:01 Das bedeutet also dass ich, vorausgesetzt ich kann auf Banane etc verzichten, die Ferulasäurerast nicht notwendigerweise durchführen muß. Gut, dann werde ich also darauf verzichten... Nein, nein, vorrausgesetzt, Du kannst auf Nelkenaromen verzichten. Wie bereits o.a., das Bananenaroma hat nichts mit der Ferulasäurerast zu tun sondern beruht auf anderen Faktoren. ____________________ Ich mach mir Sorgen um den Biernachschub. Nach dem Kasten und dem anderen Kasten bleibt nur noch ein Kasten übrig! Antwort 4