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Autor: Betreff: Underpitching Buze Senior Member Beiträge: 106 Registriert: 23.10.2012 Status: Offline erstellt am: 22.1.2013 um 13:47   Servus Leute! Ich hätte da mal eine Frage aus reinem Interesse. Man hört und liest ja immer vom "Underpitching", d. h. von einer zu kleinen Hefegabe. Warum soll das eingentlich so fatal sein? Die Hefezellen vermehren sich ja sowieso. Also welches Problem (außer einer längeren Gärdauer natürlich) sollte sich aus dem Underpitching dann ergeben? Infektionsgefahr? Wäre euch dankbar für Aufklärung. Irgendwie steh ich aufm Schlauch. MfG cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 13:50   Zitat von Buze, am 22.1.2013 um 13:47 Infektionsgefahr? Ja und mehr Ester, soweit ich weiß. Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 13:51   Naja, es dauert halt länger, bis die Hefe ankommt und dadurch steigt das Infektionsrisiko. Außerdem erzeugt die Hefe die meisten Ester während der Vermehrungsphase, das nützt man beim Hefeweizen teilweise aus. Bei einem untergärigen Bier will man das gar nicht, wird dann noch warm angestellt, hat man den Fruchtkorb im Bier. Es gibt da noch ein paar andere Nachteile wie stockende Gärung, such mal ein bißchen rum, dann findest Du was. Stefan Antwort 2