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Autor: Betreff: Hauptgärung (obergärig) hängen geblieben - Geschmackliche Auswirkungen von 'wieder auf Zimmertemp' b kvendlar Posting Freak Beiträge: 972 Registriert: 18.4.2012 Status: Offline erstellt am: 22.1.2013 um 10:18   Hallo zusammen, ich hatte ein Gespräch zu dem Thema aber niemand wusste genau was passiert. Angenommen wir haben ein Bier, was (in der Hauptgärung, bei 17ºC und obergärig) bei +/-50% Vergärung stehen bleibt. Häufig ist es ja so, dass aus irgendwelchen Gründen die Hefe stehen bleibt obwohl noch vergärbare Zucker vorhanden sind. Dann hilft es manchmal (und wird auch oft empfohlen), den Gärbehälter in einen wärmeren Raum zu stellen, z.B. 23ºC warme Zimmertemperatur. Unsere Spekulation: Was passiert mit Hefe die derart wieder aufgewacht wird, entstehen da etwas was bei Gärung am Stück nicht da wäre? Ich weiss es ist sehr wage formuliert, aber vielleicht weiss ja jemand was ich meine... edit1: ich meine nicht den Geschmack den eine OG Hefe bei höheren Temperaturen erzeugt. Sondern wirklich das was passiert wenn die Gärung nochmal angestossen wird. Viele Grüße - kvendlar [Editiert am 22.1.2013 um 10:23 von kvendlar] kvendlar Posting Freak Beiträge: 972 Registriert: 18.4.2012 Status: Offline erstellt am: 13.2.2013 um 11:24   Ich schieb's einmal hoch - hat jemand ne Idee, bzw beschreibe ich irgendwas unklar? Antwort 1 Radin Senior Member Beiträge: 188 Registriert: 26.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.2.2013 um 12:52   Ich habe einmal ein Bier (Wein auch öfter), welches zu kühl geworden ist, wieder gestartet...vom Geschmack her würde ich nicht annehmen, dass ein sensorisch erkennbarer Nachteil entsteht, wenn es halbwegs zeitnah passiert - also innerhalb von ein paar Tagen. Edit: die Hefe, das hatte ich vergessen, wird damit überhaupt keine Probleme haben...wenn schon würde sich mmn. eine sehr lange Oxidation des Suds nachteilig auswirken..so lange sollte es ja wohl nicht dauern ;o) [Editiert am 13.2.2013 um 12:56 von Radin] Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 13.2.2013 um 13:05   Hi, da passiert nix, das hat nach meinen Erfahrungen keinerlei Auswirkungen. An Oxidation mag ich nicht glauben, zumindest nicht, wenn das Gärsystem geschlossen ist. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 Radin Senior Member Beiträge: 188 Registriert: 26.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.2.2013 um 13:12   Zitat von tauroplu, am 13.2.2013 um 13:05 .......An Oxidation mag ich nicht glauben, zumindest nicht, wenn das Gärsystem geschlossen ist. Gruß Michael Das stimmt natürlich, ist das System geschlossen, wird sehr lange garnix sein. Antwort 4