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Autor: Betreff: Brautag 20.01.2013 Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 10:49   Hallo, hier mein geplanter Brautag am 20.01.2013 3,5kg Pilsner Malz 1,0kg Cara Pils / Cara Foam 0,5kg Rauchmalz 0,4kg Sauermalz Hopfen: Galena als Bitterhopfen, Saphir als Aromahopfen auf 31IBU Einmaischen 10min auf 57Grad, 35min. auf 64Grad und 30min. auf 73Grad,abmaischen bei 78Grad Hefe: Wyeast 2308 Munich Lager Bezugsmenge: 20l Bewirkt 500g Rauchmalz bereits ein wenig Raucharoma? Gruß Reinhard [Editiert am 15.1.2013 um 10:49 von Barkeeper] fliper Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 20.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 10:54   Willste nicht ein wenig mehr IBUs gegen die hohe Stammwürze stellen? Aber ich habe nicht wirklich Ahnung von Bieren mit Rauchmalz.... LG Christian Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 11:19   Wie hoch ist denn die Stammwürze eigentlich? ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 15.1.2013 um 11:26   Ui: 18% helles Cara? I.A. nimmt man nicht mehr als 5% ...und beim dunklen Cara 10%. 9% Rauchmalz ergeben etwa ein "Kellerpils", das ist auch noch zu Leuten kompatibel, die "Schinkenbier" sonst nicht mögen. Hardcore-Smokies wäre das natürlich viel zu wenig. ...vermehre die 2308 ordentlich vor, wenn Du Freude an der Hauptgärung haben willst. Stammwürze würde ich bei 5,4kg Schüttung grob auf so um 15°P abschätzen, je nachdem, wie genau das "20l" Ausschlag werden. Uwe Antwort 3 fliper Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 20.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 11:32   Jo, so 15 P Minimum denke ich werden das werden. deswegen meine Frage. Aber der Vorredner hat auch recht, 1 kg Caramalz und nur 30 Minuten Maltoserast, na das wird mastig...würd ich mich trauen, filter den Alkohol raus und das geht als Malzbier durch ;-) Antwort 4 Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 15:06   Hallo, ja das sollte so um 15-16 Grad Plato an Stammwürze geben, werde eventuell die Maltoserast noch ein paar Minuten verlängern. Gruß Reinhard Antwort 5 fliper Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 20.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 15:09   edith: sorry, das war Dünnpfiff, habe die Threads vertauscht.... [Editiert am 15.1.2013 um 15:11 von fliper] Antwort 6 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 15:19   Ich würde mindestens 45 eher 55 Min Maltose geben und 5 % Cara Max. Das wird zu mastig, wenn du UG verfährst. Welches Rauchmalz ist das? Bestmalz? Dann Passt es Weyermann dann Cara durch Rauchmalz ersetzen. Als Hopfen eher was traditionelles. Der Saphir macht sich OG gut UG sticht der raus. Das ist meine Pers. Meinung, das ganze wird dann am Ende Schln rund schmecken. Sorry IPhone ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 7 Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 15:28   Das Rauchmalz kommt von Weyermann. Werde die Maltoserast auf 45-50 min. setzen und lass mich überraschen... Mal schauen, wie mastig es wird. Das ist das schöne am brauen, jedesmal mal was anderes zu probieren und natürlich vorher die Meinung des Forums anzuhören, damit man das Rezept noch anpassen kann Vielen Dank für eure Meinung. Gruß Reinhard Antwort 8 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 16:43   Laß krachen ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 9 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 17:56   @Udo: Hast Du einen Ghostwriter? ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 10 HarryHdf Posting Freak Beiträge: 893 Registriert: 25.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 18:32   Ich verwende für mein leicht rauchiges Bier ca. 4% Rauchmalz. 10% ist schon ein wenig heftiger, aber noch lange nicht so brutal wie ein Schlenkerla. Sollte also passen. Gut Sud, Harry ____________________ Ich kann allem widerstehen, außer der Versuchung (Oscar Wilde) Antwort 11 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 18:44   Zitat von tauroplu, am 15.1.2013 um 17:56 @Udo: Hast Du einen Ghostwriter? Nö, wieso ? Wegen dem Gips am Arm ? Dauert halt einhändig Alles Etwas länger, aber geht. [Editiert am 15.1.2013 um 18:44 von TrashHunter] ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 12 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 19:04   Also ich brauch´da schon 30-50% Rauchmalz,sonst raucht da ja sonst gar nichts.... Das Weyermann Rauchmalz ist eh´von der schwachbrüstigen Seite! ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 13 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 19:40   Zitat von Wildey, am 15.1.2013 um 19:04 Also ich brauch´da schon 30-50% Rauchmalz,sonst raucht da ja sonst gar nichts.... Das Weyermann Rauchmalz ist eh´von der schwachbrüstigen Seite! Seh ich auch so, ich hab einmal eines mit 18% Weyermann Rauchmalz gemacht, am Anfang wars noch recht schinkig, nach ein paar Wochen aber überhaupt nicht mehr. Antwort 14 Phoenixntb Senior Member Beiträge: 136 Registriert: 4.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2013 um 19:46   Saphir als Aromahopfen auf 31IBU <-- ist das nen Schreibfehler? Oder meinst du statt 311 IBU 31 IBU? Hab grad voll den Schock bekommen.... Aber schein nen Leerzeichen zu fehlen! Egal... Hab leider auch keine Ahnung von Rauchmalz, weil ich es einfach nicht mag! Kann Dir da leider nicht helfen [Editiert am 15.1.2013 um 19:46 von Phoenixntb] Antwort 15 Denver Senior Member Beiträge: 360 Registriert: 11.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.1.2013 um 08:18   Wenn ich ein Bier mit 100% Rauchmalz ansetze - wird das eigentlich was bzgl. Vergärung? Oder muss man hier auch (wie z.B. bei den Caramalzen) wg. zu wenig vergärbarer Stoffe aufpassen, dass es nicht mastig wird? ____________________ Lockerflockig bleiben und alles ist tutti! Antwort 16 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 16.1.2013 um 08:26   Rauchmalz verhält sich m.W. sonst wie Pilsener. Es kann bis 100% der Schüttung ausmachen. Uwe Antwort 17 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.1.2013 um 08:26   Nimm ein Stück angekohltes Eichenholzstück und lege es über Nacht in ein Pils, so ungefähr schmeckt 100% Rauchmalz ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 18 Denver Senior Member Beiträge: 360 Registriert: 11.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.1.2013 um 08:28   Okay, danke. By the way: ich liiieeeebe Rauchbier!!! ____________________ Lockerflockig bleiben und alles ist tutti! Antwort 19 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.1.2013 um 09:24   Jo mach nach dem 2. Schluck fängt es an zu schmecken. Also trinken kann man das, man muss aber nicht ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 20 Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2013 um 11:10   Hi, und hier das Ergebnis: Voll lecker Die Stammwürze lag bei 15 Grad Plato, der Restextrakt bei knapp 5. Alkoholgehalt also um die 5%. Das Bier hat eine süße Note, was sicherlich am hohen Anteil Cara liegt, der leichte Rauchmalzcharakter kommt gut rüber. Das war mein erster Versuch mit Rauchmalz, ich bin zufrieden. Werd ich demnächst mal mit einen höheren Anteil Rauchmalz brauen. Gruß Reinhard Antwort 21