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Autor: Betreff: Flaschengärung Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.1.2013 um 20:05   Hallo Hobbybrauer, bei meinen zwei letzten Suden ist mir etwas komisches passiert: -drucklos vergoren -umgeschlaucht -hopfengestopft (eine Woche, kalt) -in Wasser aufgelösten Traubenzucker vorgelegt und Jungbier draufgeschlaucht -umgerührt -abgefüllt -Nachgärung -Kaltlagerung Das Bier ist gut gelungen, Karbonisierung passte auch. Eine Flasche hatte ordentlich Druck, Schaum war perfekt, aber die Brühe war pappsüß. Nur eine einzige Flasche (es könnte sein, daß das auch noch ein oder zwei andere betraf, da ich ein paar Flaschen weggegeben hatte und keine Rückmeldung bekommen habe), aber es war definitiv nur eine singuläre Erscheinung, der Rest des Sudes war perfekt. Kann mir jemand weiterhelfen? Danke & Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 16.1.2013 um 20:23   Dann ist die Gärung in der Flasche einfach langsamer abgelaufen als in den anderen. ____________________ Gruss Uli Antwort 1 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.1.2013 um 20:55   Ich stimme zu Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 2 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 16.1.2013 um 20:55   Zitat von TrashHunter, am 16.1.2013 um 20:55 Ich stimme zu Greets Udo Mille Grazie! Wobei Du, mein lieber Bierwisch Dir vielleicht auch mal Gedanken machen solltest ob es möglich sein könnte dass in dieser Flasche evtl. Reinigerrückstände waren die die Hefe in ihrer Tätigkeit behindert haben. [Editiert am 16.1.2013 um 20:58 von uli74] ____________________ Gruss Uli Antwort 3 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.1.2013 um 21:28   Nein, kein Reiniger. Vor dem Befüllen kommen alle Flaschen in einen Wurstkessel und werden ohne Zusätze für 20 Minuten bei ca. 80° gebadet. Ich kontrolliere danach und vor dem Füllen nochmal alle Flaschen auf sichtbare Verschmutzungen. Der einzige Unterschied zu vorherigen Suden war das zweimalige Abziehen von der Hefe und das Hopfenstopfen. Klar, die Nachgärung war zu Beginn der Kaltlagerung noch nicht abgeschlossen bzw. ist sie aus irgendwelchen Gründen gestoppt worden. Der wahrscheinlichste Grund ist natürlich die Flasche. Hätte ja sein können, daß das auch schon bei euch passiert ist... Ich werde weiterforschen. Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 4 prometheus Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.1.2013 um 21:39   Wie lange war denn die Nachgürung und bei welcher Temperatur? Welche Hefe? Hefe ist ja ein (hoffentlich lebender) Mikroorganismus. Und die verhalten sich nicht immer 100%ig vorhersehbar oder nachvollziebar. Antwort 5 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.1.2013 um 22:11   Ich finde es gerade nicht, aber ich hab irgendwo im Kopf das auch Infektionen mit bestimmten Wildhefen zu sehr restsüßen Bieren führen kann. Wie gesagt, nagle mich jetzt nicht fest, aber ich hab irgendetwas im Kopf das die Wildhefe durch Stoffwechselprodukte die Kulturhefe hemmt, selbst aber nur sehr selektiv Zucker vergärt. Eine Frage, wie hat sie Karbonisierung dieser Flasche ausgeschaut? Jan Antwort 6 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.1.2013 um 00:23   Zygosaccharomyces acidifaciens Nickerson, Saccharomyces rouxii und Saccharomyces mellis sind dafür bekannt, bis zu 50% der verfügbaren Kohlenhydrate in Glycerin umzuwandeln. Glycerin schmeckt süß! ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 7 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.1.2013 um 07:53   Wie ich oben schrieb: Karbonisierung und Schaum waren ok. Da muß ich wohl mal Glyzerin verkosten - es schmeckte mir wie Traubenzucker... Gibt es außer dem Glycerin noch andere Indizien? Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 8 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.1.2013 um 11:48   Zitat von flying, am 17.1.2013 um 00:23 Zygosaccharomyces acidifaciens Nickerson, Saccharomyces rouxii und Saccharomyces mellis sind dafür bekannt, bis zu 50% der verfügbaren Kohlenhydrate in Glycerin umzuwandeln. Glycerin schmeckt süß! Mein Held! Wusste ich doch da war was. Man wird aber leider alt.... und hat ja auch zunehmend nicht die Lust Abends auf dem Sofa Narziss oder Back zu wälzen. Jan Antwort 9