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Autor: Betreff: Malzbock Rezeptentwicklung hans11081993 Senior Member Beiträge: 327 Registriert: 12.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2013 um 19:07   Hallo zusammen demnächst möchte ich das erste Mal in der neuen Brauhütte brauen. Es soll ein süffiges, malzbetontes nicht zu bitteres Bockbier werden. Mit dem kleinen Brauhelfer hab ich folgendes Rezept zusammengebastelt. 20 Liter 16,5°P 25-30 IBU da bin ich mir noch nicht so ganz einig... 25EBC und ca. 5,5g CO2/l HG: 22 Liter NG: 12,5 Liter Schüttung: 60% Wiener Malz 40% Münchner Malz Einmaischen bei 60°C Maltoserast 60min bei 64°C Verzuckerung 30min bei 73°C Abmaischen 5min bei 78°C 90 Minuten Hopfenkochen. Da ich einen frischen Zitrusgeschmack mit ins Bier bringen möchte, will ich auf jeden Fall Cascade einsetzen. Für die Bitterung eventuell Amarillo? Hab so gut wie keine Ahnung welche verschiedenen Hopfen gut zusammenspielen Angestellt soll dann mit der Danstar Nottingham Ale werden. Ich bbin natürlich offen und dankbar für Kritik und Verbesserungsvorschläge Grüße Johannes [Editiert am 18.2.2013 um 19:07 von hans11081993] Grima Posting Freak Beiträge: 1232 Registriert: 16.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2013 um 19:12   Moin Johannes, klingt an und für sich nach nem guten Rezept, aaaaaaaaaaaaber: Zitat von hans11081993, am 18.2.2013 um 19:07 Für die Bitterung eventuell Amarillo? der wär mir für ne reine Bitterung zu schade. Amarillo muss zur Vorderwürze, in den Whirlpool oder zum Stopfen, damit sich seine herrlichen Aromen entfalten! Nimm doch einfach Magnum für die Bitterung, und hopfe ordentlich mit Cascade im Whirlpool! Oder nimm den Amarillo doch als Aromahopfen. Ich hab mal ein Amber Ale gebraut, (Schüttung war ebenfalls MüMa und WieMa), und da hab ich ne reine VWH mit Amarillo gemacht. War ein sau geiles Bier geworden! Zitat von hans11081993, am 18.2.2013 um 19:07 Angestellt soll dann mit der Danstar Nottingham Ale werden. Du weisst aber schon, dass es dann kein Bockbier mehr ist :-) Cheers Marco ____________________ Als letztes gebraut: Simcoe Lager, Mint Stout, Caramel Mild Ale Nächste Projekte: Strong Altbier, Sorachi Ace IPA, Weizen-Stout Antwort 1 hans11081993 Senior Member Beiträge: 327 Registriert: 12.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2013 um 19:18   Alles klar Also dann einen einfachen Bitterhopfen und Cascade gegen Kochende und in den Whirlpool Warum ist es dann kein Bockbier mehr? Wegen der obergärigen Hefe? Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2013 um 19:24   Hi Johannes, ich habe es wohl schon öfters geschrieben...aber der ultimative Maibock ist für mich ein Saphirbock! Die schönen Fliederaromen des Saphir stellen für mich absolut den Wonnemonat Mai mit dem blühenden Flieder dar. Kauf die mal den Schönramer Saphirbock, dann weißt Du was ich meine. Natürlich untergärig wobei ich denke, dass es mit der S-23 gerade bei 15-18° C Gärtemperatur noch ein wunderbar-aromatisches und etwas estrig-fruchtiges Maibock gibt. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 hans11081993 Senior Member Beiträge: 327 Registriert: 12.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2013 um 19:26   Halt Vorsicht Soll ein MALZbock geben also ein malziges Bockbier, kein Maibock Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2013 um 19:37   Upps..da ist das L für ein I durchgegangen... Bockbier ist im Sinne der heutigen Definition untergärig. Das ursprünglich Ainpöckisch Bier aus Einbeck mag es aber nicht immer gewesen sein.. Dennoch sollte man zur Unterscheidung der Biertypen gewisse Standards in der Bezeichnung einhalten, damit nicht alles durcheinander gerät. Mir persönlich sind die selbstgebrauten, obergärigen Dunkelpilsner immer ein Graus...Allerdings nur wegen der Namenswahl. Die Biere sind super Ein "Malzbock".. Das musst Du näher definieren. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5 hans11081993 Senior Member Beiträge: 327 Registriert: 12.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2013 um 20:15   Ein süffiges, malzbetontes Starkbier mit angenehmer Restsüße und Zitruscharakter In dem Fall muss ich mir wohl einen anderen Namen überlegen Edit: Oder doch eine untergärige Hefe ? [Editiert am 18.2.2013 um 20:18 von hans11081993] Antwort 6 Elektrowok Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 19.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2013 um 20:39   Vorschlag: In Blödellaune, euer Ewok Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2013 um 20:49   Haha... das hab ich auch schon mal für eine Cascade Maibock vorgeschlagen. (Natürlich ist kein Maibock gemeint). ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 hans11081993 Senior Member Beiträge: 327 Registriert: 12.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2013 um 21:57   Sodelle Die Meister Propper Etikettet sehen zwar ganz lustig aus, treffen aber nicht gerade meinen Geschmack Trotzdem Danke Könntet ihr mal einen Blick auf das Rezept werfen? Vorallem auf die Hopfengaben? Die Frage ist jetzt: Welche Hefe untergärig mit der S23 oder obergärig mit der Nottingham Ale? Falls es die Nottingham Ale werden sollte werde ich mir natürlich einen anderen Namen überlegen. Es muss schließlich alles seine Richtigkeit haben Hier das Rezept: Grüße Johannes Antwort 9 Elektrowok Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 19.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2013 um 22:12   Keine Lust auf oder keine Töpfe für Dekoktion? Bei Bock denk ich halt schon an Dekoktion. Wobei ich nicht kundig genug bin um zu beurteilen was dran ist am "kernigen" Geschmack - oder wie kernig überhaupt schmeckt. Wie Kirschkerne? Bittere würd ich erhöhen. Habe ein Braunbier von 15°P, auch eine MüMa/WiMa-Geschichte, aber zweigemaischt, versucht auf 27 IBU zu bringen. Wie genau ich das erwischt habe weiß ich natürlich nicht, aber es ist pappig geworden und ich würds nächstes Mal auf Mitte dreißig IBU erhöhen. Antwort 10 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2013 um 22:33   Zitat von Elektrowok, am 18.2.2013 um 22:12 Keine Lust auf oder keine Töpfe für Dekoktion? Bei Bock denk ich halt schon an Dekoktion. Wobei ich nicht kundig genug bin um zu beurteilen was dran ist am "kernigen" Geschmack - oder wie kernig überhaupt schmeckt. Wie Kirschkerne? Bittere würd ich erhöhen. Habe ein Braunbier von 15°P, auch eine MüMa/WiMa-Geschichte, aber zweigemaischt, versucht auf 27 IBU zu bringen. Wie genau ich das erwischt habe weiß ich natürlich nicht, aber es ist pappig geworden und ich würds nächstes Mal auf Mitte dreißig IBU erhöhen. Wie meinst du "zweigemaischt"? Das Zweimaischverfahren ist ein Dekoktionsverfahren. Jan Antwort 11 Elektrowok Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 19.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2013 um 22:47   Richtig. Mit zweigemaischt meine ich, im Zweimaischverfahren gemaischt. Also Dekoktion. Hat nach keiner mir bekannten Art von Kernen geschmeckt. Aber süß wars. [Editiert am 18.2.2013 um 22:51 von Elektrowok] Antwort 12 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 06:01   Ach so, so meinst du es das du das kernige nicht kennst, weil es zu süß geworden ist. Jan Antwort 13 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 06:09   Hallo zusammen! Wenn ich "malzbetont" und "angenehme Restsüße" lese, denke ich unwillkürlich an eine Messerspitze CaraAroma (3-5%?)- -sofern nicht dekoktionsgemaischt wird. Außerdem würde ich die Maltoserast verkürzen (30, höchstens 40'?) Viele Grüße Michael ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 14 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 06:55   Hallo, Johannes, Amarillo passt m.E. Nicht, wenn Du Zitrusnoten in Deinem Bock haben willst. Für mich wäre da tatsächlich Cascade die erste Wahl und zwar als VWH und in den Whirlpool. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 15 hans11081993 Senior Member Beiträge: 327 Registriert: 12.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 17:12   Zitat von morpheus_muc, am 19.2.2013 um 06:09 Hallo zusammen! Wenn ich "malzbetont" und "angenehme Restsüße" lese, denke ich unwillkürlich an eine Messerspitze CaraAroma (3-5%?)- -sofern nicht dekoktionsgemaischt wird. Außerdem würde ich die Maltoserast verkürzen (30, höchstens 40'?) Viele Grüße Michael Hab jetzt noch 8% CaraHell dazugerechnet. Mit CaraAroma wirds zu dunkel... wegen der kürzeren Maltoserast: Wird das Bier dann nicht schwer und mastig? Soll ja eher süffig werden Die Hefe steht auch noch nicht fest Nottingham Ale oder S23?? Grüße Johannes Edit: Cascade hab ich jetzt 15% VWH 35% in den Whirlpool und die restlichen 50% mit Magnum über die gesamte Kochzeit. [Editiert am 19.2.2013 um 17:13 von hans11081993] Antwort 16 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 19.2.2013 um 17:25   Bei 16,5% Stw darf die Maltoserast gerne etwas länger dauern weil Du sowieso einen etwas höheren RE hast als bei einem 13° P -Bier. 8% CaraHell und dann "nur" 25-30 IBU? 35 IBU wären da noch durchaus im massenkompatiblen Bereich. ____________________ Gruss Uli Antwort 17 hans11081993 Senior Member Beiträge: 327 Registriert: 12.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 17:46   Ok, also bei den 60min Maltoserast werd ich bleiben. IBU hab ich jetzt auf 35 eingestellt. Das Rezept sieht jetzt wiefolgt aus: Kann mir das so nochmal jemand bestätigen? Besonders was die Hopfengaben betrifft Und eine Hefe müssen wir auch noch zusammen finden... Nottingham Ale oder S23 Grüße Johannes Antwort 18 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 17:55   Rezept sieht gut aus. Mit dem Cascade wäre ich etwas großzügiger. Hefe auf jeden Fall die S-23. ____________________ Antwort 19 hans11081993 Senior Member Beiträge: 327 Registriert: 12.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 21:55   Dankeschön Hab jetzt den Cascadeanteil auf 20% VWH und 45% Whirlpool. Kanns kaum erwarten loszulegen Danke für eure Mithilfe Grüße Johannes Antwort 20 hans11081993 Senior Member Beiträge: 327 Registriert: 12.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2013 um 21:15   Sou Hopfen und Malz sind bestellt die S23 ebenso. Als Brautag setzt ich mal Samstag in einer Woche an, sofern die Zutaten Montag oder Dienstag kommen damit ich einen ordentlichen Hefestarter ansetzen kann Bilder komen dann ins Forum Grüße Johannes Antwort 21