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Autor: Betreff: Suche ein gutes Rezept für Kölsch Goldwing Senior Member Beiträge: 183 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.12.2012 um 19:21   Hallo Ich möchte ein leckeres Kölsch brauen hat jemand ein gutes Rezept wäre toll. Gruß Hugo rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 29.12.2012 um 19:26   Ich habe letzten Monat das hier http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=109&inhaltmit te=recipe gebraut, gefällt mir gut. Antwort 1 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.12.2012 um 19:50   Ich mach das immer so: http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=191&inhaltmit te=recipe nicht zu 100% Kölsch, geht ja auch gar nicht ohne Filtrierung. DAfür aber sehr lecker. Antwort 2 Goldwing Senior Member Beiträge: 183 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.12.2012 um 19:59   Hallo Rattenfurz Hört sich gut an das einzige was mir fehlt ist der Cascade hoffen mal sehen wo ich welchen bekomme . Danke Hugo Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.12.2012 um 20:10   Hi Hugo, da Kölsch ein "Quasiuntergäriges" ist, würde ich eine authentische Kölschhefe empfehlen, die entsprechend herführen und das Kölsch möglichst kalt damit anstellen. Ich persönlich mag ein Obergäriges mit mehr Estern (also wärmer vergoren). Die Nottingham halte ich für keine gute Kölschhefe (ist Geschmackssache). Dann noch eher die S-33. Entsprechend hergeführt, mit Starter und den Überstand abgegossen. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.12.2012 um 20:16   Kaskade Kölsch Naja wenn du den Bierstil treffen willst, dann nicht mit dem Hopfen Nimm einen deutschen Hopfen... Aus dem Bauch raus mal ein Rezept. 90% PiMa 5% Weizemalz 5% Carapils Einmaischen 57 Grad Eiweißrast 15 min. 55 Grad Maltoserast 60 min. 63 Grad Verzuckerung 20 min. oder Jodnormal 72 Grad Abmaischen 78 Grad Hopfen z.B. Perle 2 drittel 10 min. nach Kochbeginn den Rest 10 min. vor Ende 90 min. Gesamtkochen 35 IBU Flüssighefe Kölschhefe keine andere Raumtemperatur für Gärung 12-14 Grad. So eben mal aus dem Ärmel geschüttelt und so würde es mir schmecken Edit sagt: das ist ein Kölsch... [Editiert am 29.12.2012 um 20:19 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 5 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 30.12.2012 um 01:12   Zitat von flying, am 29.12.2012 um 20:10 da Kölsch ein "Quasiuntergäriges" ist, würde ich eine authentische Kölschhefe empfehlen, die entsprechend herführen und das Kölsch möglichst kalt damit anstellen. Wenn man sich die Styleguides ansieht, stellt man fest, dass es "das Kölsch" irgendwie nicht gibt, es existieren ja auch "authentische" Kölsch mit Weizenmalz... Die Notti hat den Vorteil, dass sie recht neutral vergärt, wenn man das schätzt. "Echtes" Kölsch hat ja oft noch eine leicht schweflige Note, das kriegt die Notti nicht hin. Die Brauwerkstatt hat glaube ich auch eine Kölsch-Trockenhefe im Angebot. Antwort 6 prometheus Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2012 um 03:30   Was hat denn das 2. Rezept, was ein Kölsch nicht haben sollte? Antwort 7 Hansbauer Senior Member Beiträge: 323 Registriert: 20.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2012 um 09:02   Wie gefällt euch das Domquell Kölsch von Hanghofer? Mit der 2565? Ist das authentisch? Antwort 8 Boern Senior Member Beiträge: 310 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2012 um 10:10   Ich probier demnächst mal Folgendes: Kölsch Stammdaten: Stammwürze: 12°P Ausschlagmenge: 21l Bittere: 28 IBU Farbe: 9 EBC Schüttung und Wasser: Hauptguss: 16.73l Nachguss: 15.75l 3.36kg (80 %) - Pilsner Malz (4 EBC) 0.42kg (10 %) - Münchner Malz (22 EBC) 0.42kg (10 %) - Weizenmalz hell (4 EBC) Maischplan: 60°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 40 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) Hopfung: VWHopfung - Tettnanger Bio(3.9 % α-Säure): 19.8g (33%) 80 Minuten - Tettnanger Bio(3.9 % α-Säure): 19.8g (33%) 10 Minuten - Tettnanger Bio(3.9 % α-Säure): 20.4g (34%) Dauer Hopfenkochen: 80 Minuten Nachisomerisierungszeit: 30 Minuten Hefe: Wyeast #2565 - Kölsch - Activator Beim Hopfen bin ich mir noch unsicher. Bin für jeden Tipp dankbar. Börn Antwort 9 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2012 um 11:09   Den Tettnanger habe ich in meiner Kühlung aber noch nicht ausprobiert. Ich denke so 100% muss das nicht sein ich würde sagen das passt dann. Saphir würde ich zum Beispiel auch nicht nehmen. Ansonsten würde ich fast jeden deutschen Hopfen verwenden. Wenn man es genau nimmt kommt da auch kein MüMa rein. So ein Kölsch ist quasi ein obergäriges Pils also nahe 100% Pilsener ein bissel Weizen noch. So war es gedacht. Man verbot damals das untergärige brauen in Köln, als das UG Deutschland überrannte. Man wollte trotzdem Hip sein und was brauen, dass sehr ähnlich oder genauso schmeckt. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 10 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2012 um 12:26   Hallo, Braukollegen, hier sind die Grundrezepte für die Deutsche Biere, kann man nichts falsch machen http://www.hagenrudolph.de/Bier/Bier/Rezepte.html Ich glaube mit dem Hopfen ist es so 2/3 Kochanfang, 1/3 Kochende, aber die Hopfung ist jedem überlassen nach Geschmack. VG Braubruder Vit ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 11