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Autor: Betreff: Packt die Schneider Hefe über 10% Alc.? HerrChimay Senior Member Beiträge: 460 Registriert: 22.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 23:01   Hallo Habe gerade einen Weihnachts-Weizendoppelbock in der Gärung. Die eine Hälfte ist mit einer TAP-7 Hefe angesetzt. Der Restextrakt ist jetzt schon bei 7,02°P (Stammwürze 21,35°P). Habe jetzt Sorge, ob die Hefe am Ende noch in der Lage ist, die Karbonisierung in der Flasche zu übernehmen. Im anderen Fass arbeitet eine Trappist High Gravity. Die schafft das ja locker. Was meint ihr? Ausprobieren oder lieber ein bissl vom Bodensatz aus dem "Trappist High Gravity"-Fass hochholen und das TAP-7 damit impfen, damit ich am Ende nicht ein Bier ohne Kohlensäure habe? Grüße, Phil Edit: 9% Alc. schafft die TAP-7 Hefe jedenfalls. Schon ausprobiert. [Editiert am 29.11.2012 um 23:04 von HerrChimay] Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 23:09   Ob sie das schafft kann ich nicht sagen, da ich es noch nicht probiert habe. Ich strippe sie gerade für meinen nächsten Plan. Allerdings ist da nicht angedacht über 10 zu gehen. Es soll ein einfacher Weizenbock mit etwa 7,6 - 7,8 werden. Dass Du die 9 schon damit geknackt hast beruhigt mich sehr. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 1 Hjemmebrygget Senior Member Beiträge: 476 Registriert: 5.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 23:17   Hi Ich hab bei meinem Weihnachtsweizenböckchensirup 10.3 Vol% erreicht, von 1.088 SG auf 1.010. Allerdings mit Extrastress für die Hefe: 1.5kg Honig. Karbonisierung läuft, geht aber sehr langsam voran. Gruesse Thomas [Editiert am 29.11.2012 um 23:18 von Hjemmebrygget] Antwort 2 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 29.11.2012 um 23:17   Eigentlich wärs auch kein Beinbruch wenn die Schneiderhefe irgendwann demnächst den Betrieb einstellen würde. Durch die beiden unterschiedlichen Hefen erhältst Du ja sowieso zwei völlig unterschiedliche Biere. ____________________ Gruss Uli Antwort 3 HerrChimay Senior Member Beiträge: 460 Registriert: 22.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 23:28   Zitat von Waconia, am 29.11.2012 um 23:09 Dass Du die 9 schon damit geknackt hast beruhigt mich sehr. Ja, das Bier schmeckt sogar sehr gut, aber hallo, ist man davon schnell angetrunken. Zitat von Hjemmebrygget, am 29.11.2012 um 23:17 Hi Ich hab bei meinem Weihnachtsweizenböckchensirup 10.3 Vol% erreicht, von 1.088 SG auf 1.010. Allerdings mit Extrastress für die Hefe: 1.5kg Honig. Karbonisierung läuft, geht aber sehr langsam voran. Gruesse Thomas Mit der TAP-7 Hefe? Zitat von uli74, am 29.11.2012 um 23:17 Eigentlich wärs auch kein Beinbruch wenn die Schneiderhefe irgendwann demnächst den Betrieb einstellen würde. Durch die beiden unterschiedlichen Hefen erhältst Du ja sowieso zwei völlig unterschiedliche Biere. Ja, aber ich will ja schon noch Kohlensäure im Bier. Wenn die Karbonisierung nicht mehr funktioniert, dann müsste ich ja in jede Flasche die HG Hefe nachträglich impfen, damit ich Kohlensäure ins Bier bekomme. [Editiert am 29.11.2012 um 23:32 von HerrChimay] Antwort 4 Hjemmebrygget Senior Member Beiträge: 476 Registriert: 5.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 23:36   Genau aus der Flasche hochgepäppelt und in zweiter Führung. Ich hatte mir npaar Flaschen aus Dt. mitbringen lassen. Antwort 5 HerrChimay Senior Member Beiträge: 460 Registriert: 22.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2012 um 23:54   Zitat von Hjemmebrygget, am 29.11.2012 um 23:36 Genau aus der Flasche hochgepäppelt und in zweiter Führung. Ich hatte mir npaar Flaschen aus Dt. mitbringen lassen. Ok, dann müsste meine TAP-7 Hefe ja die 10%Alc. schaffen, die es haben wird, nach der Karbonisierung. Antwort 6