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Autor: Betreff: Jahrhundertsud! Ich möchte mein erstes Pils im Speidel Braumeister machen - Wer hat ein tolles Rezep ben utzmich Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 25.7.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2012 um 16:28   Hallo Miteinander, nachdem ich ja in der Vergangenheit "nur" obergärig gebraut habe, möchte ich nun die Wintersaison nutzen, ein echtes Pils zu brauen. Kühlmöglichkeit der Maische ist vorhanden. Gebraut wird im BM 20 Liter. Nachgärung im NC-Keg. Das erste Pils soll natürlich auch ein ganz tolles werden Jahrhundertsud Das Wasser würde ich am Vortag abkochen und vorsichtig umschlauchen, damit der Satz nicht mitkommt. Ansonsten wollte ich vorher kein Chemiestudium fürs Wasser absolvieren, bin aber offen für Tipps von euch. Was gemacht werden muss, muss halt gemacht werden. Ich bin auch kein Hefezüchter, deswegen tue ich mich ein bisschen schwer, für Flüssighefe soviel Geld auszugeben. Daher wäre ein Rezept mit Trockenhefe mein Favorit, wenn damit auch ein Jahrhundertsud möglich ist. Wie gesagt, es soll ja ein Jahrhundertsud werden, ein Jahrhundertsud und nix anderes! Vielen Dank vorab für eure Hilfe. Ich werde dann berichten... Grüße, Jost [Editiert am 13.11.2012 um 16:29 von ben utzmich] Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2012 um 16:31   PiMa, W34/70, Saazer und für den Braumeister vielleicht noch etwas Cara ... Dekoktion geht ja nicht Außerdem würde ich eher auf P12+ gehen damit es nicht zu schlank wird. [Editiert am 13.11.2012 um 16:33 von Kurt] ____________________ Antwort 1 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2012 um 16:56   Ein Jahrhundertsud und nix anders! Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 2 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2012 um 16:59   Ruthard, genau den wollte ich auch gerade einstellen....und nix anners! ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 3 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 13.11.2012 um 17:16   Zitat von Brauwolf, am 13.11.2012 um 16:56 Ein Jahrhundertsud und nix anders! Cheers, Ruthard Ich sags ungern, aber ich hab Im Kühlschrank einen Jahrhundertsud von mir stehen. Einen Jahrhundertsud und nix anders! Edit: Ich mein damit kein Brunzwasser, sondern einen Jahrhundertsud. Und nix anders. [Editiert am 13.11.2012 um 17:20 von uli74] ____________________ Gruss Uli Antwort 4 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2012 um 17:22   ... Archiv stöber ... puuust ... und hier aus Braumeisterzeiten mein ultimatives Pilsrezept: Premium PiMa 4,5 kg, Spitzmalz 0,5 kg Einmaischen 58°C/10 Min.//63°C/60 Min.//72°C/20Min.//Abmaischen 76°C Nach Würzebruch Magnum 20 g, 10 Min. vor Kochende Saazer 40 g, IBU ca. 32, Stammwürze 11,8° Pl., angestellt mit Starter aus Z W E I Beuteln Trockenhefe W 34/70 bei 12°C !!!, schrittweise auf 8°C heruntergekühlt. Nach 10 Tagen für zwei Tage bei Zimmertemperatur gelagert. Danach Kaltreifung. BIs zur Anstellwürze hat du höchstens die halbe Miete im Sack. Erst danach wird es spannend - sprich entscheidend, wie die Gärführung dass Ergebnis beeinflusst. Viel Erfolg, Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 5 ben utzmich Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 25.7.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2012 um 18:40   Zitat von Erlenmeyer, am 13.11.2012 um 17:22 ... Archiv stöber ... puuust ... und hier aus Braumeisterzeiten mein ultimatives Pilsrezept: Premium PiMa 4,5 kg, Spitzmalz 0,5 kg Einmaischen 58°C/10 Min.//63°C/60 Min.//72°C/20Min.//Abmaischen 76°C Nach Würzebruch Magnum 20 g, 10 Min. vor Kochende Saazer 40 g, IBU ca. 32, Stammwürze 11,8° Pl., angestellt mit Starter aus Z W E I Beuteln Trockenhefe W 34/70 bei 12°C !!!, schrittweise auf 8°C heruntergekühlt. Nach 10 Tagen für zwei Tage bei Zimmertemperatur gelagert. Danach Kaltreifung. BIs zur Anstellwürze hat du höchstens die halbe Miete im Sack. Erst danach wird es spannend - sprich entscheidend, wie die Gärführung dass Ergebnis beeinflusst. Viel Erfolg, Hans Hallo Hans, das liest sich ja schon mal sehr interessant. Wird nachgebaut! Noch mal zum Verständnis: - Hast du dein Wasser vorbehandelt? Bei uns ist halt sehr hartes Wasser. Oder kann ich das erst mal vernachlässigen? - Kochzeit 90min? - kannst du mir auch was zur Alphasäure des Hopfens sagen? - Hefezugabe bei 12°C mach ich. Was bedeutet "schrittweise auf 8°C" runter kühlen. Reicht es, den Eimer mit 12°C in die Gefriertruhe mit UT200 auf 8°C zu stellen? So schnell kühlt das ja auch nicht runter, oder? - Wie hast du dein Pils karbonisiert? Zucker? Wie viel Co2? - Wie lange Kaltreifung? - kann ich die Gärführung irgendwie beeinflussen? Morgen bestelle ich schon mal die Zutaten @Alle: Das mit dem Jahrhundertsud lässt mich nicht mehr los. Was meint ihr, was sich meine Frau beim letzten Brautag alle 2 Minuten für Ausrufe anhören musste. - Die Ärmste! Falls noch jemand ein Rezept hat, immer her damit. Grüße, Jost [Editiert am 13.11.2012 um 22:32 von ben utzmich] Antwort 6 Pipipedia Senior Member Beiträge: 349 Registriert: 3.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.11.2012 um 15:02   Ich habe vor kurzem das Premium Pilsner nach Hanghofer gebraut: http://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/100.html Die Flaschengärung ist noch nicht fertig, aber es schmeckt mir jetzt schon! Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.11.2012 um 16:07   Ok, nachdem ich jetzt eine halbe Stunde die Google-Suche bemüht habe, hab ich es begriffen... Brunzwasser ist Pisse..und nix anderes... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.11.2012 um 17:18   ... ja, das z müsste ein s sein, dann stimmts wieder ... mit Stange Wasser in Ecke stellen. Also, die Restalkalität sollte sich gegen Null bewegen. Da es wohl dein erster Sud in dieser Richtung ist, würde ich pimaldaumen je 3 ml Milchsäure 80% in Hauptguss und Nachguss geben oder du ersetzt 300 g PiMa durch Sauermalz. Als Kochzeit würde ich in jedem Fall 90 Minuten nehmen. Nicht vergessen, der Braumeister lässt sich auf 102°C Kochtemperatur stellen. Danach sofort runterkühlen auf unter 80°C, Stichworte DMS und Nachisomerisierung. Magnum hat z.Z. um die 13,8% Alpha und ist für meine Begriffe ein idealer Bitterhopfen für helle Biere. Saazer ist kein Muss sondern reine Kür, keine IBU-Anrechnung, wenn du gleich runterkühlst. Bei der Gärung solltest du schauen, daß die Hefe sichtbar gut ankommt und dann in Richtung 10°C runterkühlst. Wichtig ist die Würze- bzw. Jungbiertemperatur, nicht die Umbegebungstemperatur. Die Gärung ist eine exotherme Reaktion, d.h. der Sud erwärmt sich um ca. 2°C, also entsprechend gegensteuern und beachten, daß die Hefe nicht einschläft. Dem typischen Anfängerfehler Diacetyl begegnest du, indem den Sud 2 - 3 Tage vor Gärende wärmer stellst bei 18-20°C. Zur richtigen Zeitpunktbestimmung hilft dir die Schnellvergärprobe, die du unbedingt machen solltest. Die Kaltreifung sollte mindestens vier Wochen betragen, Stichwort Lagerbier. Temperatur irgendwo zwischen 0 und 5°C. Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 9 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.11.2012 um 17:29   Hi Leute, für mich ist die Suche nach dem perfekten Pils wie die Suche nach dem Stein der Weisen, dem Perpetuum Mobile oder dem weiblichen Orgasmus... ich mach da nicht mehr mit Ist mir zu stressig Der Jahrhundertsud, ein Jahrhundertsud und nix anderes, ist für mich eher sowas...Das Bier ist echt lecker ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 10