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Autor: Betreff: Orangenschalen Stopfen wannenbraeu Senior Member Beiträge: 205 Registriert: 9.10.2012 Status: Offline erstellt am: 16.11.2012 um 16:18   Hallo Ich möchte meinen Sud auf 2 Gäreimer aufteilen. Den einen kann ich dann Weihnachtlich Stopfen wobei der andere im Originalzustand bleibt. Pro Fass habe ich ca.10l dunkles Weizenbier. Eins davon soll folgendermassen gestopft werden: 1 Gewürznelke 0.5 Zimmtstange 5g Cascade dazu noch Curacao Orangenschale getrocknet, nur wieviel soll ich nehmen? Hat jemand Erfahrung damit? Gruss Qvex23 Posting Freak Beiträge: 646 Registriert: 5.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 18:24   Ich habe eine Lemonlager gebraut, da kamen 40g Orangen und 40g Zitronenschalen auf 20L rein (also 2g/L). Der Geschmack der Orangen und Zitronenschalen ist SEHR zurückhaltend. Ich habe allerdings statt reinen Schalen, Orangenschalenszesten genommen. In meinen Weihnachtsbock habe ich 4g/L (Zesten) getan und die schmecken auch nicht deutlich hervor, was allerdings eher am Kardamom liegt, der sämtliche Geschmäcker in dem Bock vollkommen übertönt. Ich denke, das ich im Sommer das Lemonlager wieder brauen werde, mit 4-5g/L Orangen- und Zitronenzesten. Gruß Dirk ____________________ Mein Blog: http://www.dirksheimbräu.de/blog Treff nette Biertrinker & Brauer aus deiner Umgebung. Jetzt live im Hobbybrauer IRC Chat, wähle: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=FAQ&cat=30 Antwort 1 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 18:41   Ich kann dir auch meine Erfahrungen mit Orangen- und Zitronenschalen (frische, mit dem Sparschäler dünn "abgehobelt" und dann zerhackt, das "Weiße" bleibt an der Frucht) mitteilen: 3g Orangenschalen und 1g Zitronenschale pro Liter nach o.g. "Zubereitung" 3 Wochen mit in der Gärung (heiße Würze draufgeschlaucht) kommen im Geschmack deutlich, aber nicht zu aufdringlich rüber. Grüße, der saarmoench edit: Bezüglich Schaumstabilität absolut keine Probleme bis jetzt, kein Unterschied zum "Ungestopften". Ist ja bei einem Weizen auch von Interesse. [Editiert am 16.11.2012 um 18:43 von saarmoench] Antwort 2 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 19:50   Hi! Ich habe vor 2 Wochen einen Weihnachtsbock gebraut, den ich unter anderem mit Orangenzesten(frisch) für eine Woche gestopft habe. Ich habe auf 10l Bier 36g Orangenzesten gegeben und entgegen meiner Vorredner muss ich sagen, dass das Orangenaroma sehr stark hervortritt. - Für mich fast etwas zu dominant - Tut mir Leid dich zu verunsichern. lg P ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 3 HerrChimay Senior Member Beiträge: 460 Registriert: 22.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2012 um 00:49   Wird das Bier nicht bitter durch Orangenschalen? Antwort 4 Qvex23 Posting Freak Beiträge: 646 Registriert: 5.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2012 um 08:00   Zitat von HerrChimay, am 17.11.2012 um 00:49 Wird das Bier nicht bitter durch Orangenschalen? Mit Sicherheit kommt Orangenschalen Bitterkeit mit, wenn man zuviel von dem weißen der Orangenschalen mit ins Bier gibt! Gruß Dirk ____________________ Mein Blog: http://www.dirksheimbräu.de/blog Treff nette Biertrinker & Brauer aus deiner Umgebung. Jetzt live im Hobbybrauer IRC Chat, wähle: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=FAQ&cat=30 Antwort 5 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2012 um 08:13   Wie bereits erwähnt bleibt das Weiße am besten an der Frucht und nur die dünn abgehobelte Schale wird verwendet. In Bezug auf die Bitterkeit merke ich im Gestopften dennoch eine leicht erhöhte Bitterkeit im Abgang. Aber nur minimal. Grüße, der saarmoench Antwort 6