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Autor: Betreff: Eine Frage der Bitte(h)re... darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2013 um 12:59   Hallo zusammen, mein 10er Sud steht an, ein Hefeweizen, und ich wollte mal fragen, zu welchem Hopfen Ihr mir raten würdet und wie es mit der Bittere beim Weizen bestellt ist, wenn man ein paar °P mehr oder weniger haben sollte. Aber zunächst die Eckdaten (ca. 15L Ausschlag, ca. 13°P): 1500g Wiener Malz 1250g Weizemalz hell 250g Weizenrohfrucht Ich möchte es zunächst klassisch halten, in der Schüttung ist ja auch kein großartiges Brimborium. Zur Auswahl an Hopfen stehen Spalter Select, Saphir, Tradition, Perle, Mittelfrüh. Es sind noch Fuggles, East Kent Goldings und Polaris vorhanden, wobei letzterer wohl ausscheiden wird. Also ich hab mit Perle und Mittelfrüh sehr gute Erfahrungen gemacht, Tradition hatte ich bei meinem ersten Weizen als Singlehop. Hatte mir den Spalter Select und den Saphir eher für etwas kräftigere Ales besorgt, würde aber gerne wissen, ob die sich auch gut in einem Weizen machen würden. Hat denn schonmal jemand ein Weizen mit den Engländern gebraut? Stelle mir das auch sehr lecker vor, wenn ich an mein letztes Stout denke... Meine Frage bzgl. der Bittere ist, da ich nicht immer punkt genau die Ausschlagsmenge habe, wie ich sie angepeilt habe (wohl aber die erwartete Stammwürze, bzw. proportional mehr oder weniger), ob ich generell bei so 15 IBU hopfen kann oder ich besser anhand des Bittere-Würze-Faktors die Gaben berechnen soll. Also mein Weizenbock mit 35 IBU war nicht unangenehm und hat den Weizencharakter nicht überlagert (waren so 15 komma nochwas °P). Ach ja, ih werde premierenmäßig das erste Mal mit einer Flüssighefe anstellen (WLP300), die mehr als ausreichend zu sein scheint...angeblich für 20L. Wenn ich doch aber nur 15 produzieren will, wäre da ein Underpitching gegenüber der Menge aktiver Hefe nicht vorteilhafter und ich heb mir den Rest für später auf? Sorry, Fragen über Fragen, aber ich weiß, hier sind sie wenigstens motiviert, einem mit Rat (und Tat) zur Seite zu stehen ! Danke schonmal, Gruß! Gunnar [Editiert am 12.1.2013 um 12:59 von darkenemy] Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2013 um 13:07   Saphir kommt richtig gut im Weizen! ____________________ Antwort 1 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2013 um 13:12   Als Singlehop? Würdest Du auch gegen Ende (oder den Whirlpool) was reintun, auch wenn das ja eher unüblich ist? Antwort 2 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2013 um 13:29   Bei 15 IBU dürfte es relativ Wurst sein, welchen Hopfen du nimmst. Von dieser Doktrin, dass ein Weizen kein Hopfen Aroma haben darf halte ich sowie so nichts. Citra in der Vorderwürze bei einem 13°P Weizen mit um die 23 IBU kommt da recht gut. Mit Nelson Sauvin bin ich bis 27 IBU hochgegangen. Sehr lecker! Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 3 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2013 um 13:53   Nun hab ich ja eher eine Auswahl klassischerer Sorten, weshalb ich evtl. nur dem Mittelfrüh ein "spritzigeres" Aroma andichten kann, welches sich nicht aufdrängt...bzw. mit höheren IBU harmoniert. Ich glaub, ich werde mit Perle ein wenig anbittern und ansonsten mit Saphir auf etwa 19-20 IBU hochgehen...aber mich würde trotzdem interessieren, ob es für die gewünschte Banane später nicht besser wäre. nur die halbe Phiole zu verwenden oder soll ich lieber viel aktive Hefe haben? Antwort 4 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2013 um 15:02   Banane >underpitching, Gutmann Hefe, hohe Gärtemperatur. ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 5 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2013 um 16:24   Zitat von gulp, am 12.1.2013 um 15:02 Banane >underpitching, Gutmann Hefe, hohe Gärtemperatur. Naja, hab ja schon die WLP300 bereit gelegt...aber dann werde ich davon mal nur etwa die Hälfte nehmen...wirds in 14 Tagen dann die dunkle Version dessen ... Antwort 6 hankie Gast erstellt am: 12.1.2013 um 16:33   Welchen Hopfen Du auch nimmst, nimm keinen Cascade. Hab ich neulich gemacht. Schmeckt im Bier zwar ganz in Ordnung, aber vom Schaum muss man fast kotzen! Bis der Geschmack weggelagert ist, ist der Rest vom Weizen vergammelt. Antwort 7 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2013 um 17:21   Zitat von hankie, am 12.1.2013 um 16:33 Welchen Hopfen Du auch nimmst, nimm keinen Cascade. Hab ich neulich gemacht. Schmeckt im Bier zwar ganz in Ordnung, aber vom Schaum muss man fast kotzen! Bis der Geschmack weggelagert ist, ist der Rest vom Weizen vergammelt. Naja, das wird nicht passieren, wenn ich den doch gar nicht habe ...und es soll ja vornehmlich mit Saphir gehopft werden...aber danke, den werde ich sicherlich auch mal verwenden wollen und dann eben weit entfernt von einem Weizensud . Ich bin gerade dabei und hab noch 3 Minuten Weizenrast bei 48°C. Sollte ich wegen des Weizenrofruchtanteils (unter 10%) am besten zwei Eiweißrasten einlegen (52°C und 55 o. 57°C)? Habe das bei den Belgiern schon mal gesehen, dass die das tun. Würde dann aber nur 10 Minuten jeweils draus machen... Antwort 8