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Autor: Betreff: Smoked Black Ale Grima Posting Freak Beiträge: 1232 Registriert: 16.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.11.2012 um 21:08   Mahlzeit liebe Braugemeinde, ich hab mir ein neues Rezept ausgetüftelt, und wollt mal eure Meinung hören! Es soll mal was relativ Ungewohntes werden! Ein Bier auf IPA Basis, mit recht viel Rauchmalz und etwas Röstmalz, um das Ganze schwarz zu bekommen. Quasi ein Black IPA (oder auch Cascadian Dark Ale) mit Raucharoma. Das Rezept für ca. 20L schaut wie folgt aus: Zitat: 13,5°P 35 IBU ca. 60 EBC 60% Rauchmalz (Weyermann, mit relativ wenig Raucharoma) 25% Münchner Malz 12% Pale Ale Malz 3% Röst- / Farbmalz (wird zur Verzuckerungsrast zugegeben) Einmaischen bei 60°C Eiweissrast 57°C für 10 Min Maltoserast 63°C für 35 Min Verzuckerung 73°C für 20 Min Abmaischen bei 78°C Hopfengaben: 62g Tettnanger in die Vorderwürze 15g Magnum Dolden zur Bitterung 50g Cascade in den Whirlpool Nach der HG 7 Tage Dryhopping mit Cascade (und evtl noch Simcoe ODER Citra), 6gramm pro liter Vergoren wird mit der Notti! Würdet ihr was an dem Rezept ändern? Ich überlege, evtl mit Kombirast zu fahren und die Magnum Gabe wegzulassen... Cheers Marco ____________________ Als letztes gebraut: Simcoe Lager, Mint Stout, Caramel Mild Ale Nächste Projekte: Strong Altbier, Sorachi Ace IPA, Weizen-Stout Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 10.11.2012 um 22:45   Zunächst einmal: Hört sich m.E. sehr interessant und vielversprechend an! Ich finde nämlich ebenfalls, dass Rauch- und Röstaromen bestens zusammenpassen, und auch dass sich Rauch und Cascade bestens ergänzen (so wie z.B. auch geräucherter Fisch und Zitrone...). Ein ähnlicher Gedanke lag auch diesem Rezept zugrunde; auch das schmeckt mit Cascade (dort nicht erwähnt) sehr gut. Gestopft habe ich allerdings noch nie. Auch wenn das Weyermann-Rauchmalz nicht sehr stark geräuchert ist, bei 60% ist das dann schon sehr dominant. Ich vermag nicht vorherzusagen, wieviel dann z.B. vom Hopfenarome noch durchkommt. Und ganz ohne Cara wird das womöglich eine ziemlich trockene Angelegenheit. Ich persönlich würde noch einen Anteil CaraMünch oder CaraAroma vorsehen, um es etwas mehr ins dunkel-malzige zu bekommen, und nicht nur ein Rauchbier quasi mit Röstmalz dunkel zu färben. Aber das ist freilich Geschmackssache. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 1 Grima Posting Freak Beiträge: 1232 Registriert: 16.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.11.2012 um 18:34   Moin Moritz, ui stimmt, da hast du Recht, etwas Caramalz würde dem Ganzen wohl gut tun. Cara Aroma klingt gut! Ich denk mal, 10% im Schüttungsanteil sind ok, die zieh ich dann vom Rauchmalz ab... Ich glaube nicht, dass das Rauchmalz gegen den Cascade ankommt. Ich hatte mal ein Rauchbier mit 90% Rauchmalz und intensiver Amarillo Hopfung gebraut, und das war eine wahre Hopfenbombe mit angenehmer Rauchnote :-) Cheers Marco ____________________ Als letztes gebraut: Simcoe Lager, Mint Stout, Caramel Mild Ale Nächste Projekte: Strong Altbier, Sorachi Ace IPA, Weizen-Stout Antwort 2 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.11.2012 um 19:27   10% Caraanteil sind sicher nicht verkehrt bei der Notti und 6g/L Stopfen. Ich persönlich würde da Caramüch dem Caraaroma vorziehen. Gruß Hotte Antwort 3