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Autor: Betreff: Kesselmaische vs. Infusion KaBl Posting Freak Beiträge: 710 Registriert: 1.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.2.2013 um 16:59   Hallo zusammen, ich habe meine letzten Sude immer als Kesselmaische angesetzt. Jetzt bin ich vor dem letzten Sud auf 100l (Schengler) mit Panzerschlauch "hochgescaled". Das war eigentlich problemlos - allerdings hatte ich leichte Probleme mit anbrennender Maische. 90l mit Panzerschlauch sind halt etwas empfindlich. Jetzt habe ich folgendes überlegt: Ich könnte mir ja einen Milchtank (habe dafür schon ein super Angebot) anschaffen, wie man ihn ja auch immer gut zum Läutern nehmen kann. Der hätte den Vorteil, dass ich ihn für Dekoktionen nutzen kann (mit einem 1" Anschluss unten für den Ablass von Dickmaische und einem 3/8" Ablass für den Anschluss eines Panzerschlauchs für Dünnmaische / Läuterwürze). Jetzt könnte ich ja statt in dem Tank zu läutern, auch Infusionen fahren. Das sollte etwas entspannter sein, als eine Kesselmaische zu machen. Gut, der Nachteil wäre Anfangs ein dicker Pudding oder am Ende dünne Brühe; obwohl fürs Abmaischen könnte ich ja eine Dünnmaische ziehen. Grüße Tim Meine Frage ist wie wirkt sich das geschmacklich aus ? Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.2.2013 um 17:06   Was genau willst du denn jetzt wissen? Kesselmaische <-> Infusion Infusion <-> Dekoktion Kesselmaische <-> Dekoktion Übrigens: 1" für Dickmaische bei 100L ist eventuell etwas knapp. ____________________ Antwort 1 KaBl Posting Freak Beiträge: 710 Registriert: 1.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.2.2013 um 17:12   Zitat von Ladeberger, am 1.2.2013 um 17:06 Was genau willst du denn jetzt wissen? Kesselmaische <-> Infusion Kesselmaische <-> Infusion. Meines Wissens bekomme ich bei der Dekoktion geschmacklich ganz andere Ergebnisse. Könnte mir vorstellen, dass die Infusion ebenfalls andere Ergebnisse provoziert, da die Erhitzung ja schneller vonstatten geht, aber die Auswirkungen sind mir nicht klar Antwort 2 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.2.2013 um 17:36   Okay. Ich denke du hast als Unterschied bei der Kesselmaische vor allem die indirekte Effekte wie Karamellisierung/Maillard-Reaktionen an den Heizflächen, wenn man da ordentlich Stoff gibt. Der einzige direkte Unterschied ist in meinen Augen tatsächlich der Aufheizprozess. Das mag eine Rolle spielen wenn du tief einmaischst, weil dann sehr viele Enzyme-Optima im Vorbeiflug durchlaufen werden. Wenn modern gleich bei 57°C oder Maltoserast eingemaischt wird, reduziert sich der Unterschied im wesentlichen auf den Sprung auf die Verzuckerungstemperatur. Bei identischen Rasten müsste das Bier im Kesselmaischverfahren wohl einen Tick trockener ausfallen, weil im Zusammenwirken der beiden Amylasen durch die alpha-A. Kettenenden entstehen, die von der noch wirksamen beta-A. direkt wieder zu vergärbarem Zucker zerlegt werden können. Aber das lässt sich durch Anpassung der Rasten entsprechend korrigieren. Zum Beispiel die Maltoserast etwas ausdehnen und die Verzuckerungsrast kurz halten (weil der Aufheizprozess zu 78°C berücksichtigt werden muss). ____________________ Antwort 3 Fixx Member Beiträge: 96 Registriert: 7.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.2.2013 um 19:30   Um meinen guten Berufsschullehrer von der Gesellenausbildung zu zitieren: "Dekoktion hilft gegen dem Mälzer seinen Pfusch hinweg", sprich: Bessere Lösung,evtl. höhere Ausbeute bei schlecht gelösten Malzen, jedoch zusätzlich leichte Auslaugung der Spelzen und somit etwas andere Geschmäcker Gruß Antwort 4 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.2.2013 um 00:01   Zitat von Fixx, am 1.2.2013 um 19:30 Um meinen guten Berufsschullehrer von der Gesellenausbildung zu zitieren: "Dekoktion hilft gegen dem Mälzer seinen Pfusch hinweg" Genau, warum auch zugeben dass Dekoktion schlicht wegrationalisiert wurde... ____________________ Antwort 5 KaBl Posting Freak Beiträge: 710 Registriert: 1.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.3.2013 um 14:27   Zitat von Ladeberger, am 1.2.2013 um 17:06 Übrigens: 1" für Dickmaische bei 100L ist eventuell etwas knapp. Hier wollte ich nochmal nachhaken. Mein Milchtank hat nun 200l. Was für ein Durchgang wäre dann mindestens notwendig ? 1", 1 1/4", 1 1/2" oder besser 2" ? Irgendwann wird das zu einem Werkzeugproblem. Für 1 1/4 finde ich vielleicht noch einen Stufenboherer darüber wird es mau .... Antwort 6