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Autor: Betreff: Schaumproblem bei weizen Maddin75 Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 25.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.12.2012 um 15:06   Hallo freunde! Bei meinem zuletzt gebrauten weizen, carbonisiert auf 6,7g co2/l Zerfällt ziemlich schnell der schaum. Am anfang hält sich der schaum ganz gut doch dann zerfällt er bis das bier fast "blank" ist. Die hg und die ng in den flaschen verlief alles reibungslos. Bei meinen zuletzt gebrauten weizen hatte ich das problem nie, wobei ich diese biere höher carbonisiert habe (deutlich über 7) diese aber teilweise kaum ins glas bekam wegen der schaumorgie.. Was denk ihr, an was könnte es sonst noch liegen? Gruss maddin ____________________ uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 28.12.2012 um 15:14   Dein Problem mit der Schaumstabilität muss nicht nur mit der Karbonisisierung zu tun haben sondern auch von Deinen Rasten. ____________________ Gruss Uli Antwort 1 Maddin75 Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 25.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.12.2012 um 15:39   20 min einmaischen bei 40 grad 60 min maltose 65 grad 20 min verz. Bei 72 grad Stw 12 Hopfen: willamette Hefe: wb-06 Kaltlagerung seit 7.10.12 ____________________ Antwort 2 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.12.2012 um 16:23   Hallo Auch wenn hier immer geschrieben wird das man dei Eiweißrast weglassen kann ich mache 30 min. bei 50-52 Grad. Mein letztes Weizen vom 15.Dez. habe ich auch mit der WB06 vergärt 7g/co2 der schaum steht gut und bleibt noch wenn das Glas 2/3 Leer ist. ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 3 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.12.2012 um 16:36   Servus Maddin, Es ist immer etwas schwer mit den Ferndiagnosen. 1.) Klingt jetzt blöd, aber sehr häufig liegst am Glas. Mit was und wie spülst du die? 2.) ein weiteres Problem kann deine 20 Minuten Rast bei 40C sein. Dabei wirken sicher schon Proteasen zum anderen Glucanasen. Die Proteasen bauen dir langkettige, schaumfördernde Proteine ab, die Glucanasen bauen dir viskositätsfördernde ( und schaumfördernde) beta- Glucane ab. Tipp: Spüle mal dein Glas mit der Bürste und reinem Wasser oder mit Becherrein bevor du dein Maischprogramm veränderst. Gruss Jan Antwort 4 Maddin75 Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 25.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.12.2012 um 17:31   Ok danke, Ich spüle meine gläser zwar immer mit wasser aus, werde das nächste mal noch mit der bürste nachhelfen. Gereinigt werden sie in der regel mit einer flaschenbürste und essigreiniger von lidl. Zum maischeprogramm: ich habe in der vergangenheit das weizen immer mit einem " normalen programm" inkl. Eiweissrast gebraut und hatte nie schaumproble. Meine lagerbiere maische ich inzwischen alle hoch ein mit 65 grad um die schaumstabilität zu verbessern. ____________________ Antwort 5 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 28.12.2012 um 17:41   Ich hatte eine Zeitlang Schaumprobleme, durch den völligen Verzicht von Maischtemperaturen unter 60°C konnte ich sie aber elliminieren. Beim letzten Weizensud hab ichs besonders gut mit der Hefe gemeint und bei 50°C eingemaischt, danach hochgeheizt auf 63°C. Das Ende vom Lied war, dass ich ein zwar süffiges Weissbier habe bei dem der Schaum aber innerhalb Sekunden zusammenfällt. In meinem speziellen Fall kanns an nichts anderem liegen als am Maischprogramm. ____________________ Gruss Uli Antwort 6 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.12.2012 um 18:05   Je nach malzsorte (hersteller) kommt es auch zu unterschiedlichen ergebnissen... Das erschwert die vergleichbarkeit. Antwort 7 Maddin75 Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 25.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.12.2012 um 20:12   Dann werde ich mein nächstes weizen ebenfalls mit hoch kurzverfahren brauen... Danke an alle! ____________________ Antwort 8 ilivisani Gast erstellt am: 29.12.2012 um 00:40   Ich weiss nicht mehr wo ich das gelesen habe ,langsamere Gärung /hoehere Schaumstabilitaet , dh vielleicht war ja diesesmal deine Temp hoeher und dein Bier schneller durch ,ich such mal wo das Stand . Antwort 9 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 29.12.2012 um 07:47   Zitat von ilivisani, am 29.12.2012 um 00:40 Ich weiss nicht mehr wo ich das gelesen habe ,langsamere Gärung /hoehere Schaumstabilitaet , dh vielleicht war ja diesesmal deine Temp hoeher und dein Bier schneller durch ,ich such mal wo das Stand . Wenn dem so wäre müsste ich einen Schaum haben in den Du Nägel reinschlagen kannst. Bei mir wars so, dass mein Keller zu kalt war und deshalb die Gärung für ein paar Tage ausgesetzt hatte. ____________________ Gruss Uli Antwort 10