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Autor: Betreff: Grüezi und eine Frage zum Einfluss der Eiweissrast auf den Trubkegel Kusi Senior Member Beiträge: 151 Registriert: 7.10.2012 Status: Offline erstellt am: 7.11.2012 um 13:15   Hallo allerseits. Vorstellung: In meinem Geschäft, brauten wir letzte Weinachten mit den Chemielaboranten Lehrlingen, ein Bier aus einem Malzkit. Hat mich sofort begeistert, jedoch fing ich gleich im Vollmaischeverfahren an. Und hab Mittlerweile auch schon ein einen guten Teil an Ausrüstung zusammen. Bin nun beim 9ten Sud angelangt. Allesamt in der 20l Klasse. Haben aber angefangen mit einem 90l Topf zu Maischen. Nun habe ich bis Anhin selten einen schönen Trubkegel erreicht. Ich maische meist bei 55-62°C mit verschiedenen Malzmischungen ein. Whirlpoole, lass es für 30min ruhen, und seihe dann ab: Etliche male kam da mehr eine Schmodderschicht als ein Kegel zum Vorschein, so dass ich von 20L nur ca. 15L Abseihen konnte. Nun baut man in der Eiweissrast bei ca. 55°C die Hochmolekularen in die Niedermolekularen Eiweisse ab. Wie ich dass verstanden habe, braucht die Hefe als Nahrung niedermolekulare Eiweisse. Und die Hochmolekularen sind förderlich für den Schaum. Ich hatte noch nie Probleme mit dem ankommen der Gärung, desshalb (und auch auf Empfehlung einer Brauerei) verzichtete ich bis Anhin auf die Eiweissrast. Experten: Kann das der Grund für meinen nichtigen Trubkegel sein? Oder hab ich zu schlecht geläutert? denn so 100% klar kam das bei mir nie raus. Hat die Vorderwürzehopfung einen Einfluss auf den Trubkegel? Beste Grüsse aus Zürich Kusi [Editiert am 7.11.2012 um 13:16 von Kusi] fliper Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 20.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.11.2012 um 13:23   Also irgendwas machst du falsch und es liegt nicht an der Rast. Bei mir funktioniert der Whirlpool prima und das ganz gleich, ob Eiweisrast gefahren wurde oder nicht. Schau dir doch nochmal die Theorie zum Whirlpool an. Von 20 Litern nur 15 raus zu bekommen wegen des Whirlpools ist auch recht ungeschickt. Selbst wenn ich keinen Whirlpool machen würde und jage alles so durch den Sputnik bleiben doch höchsten ein halber Liter zurück.... Also: nochmal alles ganz nach Erklärung beim Whirlpoolen machen und Sputnik verwenden! Antwort 1 Kusi Senior Member Beiträge: 151 Registriert: 7.10.2012 Status: Offline erstellt am: 7.11.2012 um 13:31   Ich mach es eigentlich nach Lehrbuch. Oder kommt es auf die Drehrichtung an? Die restlichen 5 Liter filtere ich natürlich auch durch einen Stoffsack. (verschenk doch keine Würze :-) Muss ich meinen Topf isolieren? Ich kann meistens eine Strömung von der Kesselwand abwärts und in der Mitte aufwärts beobachten, wo die Flocken natürlich mitschwimmen. Antwort 2 fliper Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 20.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.11.2012 um 13:37   Ja, die Konvektionsströme musst du natürlich ausschließen. Hier reicht normalerweise ein wenig warten nachdem du die Flamme/Hitze ausgestellt hast. Eine Isolierung begünstigt natürlich die Beruhigung im Topf, da es weniger Temperaturunterschiede gibt. Die Drehrichtung hat gar keine praktische Auswirkung, die Corioliskraft kann man hier getrost vollkommen vernachlässigen. Und natürlich fällt der Trubkegel auch beim Seihen in sich zusammen so dass am Ende bei mir eine Schmodderdecke in der Mitte des Topfes zurück bleibt. Hier muss man seitlich abseihen, bei mir durch den Ablasshahn des Einkochers... LG Christian Antwort 3 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 7.11.2012 um 13:50   Zitat von Kusi, am 7.11.2012 um 13:15 Whirlpoole, lass es für 30min ruhen, und seihe dann ab: Probiere mal 15 Minuten Ruhen - Whirlpool - noch einmal 15 Minuten ruhen. Sonst zerstören dir die Konvektionsströme (wie schon geschrieben) den Whirlpool... Antwort 4 Kubus Senior Member Beiträge: 410 Registriert: 31.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.11.2012 um 13:56   Die Konvektionsströme kann man verhindern, indem man den Topf isoliert und den Deckel darauf lässt. Dann brauchst du auch nicht zu warten. Also isolieren, Whirlpool andrehen und warten (15-20 Minuten), klare Würze abziehen. Gruß, Ludwig Antwort 5 Kusi Senior Member Beiträge: 151 Registriert: 7.10.2012 Status: Offline erstellt am: 7.11.2012 um 15:30   Danke für die Antworten ! Habe den Deckel draufgelassen, wobei es besser, aber leider noch nicht gut wurde. Vielleicht sollte ich noch erwähnen, dass ich die Heizung etwa 20min vorher abstelle. Dann bei ca. 93°C whirlpoole und somit annehme dass, praktisch keine Nachisomerisierung des Hopfens mehr ensteht. Antwort 6