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Autor: Betreff: Weißbier mit 40% Weizenmalz! Thrawn Senior Member Beiträge: 499 Registriert: 5.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.6.2005 um 16:32   Hallo, angeblich haben neueste Verkostungserkenntnisse ergeben das ein Weißbier(in Bayern nicht erlaubt!) mit einem Anteil von nur 40% der Schüttung an Weizenmalz stets die besten Verkostungsergebnisse aufweisen konnte. Kann das jemand von Euch vielleicht durch praktische erfahrung betätigen? Anscheinen soll bei 40% das optimale Verhältniss zum Gestenmalz gegeben sein! Auch sollen untergärige Biere (Traditionelle Sorten wie Export, hell, Pils) mit einer zugabe von 5% - 10%!!! sehr gute Werte erreicht haben. hmmmmm Wolf   Gast erstellt am: 1.6.2005 um 17:06   Hallo thrawn, zu diesem Ergebnis kommt jedenfalls ein Dipl.-Ing. F. Nitzsche in einer Untersuchung. Siehe bei http://www.hobbybrauer.info unter "Downloads" und Ferulasäure. Da steht sogar etwas von 33%. Wichtig ist, dass man mit Weizenbierhefe arbeitet. Mir ist es ja gelungen ein "Weizenbier" ohne Weizenmalz zu brauen siehe hier http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=view thread&tid=686#pid Ob man jetzt geschmacklich Unterschiede feststellen kann zwischen Weizenbieren mit 0%, 33%, 50% und 70% Weizenmalz, darüber kann ich nur spekulieren; das müsste man direkt überprüfen. Wäre natürlich sehr aufwendig. Grüße Wolfgang Antwort 1 Kuhli Senior Member Beiträge: 124 Registriert: 16.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.6.2005 um 20:17   Zitat: Mir ist es ja gelungen ein "Weizenbier" ohne Weizenmalz zu brauen siehe hier http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=686#p id Hachwiegeil! ... Da weiß ich doch, was ich morgen machen werde: 40% Weizenmalzanteil, der Rest PiMa und meine Maiselshefe. Außerdem noch eine ausgedehnte Rast bei 44° ... Das klingt doch vielversprechend. *frohlock* Grüße: Kuhli *packtschonmaldieSchrotmühleaus* ____________________ "Was sind Sie für eine Nationalität?" - "Ich bin Trinker." (Humphrey Bogart in Casablanca) Antwort 2