ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Frage zum EVG bockie72 Junior Member Beiträge: 45 Registriert: 8.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.11.2012 um 23:17   Hallo, kurz vorweg, in bin hier im Forum schon seit einiger Zeit passiv unterwegs, und habe auch reichlich nützliche Informationen gefunden und umgesetzt. Nun aber mal zu meiner Frage, der EVG ist ja von der Maltoserast abhängig (die Tabelle im Wiki ist super) bei einigen Rezepten hier in der Datenbank wird auch Zucker hinzugegeben, wird dieser auch nur zu einem bestimmten Prozentsatz vergoren oder halt vollständig. Der hat doch eigentlich nichts mit der Maltoserast zu tun, wird ja oft erst zur Mitte der Kochzeit hinzu gegeben. Gruß Jörg Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 21.11.2012 um 08:11   Hallo Jörg, Haushalts- und Traubenzucker wird unabhängig von den Rasten vollständig vergoren. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 bockie72 Junior Member Beiträge: 45 Registriert: 8.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2012 um 08:22   Danke für die Antwort, ich war halt unsicher weil der Zucker auf mueggelland anscheinend wie das restliche malz gerechnet wird. Gruß Jörg Antwort 2 muldengold Posting Freak Beiträge: 675 Registriert: 25.10.2010 Status: Offline erstellt am: 21.11.2012 um 08:49   Zitat von Berliner, am 21.11.2012 um 08:11 Haushalts- und Traubenzucker wird unabhängig von den Rasten vollständig vergoren. Stimmt zwar, reiner Traubenzucker wird vollständig von der Hefe vergoren - aber der handelsübliche Traubenzucker enthält ca. 9% Wasser, d.h. der tasächliche EVG für wasserhaltigen Traubenzucker ist max. 91%. Haushaltszucker ist im Gegensatz dazu meines Wissens so gut wie wasserfrei. LG Sandro Antwort 3 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 21.11.2012 um 09:01   Zitat: weil der Zucker auf mueggelland anscheinend wie das restliche malz gerechnet wird Das stimmt zwar nicht ganz (Haushaltszucker hat ein höheres Potential), aber Du hast Recht, ganz sauber ist die momentane Berechnung nicht. Der Zucker dürfte eigentlich nicht in die Ausbeute/Potential-Rechnerei einbezogen werden, sondern mit einem festen Wert in den Extrakt eingehen. Ist ein Punkt für die nächste Überarbeitung. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 4 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 25.11.2012 um 19:20   So, ich habe den Müggelland-Rezeptrechner jetzt so geändert, dass sich auf Zucker die Sudhausaubeute nicht mehr auswirkt. Dabei wird das Häkchen der vergärbaren Zutaten bei "Maische empfohlen" ausgwertet. Nur wenn es angehakt ist (was bei Malzen und Rohfrucht der Fall sein sollte), wird die Sudhausausbeute einberechnet. Haushaltszucker wird mit 100%, Traubenzucker (nach Sandros Hinweis) zu 90%, Honig, Sirup etc. nach ihrem jeweiligen Extraktgehalt einberechnet. Bei Rezepten mit Zuckerzusatz können sich dadurch jetzt leichte Änderungen ergeben, also prüft das bitte mal nach und meldet euch im Problemfall bei mir. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 5