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Autor: Betreff: Selbstgemachtes Beef Jerky!!! Grima Posting Freak Beiträge: 1232 Registriert: 16.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 06:23   Moin, meine Holde und ich haben uns am Wochenende erstmals drangewagt, selbst Beef Jerky herzustellen. Ich wollt das Rezept und die Prozedur mal hier im Forum posten, weil der Snack wirklich hervorragend zu Bier passt. Ich hab ein paar Happen zu nem selbstgebrauten Brown Ale gegessen. Wirklich ein Gaumenschmaus! Hier die Anleitung für 1kg fertiges Beef Jerky, wie wir es gemacht haben. Wenn man sich dran hält, gelingt es auch! Zutaten: 2kg Tafelspitz - 800 ml dunkle Soja Sauce - 400 ml Worcestershire Sauce - 250 ml Teriyaki Marinade - 3 TL Knoblauch, granuliert - 3 TL Zwiebelpulver - 1 EL Rauchsalz (oder 100 ml fluessigen Rauch) - 1-3TL Cayennepfeffer (je nach Geschmack. Anhaltspunkt: Ich hab mal mit anderthalb TL angefangen, und das fertige Jerky ist sehr mild) - 2EL Honig (für den BBQ-Style) - Eine Packung 3-Liter Zip-Loc Beutel Das Marinieren und die Fleisch-Zubereitung: - Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und ordentlich vermengen. Ich hab das mit nem Schneebesen gemacht - Die Marinade ca. 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen - Das Fleisch komplett von Fett und Sehnen befreien - Das Fleisch in 2-4mm dicke Scheiben schneiden. Ein Alles-Schneider ist hier Gold wert. - Dann die Fleischscheiben in Streifen oder viereckige Stücke schneiden. Nicht zu klein, sonst fallen sie später durch das Rost - Die fertig geschnittenen Stücke gleichmäßig in 3 Zip-Loc Beutel verteilen - Die Marinade (je 500ml) auf die 3 Beutel verteilen - Die Beutel ordentlich durchkneten, dann die komplette Luft aus dem Beutel drücken und sauber verschließen - Die Beutel für ca. 4-5 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen Die Trocknung: - Die komplette Marinade aus dem Beutel lassen, und evtl das Fleisch noch leicht ausdrücken. Je weniger Marinade übrig bleibt, desto schneller trocknet das Fleisch - Die Fleischstreifen eng aneinander liegend auf den Grillrosten verteilen. Das sieht dann ungefähr so aus: - Den Boden des Backofens mit Alufolie oder einem Backblech auslegen, um die Tropfen der Marinade aufzufangen. - Backofen (Wichtig: UMLUFT!!!) auf 75°C vorheizen - Die Grillroste einschieben, und unbedingt von oben anfangen! Also das erste Rost in die oberste Schiene, das nächste Rost in die zweite Schiene von oben usw... - Das Fleisch eine Stunde bei 75°C im Ofen lassen. WICHTIG: Eine Gabel in die Backofentür stecken, damit diese einen Spalt aufsteht. So kann die Feuchtigkeit rausziehen! - Nach einer Stunde die Temperatur auf 40-50°C reduzieren (Die Stunde bei 75°C treibt Salmonellen und Coli-Bakterien aus, die sich evtl im Fleisch befinden) - Wenn das Tropfen der Marinade weitestgehend ausgehört hat, wird das Fleisch gedreht. Zugleich auch die Positionen der Roste wechseln. Also das oberste nach unten usw... - Die Trocknung bei 50°C dauert weitere 4-6 Stunden. Wir haben das Fleisch nach Gefühl rausgenommen. Immer mal ein Stückchen probieren, dann merkt man es von selbst :-) - Das Beef Jerky aus dem Ofen nehmen und ORDENTLICH auskühlen lassen. So lange das Trockenfleisch an der Luft ist, trocknet es weiter - Wenn das Jerky ordentlich ausgekühlt ist, kann man es bedenkenlos mehrere Wochen bei Zimmertemperatur lagern. Eine Lagerung im Kühlschrank ist nicht notwendig! Am besten Luftdicht in den Zip-Loc Beuteln. Wer ein Vakuumierer hat, umso besser :-) So schaut unser fertiges Resultat aus: Vom Geschmack her sehr geil, sehr würzig, relativ salzig und süßlich. Bei der Marinade gibts natürlich dutzende Varianten. Man kann auch komplett ohne Marinade trocknen, und das Fleisch nur mit Salz und Pfeffer würzen... Beim nächsten mal probieren wir 3 verschiedene Varianten aus. Einmal scharf, einmal BBQ mit wesentlich mehr Honig und Raucharoma, und einmal nur Salz & Pfeffer! Viel Spass beim Nachmachen. Es ist zwar nicht ganz billig und es ist viel Arbeit, aber glaubt mir, es lohnt sich auf jeden Fall :-) Cheers Marco ____________________ Als letztes gebraut: Simcoe Lager, Mint Stout, Caramel Mild Ale Nächste Projekte: Strong Altbier, Sorachi Ace IPA, Weizen-Stout Basti_H Posting Freak Beiträge: 532 Registriert: 30.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 06:40   Hallo! Sehr interessanter Bericht, das werde ich mit Sicherheit auch mal ausprobieren, denn als Snack für zwischendurch sind die Teile genial! Eine Frage habe ich aber noch zum Rauchsalz, oder vielmehr zum flüssigem Rauch. Was benutzt du genau? Ich benutze zu Hause eine Flasche "Hickory Liquid Smoke" Konzentrat bei Marinaden für Pulled Pork, allerdings nur ca 2-3ml auf 1Liter Marinade. Ciao Basti ____________________ Wetterauer Hausbräu Antwort 1 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 07:10   Schön beschrieben! Ich mach das auch öfter, bevorzuge aber inzwischen die Varianten ohne Soja- und Teriyaki-Sauce, das schmeckt mir zwar auch wirklich gut, aber der Fleischgeschmack geht ziemlich unter. Mein simples Rezept: Salz, grob gemahlener Pfeffer und zerstoßener Koriander zu gleichen Teilen, einreiben, über Nacht ziehen lassen und im Dörrgerät trocknen. Das mit dem Beutel spar ich mir, bei mir liegt das Fleisch in einer Schüssel im Kühlschrank, zugedeckt mit Frischhaltefolie. Wegen der Haltbarkeit habe ich mir noch nie Sorgen machen müssen, mehrere Wochen hat es nie geschafft. Antwort 2 Kptn_Chaos Senior Member Beiträge: 234 Registriert: 29.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 16:43   Tach zusammen, ich hab die Dinger auch schon seit Jahren immer mal wieder gemacht. Ist einfach genial. Aber die Haltbarkeit ist ja echt ein Problem. Die Verdunstungsrate ist immens. Meine Herstellung: - dünn geschnittenes Rolladenfleisch - Sojasauce als Trägermittel - zum Würzen was so im Hause ist und weg muß. ich nehm da Currypaste, Tabasco, Zimt, Honig, Salz, Pfeffer, Kräuter..... Das Ganze dann über Nacht im Kühlschrank in einem geschlossenem Pott marinieren Dann mach ich mir die Arbeit die einzelnen Streifen auf Zahnstocher zu stiecksen und in den Rost zu hängen. Unter den Rost auf alle Fälle ein Backblech mit Backpapier. Sonst wirds Schweinkram. bei 80° bis 100° mit leicht gekippter Backofentür so ein bis 2 h trocknen. Da muß man mal am Fleisch drücken um rauszufinden obs schon gut ist. Totgetrocknet schmeckts mir nicht mehr. Kann ich nur empfehlen. Ist zum einen besser als die gekauften, geschmacklich an das Individuum anpassbar und dann auch noch günstiger Mahlzeit, Martin ____________________ I keep hitting escape, but I´m still here Antwort 3 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 16:57   Na toll... Jetzt habe ich voll den Kohldampf und es gibt erst heute Abend wieder was Tolle Sache. Muss ich auch mal ausprobieren. Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 4 Grima Posting Freak Beiträge: 1232 Registriert: 16.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 19:08   Zitat von Basti_H, am 22.1.2013 um 06:40 Eine Frage habe ich aber noch zum Rauchsalz, oder vielmehr zum flüssigem Rauch. Was benutzt du genau? Ich benutze zu Hause eine Flasche "Hickory Liquid Smoke" Konzentrat bei Marinaden für Pulled Pork, allerdings nur ca 2-3ml auf 1Liter Marinade. Genau, der "Hickory Liquid Smoke" ist eigentlich genau der Richtige. Laut Rezept sollen 100ml in die Marinade. Wo hast du das Zeug her, wenn ich mal fragen darf? Würd das auch gern beim nächsten mal testen. Ich hab das handelsübliche Hickory Rauchsalz der Firma Fuchs verwendet... Zitat von Kptn_Chaos, am 22.1.2013 um 16:43 bei 80° bis 100° mit leicht gekippter Backofentür so ein bis 2 h trocknen. Da muß man mal am Fleisch drücken um rauszufinden obs schon gut ist. Totgetrocknet schmeckts mir nicht mehr. Ayyy, 80-100°C ist doch schon eher grillen als trocknen, oder? Ist das Ergebnis mit nem normalen Beef Jerky vergleichbar? Soweit ich weiss, soll das Fleisch unbedingt langsam bei sehr niedrigen Temperaturen (maximal 50°C) getrocknet werden. 4 Stunden im Ofen sind das absolute Minimum. Ich hatte mein Fleisch gute 6 Stunden drin... @Gustl, joo ich fürchte auch, dass mein Jerky sich bei weitem nicht über mehrere Wochen hält. Nach höchstens 2 Wochen wird wohl alles vertilgt sein, hehe :-) Cheers Marco ____________________ Als letztes gebraut: Simcoe Lager, Mint Stout, Caramel Mild Ale Nächste Projekte: Strong Altbier, Sorachi Ace IPA, Weizen-Stout Antwort 5 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 19:25   Also ich würde euch ein Dörrgerät empfehlen, das geht besser als im Backrohr, die Temperatur lässt sich gut einstellen und man kann eine Zeitschaltuhr dran hängen. Außerdem kann man das Gerät auch draußen hinstellen, damit der Geruch (bei aller Köstlichkeit) nicht im ganzen Haus ist... Ich bestelle öfter bei diversen Chili Shops, die haben oft auch Hickory Smoke im Sortiment. Der hier zum Beispiel. Und wenn wir schon bei Chilis sind: In diesem Thread im Chiliforum gibt es auch noch einiges an Jerky-Inspiration. Die Schärfe kann man ja bei Bedarf anpassen. Grima: 2 Wochen? Glaub ich kaum Antwort 6 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 20:34   Beef Jerky...Yack !!! War ich froh, dass ich in den USA einen deutschen Metzger in der Nähe gehabt hab, der halbwegs vernünftige Landjäger gemacht hat Lass es dir schmecken Hotte Antwort 7 s0d Member Beiträge: 50 Registriert: 8.7.2012 Status: Offline erstellt am: 22.1.2013 um 20:36   So ein Dörrautomat, macht es schon einfacher, braucht man aber erstmal nicht. Wichtig ist die richtige Marinierzeit! Ich habe bei meinem ersten Versuch das Fleisch über 24h in Gefrierbeuteln marinieren lassen. Das Ergebnis hat dann doch ein Bisschen zu intensiv geschmeckt. Ich habe vieles dann zum Kochen benutzt! Antwort 8 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 20:42   Zitat von s0d, am 22.1.2013 um 20:36 So ein Dörrautomat, macht es schon einfacher, braucht man aber erstmal nicht. Vollkommen richtig, kaufen würde ich mir deshalb auch keinen. Hotte: Ich versteh jeden, der das Zeug nicht runter bringt Antwort 9 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 23:41   Servusle, mal eine ganz bescheidene Frage: Könnte man dies nicht - aufgrund der langen Garzeiten/Trocknungszeiten - auch im abklingenden Holzbackofen machen. Mein Holzbackofen hält die Hitze von 100 Grad fast eine ganze Nacht lang und diese "Hitzeverschwendung" ging mir schon lange auf den Geist... Gibt es hier Gleichgesinnte? Grüßele Holger ____________________ Antwort 10 Basti_H Posting Freak Beiträge: 532 Registriert: 30.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 23:59   Zitat von Grima, am 22.1.2013 um 19:08 Zitat von Basti_H, am 22.1.2013 um 06:40 Eine Frage habe ich aber noch zum Rauchsalz, oder vielmehr zum flüssigem Rauch. Was benutzt du genau? Ich benutze zu Hause eine Flasche "Hickory Liquid Smoke" Konzentrat bei Marinaden für Pulled Pork, allerdings nur ca 2-3ml auf 1Liter Marinade. Genau, der "Hickory Liquid Smoke" ist eigentlich genau der Richtige. Laut Rezept sollen 100ml in die Marinade. Wo hast du das Zeug her, wenn ich mal fragen darf? Würd das auch gern beim nächsten mal testen. Ich hab das handelsübliche Hickory Rauchsalz der Firma Fuchs verwendet... Hallo! Ich benutze diesen Liquid Smoke, muss aber sagen, das Zeug darf sich zurecht Konzentrat nennen. Ich bewahre es im Zip Lock Beutel, der in eine Tupper Dose gelegt wurde, auf und selbst da kann man das Aroma aussen noch wahrnehmen. Wenn du es selbst testest, dann rate ich dir, dich gaaanz vorsichtig heranzutasten, denn sonst wird es schnell zu viel. ____________________ Wetterauer Hausbräu Antwort 11 HarryHdf Posting Freak Beiträge: 893 Registriert: 25.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.1.2013 um 02:21   Zitat von Holger-Pohl, am 22.1.2013 um 23:41 Könnte man dies nicht - aufgrund der langen Garzeiten/Trocknungszeiten - auch im abklingenden Holzbackofen machen. Mein Holzbackofen hält die Hitze von 100 Grad fast eine ganze Nacht lang und diese "Hitzeverschwendung" ging mir schon lange auf den Geist... Gibt es hier Gleichgesinnte? Also einer meiner besten Freunde macht auch gelegentlich mal "Dörrfleisch". Schmeckt superlecker, wenn man lange genug drauf rumkaut Ich denke, das mit Deinem Ofen müsste man mal ganz einfach ausprobieren. Denn auch nach den 9 Std. Nacht wird die Temp. ja nicht spontan runterfallen, sondern in eine normalen Ofen langsam abfallen. Das Problem bei dem Ofen dürften eher die Anfangstemperaturen von > 75° sein. Da ist es dann schon eher ein Kochen/Garen/Braten, als ein Trocknen. Ich denke, wenn der Ofen eine Temp. von 40-60° noch sehr lange halten würde, wäre eine echte Trocknung ohne grossartige Garung noch echt gut machbar. Wenn ich mir das aber mal genauer überlege, spricht das eher gegen einen normalen Holzbackofen...Aber, wie oben gesagt: Versuch macht klug, vielleicht liege ich ja auch komplett daneben (kommt oft genug vor ) Der Vorteil wäre auf jeden Fall, dass der Trockenraum schonmal recht Keim-, Fliegen-, Krabbelfrei sein sollte, bis er mal auf die Trockernstufe runtergeschaltet hat. Harry ____________________ Ich kann allem widerstehen, außer der Versuchung (Oscar Wilde) Antwort 12 Grima Posting Freak Beiträge: 1232 Registriert: 16.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.1.2013 um 05:51   @Holger, also meiner Meinung nach dürfte das ohne Probleme gehn. Die Indiander hatten ihr Fleisch offen neben der Feuerstelle getrocknet. Im Ausklingenden Holzofen sollte das definitiv machbar sein. Ich würd einfach mal ne Portion Fleisch reinlegen, wenn die Resttemperatur ca. 70-75°C beträgt... @Basti_H: Danke für den Tip! Hab mich nochmal schlau gemacht. Empfohlen wird sehr oft der Liquid Smoke der Firma COLGIN. Lässt sich wohl einfacher dosieren als das Konzentrat. 100ml scheinen ein guter Richtwert zu sein. Und da ich es immer gern rauchig mag (absoluter Rauchbier-Liebhaber, hehe), kipp ich beim nächsten mal die kompletten 118g rein. Dazu noch etwas mehr Honig wie beim letzten mal, hhhmmmmmm lecker!! Zum Thema Dörrgerät: Hab mal bissl im Internet gestöbert. Die Teile mit 5 Etagen bekommt man ja schon ab 50€. Und laut diversen BBQ- und Beef-Foren braucht man für Beef Jerky keinen Automat mit Timer. Da mein erster Jerky-Versuch seeeehr gelungen war, und ich das definitiv öfters machen will, werd ich mir mit Sicherheit so ein Teil zulegen! Cool zu Wissen, dass es hier auch Gleichgesinnte gibt :-) Cheers Marco ____________________ Als letztes gebraut: Simcoe Lager, Mint Stout, Caramel Mild Ale Nächste Projekte: Strong Altbier, Sorachi Ace IPA, Weizen-Stout Antwort 13 zoomer Posting Freak Beiträge: 568 Registriert: 11.8.2011 Status: Offline erstellt am: 23.1.2013 um 13:54   Zitat von Grima, am 23.1.2013 um 05:51 Cool zu Wissen, dass es hier auch Gleichgesinnte gibt :-) Und jetzt auch Hungrige... Antwort 14 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.1.2013 um 14:38   Ist ja witzig... ich wollte grade nen Thread eröffnen um mal zu fragen, ob jemand damit erfahrung hat, weil ich wirklich total auf das Zeug abfahre aber es unverschämt teuer finde... 2 Frage hätte ich aber noch: hat es schonmal jemand mit Rinderfilet probiert? und: wird jerky üblicherweise nicht Luftgetrocknet, also ohne Backofen bei Reumtemperatur? Das Jerky aus dem Supermarkt ist nämlich wesentlich heller und rötlicher als auf dem Bild von grima... Weiß dazu jemand was zu berichten? Gruß, Robin ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 15 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.1.2013 um 14:45   Die dunkle Farbe bei Grima kommt von der Sojasauce-Marinade, wenn das Fleisch nur mit Salz und Pfeffer eingerieben wird, bleibt es viel heller. Ich kenne das Supermarkt-Jerky aber auch eher dunkler. Soweit ich weiß, wird es nie bei Raumtemperatur getrocknet, das würde viel zu lange dauern und eventuell verderben, bevor es trocken ist. Also macht man das bei niedrigen Temperaturen im Ofen oder im Dörrgerät, das zählt trotzdem als luftgetrocknet. An sehr windigen, sehr heißen Sommertagen (wie es sie hier eigentlich gar nicht gibt), könnte man das Fleisch vielleicht auf eine Art Wäscheleine hängen. Alles andere wäre mir zu riskant, da bleibe ich beim Dörrgerät. Antwort 16 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.1.2013 um 14:47   hmmm... dann kann ich das wohl vergesse. Mein Oldschool-Gasofen kann solche tiefen Temperaturen nicht. Schade... ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 17 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.1.2013 um 14:54   Zitat: An sehr windigen, sehr heißen Sommertagen (wie es sie hier eigentlich gar nicht gibt), könnte man das Fleisch vielleicht auf eine Art Wäscheleine hängen. Alles andere wäre mir zu riskant, da bleibe ich beim Dörrgerät. Klassisch wird in windigen aber kalten Gegenden Luftgetrocknet. Der Wind nimmt die Feuchtigkeit auf, durch die kühlen Temperaturen verdirbt das Fleisch/ der Fisch aber nicht so schnell. Gruß Jan Antwort 18 TBM Senior Member Beiträge: 295 Registriert: 29.8.2012 Status: Offline erstellt am: 25.1.2013 um 14:58   Steht für's Wochenende auf dem To-Do-Zettel! Antwort 19 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 25.1.2013 um 15:01   hat jemand eine südafrikanische Gewürzmischung parat und schon ausprobiert? Ich muss sagen, das Trockenfleisch dort hatte mir richtig zugesagt; aber auch unendlich teuer. ____________________ Der Porter, den man in London gemeiniglich Bier zu nennen pflegt, ist unter den Malz-Getränken das vollkommenste. http://sammlungen.ulb.uni-muenster.de/hd/content/pageview/181 7246 Im neuen Forum als 'philipp' bekannt. Antwort 20 Dyonisos Member Beiträge: 94 Registriert: 25.8.2010 Status: Offline erstellt am: 25.1.2013 um 15:56   Zitat von rattenfurz, am 25.1.2013 um 15:01 hat jemand eine südafrikanische Gewürzmischung parat und schon ausprobiert? Nennt sich 'Biltong'. Ich mache es (nach einem Rezept irgendwo aus dem Internet) mit Essig, Meersalz, Pfeffer und Korriander. Ein Tag einlegen und 5-6 Stunden im Ofen trocknen. Ich nehme dünn geschnittene Ministeakstücke. Man kann sich eine Biltongbox bauen, wenn man keinen Umluftherd hat. Einfach mal googlen. Das sind quasi einfachste Holzkisten, in denen eine Glühbirne für die Wärme sorgt. Die Luftumwälzung funktioniert mit einem PC-Lüfter. Wenn man so was öfter macht.... Antwort 21 Grima Posting Freak Beiträge: 1232 Registriert: 16.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2013 um 19:05   Mahlzeit, sooo, die Beef Jerky Produktion geht in die zweite Runde. Gerade ist ein Kilo Tafelspitz am dörren. Diesmal mit 2 Neuerungen: Der neue Dörrautomat wird getestet, und eine neue Marinade. Der Dörrautomat ist um einiges einfacher in der Bedienung als der Backofen. Man nimmt einfach ein Rost, belegt es vollflächig mit Fleisch, dann tesselt man nen zweites Rost drüber usw... Die Marinade hab ich verändert, weil die erste uns doch etwas zu Soja-lastig war. Diesmal hab ich etwas experimentiert. Folgende Zutaten hab ich frei nach Gefühl zusammengemixt: ca. 150 ml Ketjap Manis ca. 20-30 ml Balsamico Essig nen guten Schuss Maggi ordentlich viel Honig (ca. 5-6 EL) nen guten Spritzer Kraft Bulls-Eye Original BBQ Sauce (sagenhaftes Aroma, und es verdickt die Marinade etwas) 2EL Knoblauchpulver 2EL Zwiebelpulver ordentlich viel Rauchsalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer etwas Chayennepfeffer Geschmacklich war es ein richtig geiles Zusammenspiel von der Bulls-Eye Sauce, dem süßen Honig, dem Raucharoma, garniert mit einer dezenten Schärfe :-) Die Marinade hab ich wie gewohnt gut vermixt, 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt und dann das Fleisch mariniert. Das Fleisch hab ich von gestern abend 22:00 bis heute um 17:00 ziehen lassen. So sah es zu Beginn aus: Sobald das Jerky fertig is, berichte ich weiter vom ersten Versuch mit Dörrautomat... Cheers Marco [Editiert am 20.2.2013 um 19:07 von Grima] ____________________ Als letztes gebraut: Simcoe Lager, Mint Stout, Caramel Mild Ale Nächste Projekte: Strong Altbier, Sorachi Ace IPA, Weizen-Stout Antwort 22 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2013 um 19:09   Boahhh ich krieg Hunger!! Sieht verdammt lecker aus! Grüße, der saarmoench ____________________ Wer selbst braut, trinkt bewusster. (saarmoench) Antwort 23