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Autor: Betreff: altes Brot verwerten, mitmaischen?? Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 15:29   Hi, Was haltet ihr von der Idee altes Brot zu verwerten indem man es mit in die Maische haut?? Also zuerst klein häckseln und dann ab in den Topf. Jenachdem könnte man es vorher auch etwas anrösten. Gruß, Braubruder Tobias ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... TBM Senior Member Beiträge: 295 Registriert: 29.8.2012 Status: Offline erstellt am: 22.1.2013 um 15:31   Mit Wurst? Antwort 1 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 22.1.2013 um 15:54   Zitat von TBM, am 22.1.2013 um 15:31 Mit Wurst? Nein, aber zur Weißwurstbrotzeit ein echtes Breznbier, davon träum ich schon lange... Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 2 Schlupfer Posting Freak Beiträge: 1002 Registriert: 27.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 16:18   Mach doch Kwas. Vit kann dir sicher helfen was authentisches zu brauen Michael Antwort 3 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 17:40   Hallo, brauchst Du kein Paniermehl, trocknen lassen, reiben, fertig. Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 4 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 17:46   Moin, da sollte wohl gehen. Braumeise macht auf diese Art ein phantastisches Pumpernickel-Porter. www.gruthaus.de Er lässt das Pumpernickel wohl trocknen,macht es dann klein und maischt es mit ein. Besten Gruß Hagen ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 5 rolfonso Senior Member Beiträge: 277 Registriert: 1.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 17:52   Wir haben doch einen Braukollegen, der in sein Roggenbier einen Anteil extra gebackenes Brot gibt. Königsfeld glaube ich. Wieso sollte das mit einem gewissen Anteil an Brotresten nicht auch bei anderen Schüttungen gehen? Probiers doch aus und berichte uns Gruß, Rolf Antwort 6 ilivisani Gast erstellt am: 22.1.2013 um 18:01   Die Idee hatte ich auch schon mal aber hier mit Baguette, ne ,ich denke das gibt halt ne Sauerei beim läutern, vielleicht in nem Säckchen mit maischen die letzten weiss nicht 10 min ,aber sollte halt schon ein gutes Brot sein ,das ist bestimmt wie beim Fleischküchle, Fleischpflanzerln,Frikadellen ,machste zu dünn oder zu dick gemahlen ,aber geht bestimmt und dann wieder mit dem Treber Brot backen ,dann haste aber ne Beschäftigung und nen Kreislauf Antwort 7 ilivisani Gast erstellt am: 22.1.2013 um 18:48   Fällt mir gerade ein ,ich glaube der Ansatz ist falsch ,vielleicht das nicht zu stark gesalzene Brot in einem Sack in das Maischewasser 1 std oder mehr einweichen ,raus damit und dann normal Bierbrauen ,das probier ich aber ,übermorgen mal , schauen Antwort 8 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2013 um 19:40   Ich würde nur eine dunkle Brotkruste mit einmaischen, so hat es Dogfish Heat auch beim Ägypterbier gemacht. Mich würde das sehr reizen... Dunkle Malze und einen schönen Malzkörper UG versteht sich... ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 9