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Autor: Betreff: Tipp für dunkles Weizen gesucht maxwells78 Senior Member Beiträge: 203 Registriert: 15.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.1.2013 um 21:06   Hallo liebe Hobbybrauer, ich möchte wieder nach dem u.g. Rezept brauen, mit dem Unterschied, dass es ein dunkles werden soll. Was muss ich dem Rezept beifügen? Gruß Elmar ____________________ Ein Pessimist ist ein Optimist mit Erfahrung Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.1.2013 um 21:16   Welches Rezept? Stefan Antwort 1 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.1.2013 um 21:18   Hi Röst Malz EBC: 1100 - 1200 max. 5% ab Verzuckerung ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 2 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.1.2013 um 21:18   Eine schöne dunkle Farbe bekommst Du z.B. mit Caracrystal (brewferm bei www.schnapsbrenner.eu) bis 10% in der Schüttung. Wenn Dich ein paar Röstaromen nicht stören, gib 3-5% Caraffa Spezial II (Röstgerste) mit in die Schüttung. Maischst Du das CS II fürh mit ein, gibt es dunkle Farbe und Röstaromen. Maischst Du es erst zur Verzuckerung mit ein, gibt es dunkle Farbe und nur wenig Röstaromen. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 3 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.1.2013 um 21:20   48% Weizen hell, 48% Müma und 4% Caraaroma gaben bei letztens ein wunderbares dunkles Weizen (eigentlich ein Bock). Wichtig ist natürlich wie immer beim Hefeweizen die Hefe. Stefan [Editiert am 3.1.2013 um 21:21 von Boludo] Antwort 4 uckel Posting Freak Beiträge: 1324 Registriert: 19.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.1.2013 um 21:30   Wie wär es mit dem Braunbär von Hanghofer? ____________________ ---------------------------------------------- Verkaufe: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=21587 Antwort 5 maxwells78 Senior Member Beiträge: 203 Registriert: 15.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.1.2013 um 22:02   sorry hatte ich ganz vergessen. Hier das Rezept. Stammdaten: Stammwürze: 12.5°P Ausschlagmenge: 22l Bittere: 16 IBU Farbe: 14 EBC Schüttung und Wasser: Hauptguss: 16.85l Nachguss: 16.33l 2.407kg (50 %) - Weizen hell (4 EBC) 1.444kg (30 %) - Münchner Malz (20 EBC) 0.963kg (20 %) - Wiener Malz (8 EBC) Maischplan: 59°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 35 Minuten (Maltoserast) 72°C - 45 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) Hopfung: 90 Minuten - Hallertauer Mittelfrüh(3.7 % α-Säure): 34.79(100%) Dauer Hopfenkochen: 90 Minuten Nachisomerisierungszeit: 15 Minuten Hefe: WLP 300 - Hefeweizen Ale (og) ____________________ Ein Pessimist ist ein Optimist mit Erfahrung Antwort 6 maxwells78 Senior Member Beiträge: 203 Registriert: 15.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.1.2013 um 22:03   kann man eure Vorschläge auch hier einbringen? ____________________ Ein Pessimist ist ein Optimist mit Erfahrung Antwort 7 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.1.2013 um 22:26   Ist das nicht das braugnom-Rezept? Für ne dunkle Version Weizen dunkel statt hell und Muc II statt Muc I Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 8 maxwells78 Senior Member Beiträge: 203 Registriert: 15.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.1.2013 um 23:29   Ja genau das Rezept vom Braugnom. Das ist 1A ____________________ Ein Pessimist ist ein Optimist mit Erfahrung Antwort 9 maxwells78 Senior Member Beiträge: 203 Registriert: 15.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.1.2013 um 23:37   Würde denn die bananige Hefe dazu passen, zu einem dunklen Weizen? ____________________ Ein Pessimist ist ein Optimist mit Erfahrung Antwort 10 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 01:36   Nee, ist zumindest nicht mein Ding. Dunkel und Banane assoziiert mit verdorbener Banane, ist 'ne rein psychologische Sache. Ich hatte das mal, glaube war Kloster Andechs dunkles Weizen. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 11 uckel Posting Freak Beiträge: 1324 Registriert: 19.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 09:32   Zitat von maxwells78, am 3.1.2013 um 23:37 Würde denn die bananige Hefe dazu passen, zu einem dunklen Weizen? Hast Du noch die geerntete 3068? Dann kannst du evtl. einfach sehr viel davon nehmen, dann wird es nicht so sehr Bananig. Aber: Hanghofer empfielt gerade die Bananenbombe 3068. Wenn dich das von Brauwolf erzeugte Bild abschreckt, kannst du auch eine Trocken-Weizenhefe nehmen, die ist dann neutraler. Oder die Schneider-Hefe, die erzeugt dann etwas Nelke. Das ist wohl Geschmackssache. Einfach brauen, brauen, brauen ____________________ ---------------------------------------------- Verkaufe: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=21587 Antwort 12 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 09:36   Zitat von uckel, am 4.1.2013 um 09:32 Zitat von maxwells78, am 3.1.2013 um 23:37 Würde denn die bananige Hefe dazu passen, zu einem dunklen Weizen? Hast Du noch die geerntete 3068? Dann kannst du evtl. einfach sehr viel davon nehmen, dann wird es nicht so sehr Bananig. Aber: Hanghofer empfielt gerade die Bananenbombe 3068. Wenn dich das von Brauwolf erzeugte Bild abschreckt, kannst du auch eine Trocken-Weizenhefe nehmen, die ist dann neutraler. Oder die Schneider-Hefe, die erzeugt dann etwas Nelke. ...oder kälter vergären ...oder einfach etwas länger lagern lassen ...oder es scheckt dir so gut, dass du nie wieder was Anderes willst Ich finde die 3068 passt auch sehr gut zu dunklem Weizen. Gruß Hotte Antwort 13 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 10:04   Zitat: Das ist wohl Geschmackssache. Ebent. Für manche sind Bananen wie Frauen: Die werden erst so richtig lecker, wenn sie etwas verdorben sind Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 14 maxwells78 Senior Member Beiträge: 203 Registriert: 15.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 10:15   den Spruch muss ich mir merken Vielen Dank für die Tipps. ____________________ Ein Pessimist ist ein Optimist mit Erfahrung Antwort 15 uckel Posting Freak Beiträge: 1324 Registriert: 19.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 10:27   Zitat von maxwells78, am 4.1.2013 um 10:15 den Spruch muss ich mir merken Vielen Dank für die Tipps. Find die Signatur noch besser: a bier'sche in the morningtime is better than a haferschleim Lotto King Karl als Inspiration? Natürlich ist ein alkoholfreies Licher gemeint, gelle? ____________________ ---------------------------------------------- Verkaufe: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=21587 Antwort 16 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 10:51   Nein. Ein Erdinger Weißbier - der bayerische Cappuccino: Nur vormittags und nie in Zusammenhang mit einer Mahlzeit! Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 17 klostersander Posting Freak Beiträge: 1181 Registriert: 19.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 11:08   Zitat von aegir, am 4.1.2013 um 09:36 Zitat von uckel, am 4.1.2013 um 09:32 Zitat von maxwells78, am 3.1.2013 um 23:37 Würde denn die bananige Hefe dazu passen, zu einem dunklen Weizen? Hast Du noch die geerntete 3068? Dann kannst du evtl. einfach sehr viel davon nehmen, dann wird es nicht so sehr Bananig. Aber: Hanghofer empfielt gerade die Bananenbombe 3068. Wenn dich das von Brauwolf erzeugte Bild abschreckt, kannst du auch eine Trocken-Weizenhefe nehmen, die ist dann neutraler. Oder die Schneider-Hefe, die erzeugt dann etwas Nelke. ...oder kälter vergären ...oder einfach etwas länger lagern lassen ...oder es scheckt dir so gut, dass du nie wieder was Anderes willst Ich finde die 3068 passt auch sehr gut zu dunklem Weizen. Gruß Hotte Ich habe gerade ein dunkles Weizen mit der 3638 BAVARIAN WHEAT abgefüllt. Verkostung steht aber noch aus. Rezept war Dieses hier. Gruß Matze ____________________ Auch Wasser ist ein edler Tropfen, kocht man es mit Malz und Hopfen. Antwort 18 Groucho111 Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 22.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 12:13   Hi Elmar, kann Dir auch folgende Zusammensetzung sehr empfehlen, da erst gestern abend genossen 50% Weizenmalz hell 50% Münchner Malz Einmaischen bei 38°C Hallertauer Tradition und als Hefe die Safbrew WB-06. Gibt ein schönes dunkles Weizen und ist aaabsolut süffig. Gruß Markus Antwort 19 kvendlar Posting Freak Beiträge: 972 Registriert: 18.4.2012 Status: Offline erstellt am: 4.1.2013 um 12:18   Hast Du die die Weizen, dunkel Rezepte auf Maischemalzundmehr.de angeschaut - sind nur 3 aber vielleicht bekommst Du da ne Idee wie sich die Färbung auswirkt bzw wie andere es machen. Gruß - kvendlar Antwort 20