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Autor: Betreff: 30. Anniversary "Z" Strong Hop IPA Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2013 um 20:39   Servus zamm, morgen ist Brautag. Zum 30. Geburtstag meiner 2. „Z“ im März ist eine „IPA Strong Hop“ geplant. Hell soll es sein, süffig soll es sein, hopfenstrong soll es sein. Ich werde eine Kombi aus Bottichmaische und Infusion testen, die mir ein Amikumpel mal erzählt hat. Also die Temps bis nach der Kombi mit kochendem Wasser steuern und erst am Ende, um auf die 76° Abmaischtemperatur zu kommen, kurz anheizen, falls nötig. Er meinte 25ltr. zum einmaischen und 25ltr. zum nachgießen bei der Temperatursteuerung müssten ausreichen, um die Kombirast bei meinem Alutopf zu halten. Erst dann wird eben falls nötig aufgeheizt. Läutern ohne Nachguss bzw. nur mit Vorderwürze, bis die STW passt. Ausschlagmenge 35 Liter EBC ca. 20 IBU ca. > 90 StW ca. 15°P 58% Wiener 19% Cara Pils 19% Cara Hell 04% Maisflocken Wie immer eine Hand voll Haferflocken dazu Einmaischen bei 60° Eiweisrast bei 57° für 20 Minuten Kombirast bei 68° für 60 Minuten Abmaischen bei 76° Hopfenkochen 60 Minuten VWH 20% Perle 40 min. 20% Magnum 20 min. 48% Cascade WP 12% Fuggles Stopfen mit Amarillo Hefe: entweder S-05 oder mal wieder die Notti Gestopft wird dieses Mal auch nach (seinem) amerikanischem Vorbild, erst für die Nachgärung in der Flasche mit einem Hofpensud. Das geschieht folgendermaßen: Wasser kochen und auf 80° abkühlen lassen. 30gr. Amarillo dazugeben und für 6-8 Stunden (oder über Nacht) ziehen und langsam abkühlen lassen. Hopfensud ausfiltern und mit der Speise im Abfülleimer vorlegen. Mir scheint dieser Sud ein wenig verrückt, bin aber mal ziemlich gespannt was sich daraus ergibt. Was meint Ihr so dazu? [Editiert am 10.1.2013 um 20:42 von Waconia] ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2013 um 20:49   Zitat: Was meint Ihr so dazu? Hi Hannes, ich meine, dass hört sich gut an! Zwei Dinge möchte ich anmerken. 30 g Hopfen(pellets?) geben einen tierischen Schlamm. Abfiltrieren ist schwierig aber mit einem Sputnikfilter müsste es gehen. Mit Kaffeefilter oder so..kannst Du vergessen. Ein Vorteil des Dryhopping ist der schon vorhandene Alkohol im Jungbier. Alkohol löst noch mal weitere Aromastoffe. So ist z. B. der vielgerühmte Hopfen-Wunderstoff Xanthohumol nicht wasserlöslich, wohl aber alkohollöslich. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2013 um 21:02   Xanthohumol Nach googlen wieder was gelernt. Xanthohumol wirkt sogar gegen die Bildung von Krebszellen. http://de.wikipedia.org/wiki/Xanthohumol Beim ausfiltern dachte ich eher an meine Franz. Kaffee- Teepresse. Die müsste eigentlich optimal funktionieren. Mir erscheint diese Art von Hopfenstopfen besser als die während der Hauptgärung im Gäreimer. Dieses Kombimaischeverfahren, also Bottichmaische und Infusion, ist soweit ok? Hab das noch nie probiert. [Editiert am 10.1.2013 um 21:24 von Waconia] ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 2 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2013 um 22:04   Hier gibt's noch mehr zu Xan http://hobbybrauer.de/modules.php?name=Downloads&op=view&lid= 152 Wieso bei Wiki suchen wenn es doch das Forum gibt Jan Antwort 3 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2013 um 22:06   Und was hälst Du vom Rezept bzw. der Vorgehensweise selbst Jan? ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 4 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2013 um 22:16   Mir persönlich wären die 38% Cara- Malze zu viel. Aber das ist halt der sehr persönliche Geschmack. Mir wird's meistens zu mastig. Ich denke diese Hopfenteemethode kann funtionieren. Es stimmt aber natürlich schon das einige Inhaltsstoffe, auch die Harz- und Ölfraktionen in Wasser praktisch nicht löslich sind. Was würde den dahegen sprechen bei deinem Hopfentee mit Korn ( ähnlich wie Bier) einen Alkoholgehalt von 10% einzustellen? Gruß Jan Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2013 um 22:45   Hi Hannes, ich habe diese Hopfensudmethode schon häufiger angewendet. Allerding in anderer Form. Ich mache mir mit unbekannten Hopfen Miniaufgüsse mit Wasser. Ein gehäufter Teelöffel Pellets auf eine Tasse Wasser. Heraus kommt dabei vielleicht ein Doppelter konzentrierter Hopfentee. Davon mische ich etwas in ein Glas Bier, um den Geschmack zu testen. Klappt hervorragend! Die Schüttung mit dem vielen Cara ist typisch Ami. Auch die hohe Kombirasttemperatur. Wenn Dein Kumpel das Rezept so empfiehlt, dann passt das schon! Der Einfluss der Rasten ist bei den Amis oft nicht so wichtig. Die stellen vieles über Caramalze ein. Keep it simple.. m.f.g René [Editiert am 10.1.2013 um 22:46 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.1.2013 um 00:40   Was würde denn dagegen sprechen bei deinem Hopfentee mit Korn ( ähnlich wie Bier) einen Alkoholgehalt von 10% einzustellen? Außer meiner mangelnden Erfahrung nichts. Wie geht das? @ Rene - Das mit den Caras hatte ich auch schon im Sinn, aber warum nicht einfach testen. Ich könnt 50% durch Pale Ale ersetzen. Allerdings, vermute ich mal, würde es dadurch viel schlanker. Gerade der hohe Anteil der Caras macht es für mich spannend. Und natürlich die Bottichmaische, zumindest bis nach der Kombirast. Ich hoffe mal, dass ich nur minimal anfeuern muss. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 7 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.1.2013 um 08:06   Zitat: Was würde denn dagegen sprechen bei deinem Hopfentee mit Korn ( ähnlich wie Bier) einen Alkoholgehalt von 10% einzustellen? Außer meiner mangelnden Erfahrung nichts. Wie geht das? Naja, ein normaler Korn hat glaube ich 40%. D.h wenn du Ihn 1+3 verdünnst hat er 10%. Also 100ml Korn und 300ml Wasser ( das stimmt übrigens nicht 100% weil Alkohol sich mit Wasser im Volumen ändert) Gruß Ja Antwort 8