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Autor: Betreff: Gär.- und Reifungsbericht Horstibus (Kellerbier) Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2012 um 11:12   Hallo Kollegen, ich mache diesen Bericht, dass unser Horsti einen Überblick über die Reifung unseres zusammen ersteltes Kellerbier zu verfolgen. Das Rezept und ein paar Fotos werde ich später noch einfügen. Angestellt hatten wir bei 15 Brix also 14,6 Plato, mit Der S189, Vorderwürze und Bitterhopfung Tradition und Saazer als Aromagabe und Wirlpoolhopfung. Die Hefe kam nach viertägiger Züchtung schon nach ca. 6 Stunden an. Nun blubbert es schön bei 12Grad seit Samstag Nacht vor sich hin. Heute habe ich die 200ml für die SVG gezogen und mir gleich mal einen Schluck gegönnt und den Restextrakt gemessen. 13 Plato nach Alkfehlerkorrektur haben wir schon erreicht. Das Raucharoma schmeckt man sehr deutlich raus, hart an der Grenze würde ich sagen. Das Hopfenaroma ist auch sehr deutlich zu schmecken, goil. Beides wird sich im laufe der Gärung noch abrunden und nach der 8 Wöchigen Reifung für einen kernigen Geschmack beitragen. Schauen wir mal wo die SVP rauskommt, 1,5 Plato vor Gärende werde ich das Jungbier in KEGs füllen und mit Spundaparat auf 5 gr. CO 2 Spunden, unter strenger Temperaturkontrolle werde ich es ausgären lassen. Nach vier Wochen wird dann umgedrückt und der Schmodder bleibt dank gekürzten Steigrohren im ersten KEG. Ich werde berichten.... Rezept: Horstibus Allgemeines Stammwürze: 14.6 % Sudhausausbeute: 63.0 % Hauptguss: 30.0 l Nachgüsse: 40.0 l Erwartete Würzemenge: 44.0 l EBC-Farbe: 8.0 EBC IBU-Bittere: 28.1 IBU Alkohol: 5.7 vol-% Gelöster Extrakt: 6.8 kg Verh. HG:Schuettung : 2.77 : 1 Hefe : S-189 Schüttung Gesamtschüttung:10.8 kg Sorte Menge EBC-Farbe Pilsener 6.5 kg 4.0 EBC Wiener 1.0 kg 8.0 EBC Rauchmalz 1.0 kg 4.0 EBC Carahell 0.3 kg 25.0 EBC Weizen 2.0 kg 7.0 EBC Maischablauf Schritt Haltezeit Temperatur Einmaischen 10.0 Minuten 56.0 Grad Celsius Maltoserast 40.0 Minuten 64.0 Grad Celsius Verzuckerung 30.0 Minuten 72.0 Grad Celsius Abmaische 0.0 Minuten 78.0 Grad Celsius Würzekochen Würze-Kochzeit:90.0 Minuten Hopfensorte Gewicht Alphagehalt Restkochzeit Tradition 35.0 g 7.0 % 90.0 Minuten Tradition 35.0 g 7.0 % 80.0 Minuten Saazer 10.0 g 4.0 % 15.0 Minuten Saazer 15.0 g 4.0 % 0.0 Minuten Karbonisierung Karboniserung: 5.0 g/liter Gärtemperatur: 12.0 Grad Celsius Scheinbarer Restextrakt: 4.0 % Speisegabe (Würze): 2.91 l Speisegabe (Zucker): 251.2 g Notizen Haupt und Nachguss mit Calzium Chlorid und Milchsäure aud 0,0 DH eingestell [Editiert am 6.11.2012 um 11:41 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2012 um 11:26   @Jerome Kann ich die Hefe danach haben ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 1 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2012 um 11:37   Aber sicher mein Freund ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 2 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.11.2012 um 16:38   So heute war es soweit, die SVG war ziemlich durch (so genau muss es auch nicht sein) 3 Plato. Ich werde bei 5 Plato auf Fässer füllen und den Spunder draufsetzen, dann gehts erst mal 24 Stunden in die Wohnung, danachgeht es bei 12 grad in die Truhe. auf 5 gr. wird gespundet. Das Jungbier verspricht einen guten Geschmack, der sich sehr gut abrunden wird nix sticht hervor auch nicht das Rauchmalz. Horsti, ich sag mal das wird ein supergeiles Bierchen schön deutsch nur halt mehr Geschmack und 6% umdrehungen Die UG Hefen sind einfach reiner und der Malzkörper und Hopfen treten in den Vordergrund. Im gegensatz zu OG Bieren wird sich nach dem absetzen der Hefe der Geschmack nicht mehr groß verändern. Das Bier ist meiner empfindung nach Lagerfähiger. Bei manchen Hobbybierchen habe ich schon einen leichten fauligen touch raus zu schmecken ( meine eingeschlossen) wenn sie schon älter sind. Ich nehme mal an das nennt man Autolyse. Edit: Ich rede wie ich schreibe, ohne Punkt und Komma [Editiert am 9.11.2012 um 16:40 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 3 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.11.2012 um 16:41   Goil, dann wird des ein feines Novemberkellerbier. Bin schon gespannt drauf wies schmeckt und male mir ungefähr den Geschmack aus, mjam Hab schon ewig lange kein UG mehr getrunken, ahc halt bei dir gabs ja Pils ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 4 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.11.2012 um 16:58   Sollte ich das mal wieder machen wird sich die STW wohl auch bei 13-14 Plato einpendeln. Die Hefe WLP800 liegt mal auf Agar und Kochsalz. Des weiteren Hoegardens Wit, Belgien Wit, Munich Wheat, Gutmann Weizen, WLP 300 und 530. Dazu kommt noch die 830 und die S189. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 5 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 21:00   So nun also, das Bierchen steht ja nun schon 2 Wochen nach dem Grünschlauchen in Fässern. Der Restextrakt steht bei 3,5 Plato und wir sind nun fast durch. 1,5 Bar bei 12 Grad ? zuviel für ein UG, da lässt sich das Praktische mit dem Nützlichen verbinden Zapfen ohne CO2 und der Druck fällt etwas. 1KG Rauchmalz waren wohl doch zuviel des Guten, es schmeckt als hätte ich ein Stückchen Speck im Bierchen der Alkohol Hammer fährt mir gleich in die Birne.Schmeckt man dem Räucherbierchen nicht an. Das wird wohl kein Jedermannsbier. Nach dem zweiten Schluck geht es dann. Was mir aufgefallen ist Rauchmalz ist nicht Rauchmalz oder mein letzter großer Online Lieferant hat sich vergriffen und mir Pima geschickt Mein jetziges kommt von Bestmalz und das hat es insich Ich meine das Bierchen Schmeckt echt super, dennoch habe ich es mir etwas anders vorgestellt. Das nervt mich, da ich mit den letzten Bierchen eigentlich immer eine Punktlandung hatte. Aus einer dezenten Rauchnote im Hintergrund wurde eine deutlich herausschmeckbare Note. Naja jetzt wird es wohl Horstibus das Rauchbier Horsti das Bier ist eigentlich super geworden, nur nicht wie ich es mir vorgestellt habe. Ich muss dann mal ein paar Flaschen unserer Kreation für den Stammtisch füllen. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 6 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 21:42   Zitat von Gambrinus zu Borbetomagus, am 29.11.2012 um 21:00 Ich muss dann mal ein paar Flaschen unserer Kreation für den Stammtisch füllen. Sehe ich auch so. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 7 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 21:46   Habe übrigens heute die Version von Aleprinz, der dieses Rezept ja auch gebraut hat, verkosten dürfen. Das ist richtig geil geworden. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 8 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 21:47   Aleprinz? ich stehe auf dem Schlaich hilf mir Edit, ich habe ein paar neue Rezept beim Sandro hochgeladen. [Editiert am 29.11.2012 um 21:49 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 9 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 21:53   Aleprinz ist Forenmitglied, Hobbybrauer und arbeitet sehr engagiert am "Hobbybrauer-Video" mit. Er hat das Rezept von Tobias auch gebraut und wir haben es heute verkostet. Du Schlauchsteher ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 10 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 21:56   Rezept Tobias? Es fängt schon an Demenz Ich habe immer noch keinen Plan. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 11 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 22:00   Biste überverkostet Jerome *ggg Tobias ist Horstibus ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 12 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 22:18   Oh mann ihr Saufnasen Bin auf jeden Fall drauf gespannt auf das Bierchen. Mein erstes Rauchbier hatte mit ca 50% Rauchmalz nur im Anfangsstadium einen Schinkenchipsnote, die ich sehr interessant fand. Die verging aber dann nach paar Wochen und vom Rauchmalz war quasi nichts zu schmecken. Erst letztens habe ich wieder was feines gebraut mit etwas von dem Rauchmalz was Vitali gebracht hat, ich glaube das Zeug hats in sich Es hat echt stark danach gerochen obwohl ich nciht so viel verwendet habe (700g auf ca 6,2kg schüttung). bierige Grüße (ich versuch grade das Jungbier,das schmeckt hammer mit leichter Rauchnote ) edit: bring genug mit, ich wette das geht weg wie butter [Editiert am 29.11.2012 um 22:25 von Horstibus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 13 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 22:38   Vits Flüssigschinken Hab heute auch beide Versionen (OG AbbeyII, UG WLP 833) vom Helloween-Doppelbock angetestet, beide mit knapp 7,6% der absolute Hammer. Gibt es am Freitag von. Vergesst ein Fläschchen vom Weihnachtsbier nicht. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 14 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 22:46   Ich habe sowas von keinen Bock auf Flaschenspülen Ich glaube ich bringe die Fässer mit, Volker zu hast ja eh CO2 bei dann bringe ich eben noch 2 Zapfhähne mit. Und ein Fass Wit, Horstibus, und Weizen. Noch ein Brown Ale habe ich, dass habt ihr aber schon an Helloween verkostet. @hannes schon klar Horsti alias Tobias, nur welches Rezept Tobi hat schon viele Biere gebraut und in letzter Zeit viel bei MMUM geladen. Oder meinst du er hat das Rezept von mir und Horsti nachgebraut ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 15