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Autor: Betreff: Fullers London Porter Art gremmel Senior Member Beiträge: 464 Registriert: 18.9.2010 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 24.7.2011 um 20:08   Hallo zusammen Hatte kürzlich ein Fuller's London Porter im Glas und fand es sehr schmackhaft, Kennt jemand ein Rezept das in etwa diese Richtung geht? grüße gremmel [Editiert am 24.7.2011 um 20:20 von gremmel] Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 24.7.2011 um 22:49   In Graham Wheeler "Britisch Real Ale" findet sich ein Rezept (S. 196): Fuller's London Porter Rich and flavoursome dark ale based on an 1880s Fuller's recipe. Fuggles hop aroma with hints of coffee and chocolate. Dark malt and coffee in the mouth; long complex finish with earthy Fuggles and liquorice maltiness. 25l Pale Malt 4590g Brown Malt 725g (kriegt man hier wohl schlecht) Crystal Malt 600g Chocolate Malt 120g 66°C 90min, Start of boil: 70g Fuggles 4,9% 33EBU, Colour 100EBC Keine Ahnung, ob das authentisch ist... Ah, die Malzfarben: Pale Malt 5EBC, Crystal Malt 130-170EBC, Chocolate Malt 900-1200 EBC Zu Brown Malt finde ich keine Angaben, bei einem englischen Shop finde ich 160EBC, das wäre so in etwa das Brewferm Aromamalz zu 150EBC. Uwe ____________________ Antwort 1 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 25.7.2011 um 07:34   Zitat von Uwe12, am 24.7.2011 um 22:49 Brown Malt 725g (kriegt man hier wohl schlecht) (...)Zu Brown Malt finde ich keine Angaben, bei einem englischen Shop finde ich 160EBC, das wäre so in etwa das Brewferm Aromamalz zu 150EBC. Ray Daniels schreibt in Designing Great Beers recht ausführlich über die Geschichte und div. Subtypen des Porters. Porter, das erste industriell in Großmaßstab hergestellte Bier, lebte wohl von diesem Brown Malt als Basismalz, und beide starben zusammen wieder aus. Brown Malt wurde, wenn ich es noch richtig im Gedächtnis habe, ebefalls möglichst billig industriell hergestellt, indem es auf koksbefeuerten, gelochten eisernen Platten kurz aber hoch gedarrt wurde, bis einzelne Körner wie Popcorn aufplatzten. Laut Daniels bekäme man so etwas heutzutage überhaupt nicht mehr, man müsse wohl selber experimentieren. Auch liest man mal, das Bier daraus habe eine Rauchnote gehabt; mal, heutige rötliche Caramalze würden wohl ähnlich wie das alte Brown Malt schmecken. Wie auch immer, ich habe auf der Suche nach Brown Malt ein wenig mit Porterschüttungen herumgespielt, die in die geschilderte Richtung gehen, und habe mein persönliches Optimum hier gefunden: 70% Münchner Malz II 18% Rauchmalz 8% CaraRed 4% CaraFa II Ich habe zwar keine Ahnung, ob und wie authetisch das ist (ich habe halt nie Porter aus Brown Malt probieren können), aber ich finde es extrem lecker und komplex. Moritz Antwort 2 Roofio Member Beiträge: 83 Registriert: 27.7.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.7.2011 um 08:31   In diesem Thema habe ich mal Tipps bekommen, wie man das Brown Malt im eigenen Backofen macht: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=9488#pid Zur Erhaltung des hausfriedens habe ich das aber bislang noch nicht versucht. Antwort 3 gremmel Senior Member Beiträge: 464 Registriert: 18.9.2010 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 25.7.2011 um 11:37   vielen dank schon mal für die Infos Das mit dem Brown Malt im Backofen herstellen werd ich mir auch erst mal sparen kann mir noch jemand sagen was Crystal Malt ist? @Bierjunge Klingt Interresant, kannst du mir vieleicht noch die restlichen daten (Stammwürze, Maischezeiten, Kochzeiten, Hopfen und Hefe) von deinem Rezept geben? grüße gremmel [Editiert am 25.7.2011 um 12:04 von gremmel] Antwort 4 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 25.7.2011 um 12:05   Mit Crystal Malt ist meist Cara dunkel gemeint. Im Buch gabs noch Abstufungen, habs aber gerade nicht hier. Uwe Edit: Standard: 130-170EBC Light: 50-70EBC Dark: 200-400EBC (uff!) [Editiert am 25.7.2011 um 20:22 von Uwe12] ____________________ Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.7.2011 um 19:31   Hab grad zufällig hier ein ähnliches Rezept wie von Uwe gefunden, mit ein paar Infos mehr aber den selben Malzsorten: Fuller’s London Porter clone (5 gallons/ 19 L, all-grain) OG = 1.054 FG = 1.014 IBU = 30 SRM = 46 ABV = 5.4% Ingredients 8.27 lbs. (3.75 kg) Muntons pale ale malt 1.0 lb. (0.45 kg) crystal malt (75 °L) 1.5 lbs. (0.68 kg) brown malt 0.75 lb. (0.34 kg) chocolate malt 6.25 AAU Fuggle hops (60 min) (1.3 oz./37 g of 4.7% alpha acids) 3.15 AAU Fuggle hops (15 min) (0.67 oz./19 g of 4.7% alpha acids) Wyeast 1968 (London ESB) or White Labs WLP002 (English Ale) yeast Step by Step Mash at 153 °F (67 °C) for 60 minutes at mash thickness of 1.3 qt./lb. Boil for 60 minutes, adding hops at times indicated. Cool wort, transfer to fermenter and pitch yeast. Ferment at 62 °F (17 °C). Fuller’s London Porter clone (5 gallons/ 19 L, partial mash) OG = 1.054 FG = 1.014 IBU = 30 SRM = 46 ABV = 5.4% [Editiert am 25.7.2011 um 19:33 von Boludo] Antwort 6 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.7.2011 um 19:46   Crystal Malt entspricht Caramalz im Allgemeinen. Zur Farbunterscheidung wird der entsprechende Wert in Lovibond angegeben, was ca. die Hälfte von unseren EBC-Werten ist. Also sind die 75°L von Boludos Rezept ca. 150 EBC. Gruß Hotte Antwort 7 gremmel Senior Member Beiträge: 464 Registriert: 18.9.2010 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 25.7.2011 um 20:24   super, danke euch Dann werde ich nun versuchen einen Kompromiss zu den hier verfügbaren Zutaten zusammen zu schustern. grüße gremmel Antwort 8 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.7.2011 um 20:50   Uuuuuwe, ich bin entsetzt ! Zitat: (... kriegt man hier wohl schlecht.) " kriegen und schmeißen" sind Unworte, sagt der Zwiebelfisch. Schmunzelnde Grüße, Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 9