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Autor: Betreff: Stout brauen Revolution Member Beiträge: 72 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2012 um 16:01   Guten Tag Ich möchte morgen ein Stout 20l brauen. Es sollte in die Richtung Guinness gehen. Aber muss es nicht zu 100% treffen und soll es auch nicht. Gerade ein wenig Cascade oder Saphir dazu ist bestimmt interessant. Wie viel IBU ist wahrscheinlich geschmacksache. Aber wie viel würdet ihr nehmen? Gerade bei der Schüttung habe ich viel gelesen und war mir ziemlich sicher es ist so ok. Aber jetzt finde ich es nicht mehr so gut. Die 500g Röstgerste was ca. 12% entspricht ist doch zu viel? Würdet ihr weniger nehmen und mit Maischen oder lieber mehr und kurz vor Schluss hinzugeben? Schüttung (Ziel 12°P) 2200g Pale Ale Malz 600g Pilsner 800g Gerstenflocken 300g Caraaroma 500g Röstgerste Hefe: Wyeast 1084 Irish Ale Hopfen habe ich East Kent Golding, Cascade, Tettnanger, Magnum und Saphir da. Guten Rutsch ins neue Jahr Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2012 um 16:25   Hallo, ich würde es so machen: 4500g Pilsner Malz,600g geröstete Gerste und 600g Gerstenflocken. Maischprogramm: 50Grad 20min, 67Grad 90min. Bezugsmenge:20l Hopfen so auf etwa 48IBU. Der hohe Anteil geröstete Gerste bewirkt den typischen Geschmack und die tiefschwarze Farbe Der Anteil an Gerstenflocken bringt einen leichten Geschmack nach Getreide und fördert die Schaumbildung. Die Hefe würd ich auch Wyeast 1084 nehmen. Viel Spaß. Gruß Reinhard Antwort 1 ilivisani Gast erstellt am: 31.12.2012 um 16:51   Du hast Gerstenflocken ,ja , keine Haferflocken ,bei Gerstenflocken vorher ca 30 min so 60 - 70 Grad einweichen .Viele brauen mit Haferflocken ,aber Hafer und Gerste ist das das gleiche ? Langsam zugeben Antwort 2 ilivisani Gast erstellt am: 31.12.2012 um 16:52   Welche rasten willst du fahren ? Antwort 3 Revolution Member Beiträge: 72 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2012 um 17:07   Einmaischen bei 60°C 10min halten 62°C 40min 72°C ca.30min Oder kann ich auch eine Kombirast machen? Bei ca. 67°C Kann allerdings die Temperatur nicht 100% halten. Bei der Röstgerste habe ich bedenken. Soll nicht zu stark Röstig schmecken und es erst nach ein 1 Jahr trinkbar sein. Antwort 4 ilivisani Gast erstellt am: 31.12.2012 um 17:18   Das sieht gut aus ! bei 78 ° wie lange willste halten ? Antwort 5 ilivisani Gast erstellt am: 31.12.2012 um 17:22   Ne ,das ist gut ,wenn du eine Kombirast machst ,das is egal aber die Zeit bleibt gleich, zusammen einmaischen wuerde ich mit den GERSTENFLOCKEN , Roestmalz bei erreichen der Kombirast dazugeben ,bei 75 - 78 30 min Antwort 6 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2012 um 17:29   Zitat von ilivisani, am 31.12.2012 um 16:51 Du hast Gerstenflocken ,ja , keine Haferflocken ,bei Gerstenflocken vorher ca 30 min so 60 - 70 Grad einweichen .Viele brauen mit Haferflocken ,aber Hafer und Gerste ist das das gleiche ? Langsam zugeben Hafer und Gerste ist nicht das Selbe Hafer bringt den für viele Stouts typischen, leicht kratzigen Hintergrundgeschmack mit in's Bier. Hafer (am besten Haferflocken) mit ausreichend Wasser (500g ca. 3l) ca. 30min kochen und dann mit einmaischen. Ich mag Hafer im Stout Die Röstgerste würde ich auf höchstens 7% Anteil einstellen und von Anfang an mit maischen. Ich hab am Anfang mit rund 10% in der Schüttung gearbeitet und das brachte mir den Titel "Lakritzbrauer" ein. Greets Udo P.S. Auf 78°C hoch heizen, abmaischen und dann 20min ruhen lassen, hilft beim Läutern sehr. Nachgüße ebenfalls mit 78°C vornehmen. ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 7 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2012 um 17:31   Zitat von ilivisani, am 31.12.2012 um 17:22 bei erreichen der Kombirast dazugeben ,bei 75 - 78 30 min Hä ? 75 -78 ° C ? Das ist der Bereich zwischen der Verzuckerung und dem Abmaischen. ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 8 ilivisani Gast erstellt am: 31.12.2012 um 17:35   tschuldigung ,so wuerde ich das machen mit exakt deinen Vorgaben ,also Gerstenflocken vorbrühen ca 30 min bei ca 70 °, dein sud einmaischen bei ca 44 °, kombirast bei ca 66° , das Roestmalz dazu 30 min spaeter dazugeben insgesamt 90 min , auf 76° auhheizen ,30 min halten , hopfengabe zusammen Antwort 9 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2012 um 17:37   OK, so liest sich das schon besser und passt ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 10 ilivisani Gast erstellt am: 31.12.2012 um 17:45   ja ,das gefällt mir auch ,kein Rumgesülze ,klare Antwort ,Super Antwort 11 Revolution Member Beiträge: 72 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2012 um 17:53   Hätte auch noch Haferflocken die zum essen gedacht ist. (Die mit Köln im Name, Blütenzarte) Kann ich Gerste und Hafer mischen? Wie viel sollte ich dann nehmen? 7% Röstgerste hört sich gut an. @ilivisani: Wie viel Rösterste würdest du beim spätern einmaischen nehmen? Wenn ich eine Kombirast für 90min mache, muss ich die Temperatur nachregeln? In 90min wird die Temperatur schon um einiges fallen. Vorallem weil meine schöne Isomatte spurlos verschwunden ist. Beim einmaischen mit 44° direkt auf 66° heizen? Oder noch mal eine kleine Rast? [Editiert am 31.12.2012 um 17:53 von Revolution] Antwort 12 ilivisani Gast erstellt am: 31.12.2012 um 18:10   genau ,eimaischen 44 erhoen , ,las die Haferflocken weg ,mach deine zutaten so wie du es beschrieben hast ,das ist gut so Antwort 13 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2012 um 18:18   Haferflocken sind vorverkleistert, die musst du nicht vorher kochen. Einfach gleich mit einmaischen. Die haben einen hohen Fettgehalt und gehen dir aber zu Lasten des Schaums, wenn du zuviel davon nimmst. Bei der Kombirast genügen 60 min. Wenn du es klassisch gehopft haben willst, nehm den EKG in einer Bittergabe und keine oder nur sehr wenig Aromahopfung. Einen guten Rutsch Hotte Antwort 14 Revolution Member Beiträge: 72 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2012 um 19:01   Darf ich die Röstgerste mit in die Schüttung rechnen? Was sagt ihr dazu? 2400g Pale Ale Malz 800g Gerstenflocken (evtl noch ein wenig Hafer) 800g Pilsner 300g Caraaroma 300g Röstgerste gleich mitmaischen 70g East Kent Golding 4,1% Alpha auf ca. 40 IBU Einmaischen bei 44°C Kombirast bei 66°C 60-90min Abmaischen 76°C 30min Hopfenkochen 90min [Editiert am 31.12.2012 um 19:08 von Revolution] Antwort 15 Bierman Senior Member Beiträge: 139 Registriert: 15.2.2011 Status: Offline erstellt am: 2.1.2013 um 19:52   Hi Revolution, also ich hab grad dieses Rezept nachgebraut mit 12% Haferflocken, 12% Gerstenflocken von Anfang an und nicht eingeweicht, weil ich es nicht besser wusste. Und 8% Röstgerste kurz vor der 72er Rast. Das Bier ist jetzt 4 Wochen alt (seit Hefezugabe!), habs heute grad auf den Balkon gestellt (hoffendlich wirds bald mal wieder kalt!) und man kann es schon gut trinken. Schmeckt nicht kratzig und angenehm leicht röstig. Durch den Hopfen nicht ganz wie Guinnes, kommt aber schon in die Richtung. Liebe Grüße, Christian ____________________ Ich trink Bier, was macht Ihr? Antwort 16 Revolution Member Beiträge: 72 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2013 um 21:53   Ich sitze gerade vor ein Glas Stout. Es ist schön Schwarz, Schaum könnte ein wenig länger halten. Es schmeckt schon sehr röstig bis bitter. Hätte vielleicht weniger Röstgerste nehmen sollen, oder erst später hinzufügen. Habe ca. 200g sofort mitgemaischt und 100g zum Schluss. Die Kaltlagerung ist jetzt genau 4 Wochen her. Wird sich das Röstaroma mit der Zeit noch legen? Antwort 17 KarlsBrau Posting Freak Beiträge: 611 Registriert: 5.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2013 um 22:50   Zitat von Revolution, am 20.2.2013 um 21:53 Wird sich das Röstaroma mit der Zeit noch legen? Könnte sein. Ich lagere Stout mindestens 8 Wochen vorm anzapfen, da sich nach vier Wochen geschmacklich immer noch einiges tut. Gruß Karl ____________________ In Planung: - Am Reifen: Klosterbier ; Stout ; Citrageist Angezapft: Pale Ale mit Ami-Hopfen Antwort 18 AxelK Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 13.1.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.2.2013 um 08:21   Hallo, Zitat von Revolution, am 20.2.2013 um 21:53 Ich sitze gerade vor ein Glas Stout. Es ist schön Schwarz, Schaum könnte ein wenig länger halten. Es schmeckt schon sehr röstig bis bitter. Hätte vielleicht weniger Röstgerste nehmen sollen, oder erst später hinzufügen. Habe ca. 200g sofort mitgemaischt und 100g zum Schluss. Die Kaltlagerung ist jetzt genau 4 Wochen her. Wird sich das Röstaroma mit der Zeit noch legen? ich habe gerade ein Stout mit 400g Röstgerste (alles sofort eingemaischt) seit ca. 7 Wochen in der Kaltlagerung. Ab Woche 4 habe ich mal jede Woche eine Probe genommen. Ja, das Röstaroma lässt mit längerer Lagerung noch nach, dafür bilden sich noch viel mehr Aromen - das war/ist zumindestens bei "meinem" Stout der Fall. Geduld wird hier also wieder mal belohnt. Viele Grüße Axel Antwort 19 Elektrowok Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 19.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.2.2013 um 09:43   Hab gestern auch ein Stout gebraut und das Maischprogramm von Hanghofers "Black Bull Stout" übernommen (englische Bottichinfusion). Bemerkenswerterweise verkleistert er die Gerstenflocken nicht. Jetzt frag ich mich ob die Nichtverkleisterung auch irgendwelche produktbezogenen Vorteile hat. Sicher verzichtet man damit auf Stärke/Zucker, aber steht auf der Pro-Seite nur die Einfachheit und macht-das-Kraut-nicht-fett? Antwort 20 AxelK Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 13.1.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.2.2013 um 10:58   Hallo, Zitat von Elektrowok, am 21.2.2013 um 09:43 Bemerkenswerterweise verkleistert er die Gerstenflocken nicht. Jetzt frag ich mich ob die Nichtverkleisterung auch irgendwelche produktbezogenen Vorteile hat. Sicher verzichtet man damit auf Stärke/Zucker, aber steht auf der Pro-Seite nur die Einfachheit und macht-das-Kraut-nicht-fett? zu den Vor- und Nachteilen einer Verkleisterung kann ich nicht viel sagen, allerdings habe ich noch bei keinem Rezept die Gerstenflocken vorverkleistert (war laut Rezept auch nie vorgesehen). Die Mengen waren aber mit 300 bis 400g (20-Liter-Einkocherklasse) auch eher gering ... Viele Grüße Axel [Editiert am 21.2.2013 um 10:59 von AxelK] Antwort 21 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.2.2013 um 11:28   Die Verkleisterungstemperatur von Gerste liegt im Bereich um die 60°C, sie wird also beim Maischen automatisch verkleistert. Außerdem bin ich mir nicht sicher, ob Gerstenflocken herstellungsbedingt nicht eh schon vorverkleistert sind. Gerste und Haferrohfrucht hab ich bis jetzt immer einfach mit eingemaischt, Weizen übrigens auch. Bei Reis und Mais (außer Polenta) sieht die Sache aber ganz anders aus. Stefan Antwort 22