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Autor: Betreff: Bierfehler ? Nur welcher ? Bierminator Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 5.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.11.2012 um 20:22   Hallo in die Runde, melde mich mal zurück. Hatte vor einiger Zeit einen Threat aufgemacht wegen Ankommen der Gärung bei meinem Kölsch... http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=15156#pid176898 Letzlich ist alles gut gelaufen und ich habe am 4.10 abgefüllt. Habe nach einiger Zeit probiert und zwischenzeiltich einen rauchigen / schinkenartigen "Fehlgeschmack" drin gehabt. Ansonsten ist es farblich, von der Karbonisierung und Schaumtechnisch sehr gut gelungen. Nun nach ca. 6 Wochen auf der Flasche ist dieser Geschmack fast vollständig zurückgetreten, das Bier bleibt aber ordentlich bitter. Vielleicht kann mir ja jemand helfen: 1) Was kann die Ursache für einen solchen "Fehlgeschmack" sein ? 2) Kann es sein dass sich in der Reifung so etwas "ausbalanciert"? Zum grossen Teil hat er sich ja (subjektiv) abgebaut Mit bier & braufreundlichem Gruß tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 25.11.2012 um 20:36   Moin, was war das denn für eine Schüttung, die Du gehabt hast? EDIT: Könnte Guajakol sein, welches ein rauchiges Aroma hervorruft. Entweder durch Malz, das Rauch ausgesetzt war...oder ganz gelegentlich auch durch Bakterien (keine Ahnung, welche). [Editiert am 25.11.2012 um 20:43 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Bierminator Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 5.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.11.2012 um 20:52   Schüttung war: 4,1KG Pilsener; 0,25KG Sauer und 0,75KG Weizen Malz. 17 L Hauptguss und 18,5 L Nachguss 15g Spalter Select vorgelegt, 15g Merkur 20 min nach Kochbeginn und 5g Merkur 10 min vor Kochende Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.11.2012 um 20:54   Hi Bierminator, frag mal Samuel (Kerosin). Der hat mal was gepostet über Brettanomyceshefen, die zur erweiterten Reduktase fähig sind, wobei manche Abbauprodukte mit "rauchig" beschrieben werden...? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 Knaecke Senior Member Beiträge: 287 Registriert: 23.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.11.2012 um 21:22   Vielleicht die Maische angebrannt?! Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.11.2012 um 21:24   zwischenzeitlich..? [Editiert am 25.11.2012 um 21:25 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5 Bierminator Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 5.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.11.2012 um 21:37   Also Maische ist definitiv nicht angebrannt. Zwischenzeitlich war so nach 2 Wochen und noch mal nach 4 Wochen hab' ich ne Flasche aufgemacht. PS: Will halt versuchen aller Fehlerquellen für die Zukunft auszuschliessen Antwort 6