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Autor: Betreff: Jodprobe Fribbe Gast erstellt am: 7.2.2013 um 22:50   Hallo zusammen So, jetzt hab ich mal das Forum nach Jodprobe durchstöbert. Da war ich mal locker eine Stunde zu Gange. Der Erfolg: jetzt weiß ich gar nichts mehr ! Wann soll man die Jodprobe nun machen ? Nach der Maltoserast ? Wenn ja, dann bei welcher Temperatur ? Oder nach der Verzuckerungsrast ? Wenn ja, dann bei welcher Temperatur ? Ich finde darüber so widersprüchliche Aussagen. Was ist nun richtig ? Ja, ich weiß, viele Fragezeichen Danke mal Johann Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.2.2013 um 22:59   Nach der Maltoserast ist man fast nie Iodnormal. Warum Hagen Rudolph da eine Iodprobe vorschlägt ist mir ein Rätsel. Meistens klappt´s dann bei der Verzuckerung bei 72°C ziemlich rasch. Wenn nicht, einfach weiter bei 72°C rasten, bis es passt. Prinzipiell kannst Du natürlich immer eine Iodprobe machen, nur ist sie vor 72°C meistens schwarz. Mit etwas Erfahrung sieht man der Maische auch mehr oder weniger an, ob sie verzuckert ist, sie ist dann nicht mehr so milchig von der Stärke. Es gibt auch Leute, die machen gar keine Iodprobe. Ich schon, dauert nicht lang und man hat eine wichtige Info mehr, falls was schief läuft. Stefan [Editiert am 7.2.2013 um 23:02 von Boludo] Antwort 1 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.2.2013 um 23:24   72° für 15-20 Minuten und Du kannst die Jodprobe vergessen. Oder Du nervst Dich selbst damit, was nicht nötig ist. Ich habe mir angewöhnt, völlig egal welche Rasten ich fahre, nach 20 Min ist Schuss. Aber ich läutere auch bei 76°, was ebenfalls kontrovers diskutiert wird. Probiere einfach aus und teste was Deine Anlage so bringt. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 2 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 8.2.2013 um 00:56   Zitat von Waconia, am 7.2.2013 um 23:24 ich läutere auch bei 76°, was ebenfalls kontrovers diskutiert wird. Wo wird das kontrovers diskutiert? Muss mir entgangen sein... Edit: Tippfehler (so spät nachts sollte man nicht mehr schreiben) [Editiert am 8.2.2013 um 07:41 von uli74] ____________________ Gruss Uli Antwort 3 philthno2 Senior Member Beiträge: 455 Registriert: 5.9.2012 Status: Offline erstellt am: 8.2.2013 um 07:06   Ich glaube, da gab es mal nen Thread oder zumindest Postings die in die Richtung gingen: wenn man doch bei 72 Grad bereits jodnormal ist, warum zwanghaft weiterheizen, erhöht nur Risiko für Enzyme kaputt und löst Gerbstoffe. Antwort 4 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2013 um 09:05   Zitat von Waconia, am 7.2.2013 um 23:24 Ich habe mir angewöhnt, völlig egal welche Rasten ich fahre, nach 20 Min ist Schuss. Häh? Keine Rast dauert bei Dir länger als 20 min? Auch nicht die Maltoserast? ____________________ Grüße Maddin Antwort 5 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 8.2.2013 um 09:05   Das Aufheizen zur Abmaischtemperatur soll evt. Reste an β-Amylase endgültig inhibieren, der Vergärgrad wird damit mehr oder weniger festgelegt. Die höhere Temperatur macht dann auch die Maische dünnflüssiger und erleichtert das Läutern. ...das Abklingen der Jodreaktion bedeutet nicht, daß sich nichts mehr am Stärkeabbau tut. Die Jodreaktion ist nicht mehr gegeben bei linearen Dextrinen unter G9 und verzweigten unter G60 (Gx = Glukoseeinheiten).[1] Diese Dextrine können auch weiter abgebaut werden, obwohl die Maische "jodneutral" ist. Uwe 1. Narziß, Abriß der Bierbrauerei, Kap. 2.3.1 Die Theorie des Maischens, (S.115 rechts unten bei Aufl.6) Antwort 6 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2013 um 09:38   Hallo Johann, Du siehst, es gibt kontroverse Ansichten. Ich mache die Jodprobe auch nicht mehr, hat bisher immer gepasst. Wenn Du sie aber machen möchtest, dann am Ende der Verzuckerungsrast. Die Temperatur ist dabei nebensächlich. Wenn man mit dem Brauen anfängt, kann man die Jodprobe auch zu versch. Zeitpunkten machen, man kann dann ein wenig den Stärkeabbau beobachten. Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 7 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2013 um 11:27   Die Jodprobe ist eigentlich ein Muss. Wenngleich es stimmt, dass nach ca. 15 min. bei 72 °C nix schief gehen kann, weiss man es nie so genau. Vielleicht stimmt Dein Thermometer nicht (ohne dass Du es gemerkt hast), vielleicht hat der Topf mal überhitzt und und und... Eine kleine Jodprobe verschafft Gewissheit, dass keine Stärke mehr enthalten ist. Schliesslich ist die Jodprobe für Brauer in kommerziellen Grossbrauereien oft noch das einzige, was sie von Hand machen müssen... Der Zeitpunkt der Probe : Nach circa 10 Minuten bei 72 °C sollte die Probe negativ oder allenfalls noch sehr schwach positiv sein. Eine Probe nach der Maltoserast bringt eigentlich nichts. Nur bei Verwendung sehr enzymstarker Malze wird hier schon die Probe negativ sein, der Normallfall ist es nicht. Die anschliessende Rast bei 72 °C macht hier aber kurzen Prozess mit der Reststärke. Frank Antwort 8 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2013 um 11:33   Bodo hat es auf den Punkt gebracht. Wer die Iodprobe machen möchte, sollte das mindestens während oder nach der Verzuckerungsrast tun. Vorher ist es unnötig, aber durchaus lehrreich. Denn man sollte wissen, wie eine positive und wie eine negative Iodprobe aussieht. Gruß Alex [Editiert am 8.2.2013 um 11:35 von alexbrand] ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 9 Fribbe Gast erstellt am: 11.2.2013 um 21:23   Danke danke Zusammenfassend: Jodprobe unterhalb 72 ° eigentlich nicht sinnvoll, da bestimmt noch nicht jodneutral ! Ob man Jodprobe macht oder auch nicht, ist auch ein klein wenig Philosophie Ich werde jetzt mal zunächst Jodproben machen, um darin etwas Übung im Erkennen und im Abschätzen zu erlernen. Danke an Alle Johann Antwort 10