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Autor: Betreff: Bavaria Mandarina IPA Arnoul de Metz Member Beiträge: 98 Registriert: 26.9.2012 Status: Offline erstellt am: 19.2.2013 um 15:17   Moin, ich würde gerne demnächst folgendes Rezept einmal ausprobieren: http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=262&inhaltmit te=recipe Ein Single Hop IPA mit Bavaria Mandarina. Hierzu hätte ich zweierlei Fragen: 1. An diejenigen, welche sich mit Kombirasten auskennen: Erscheint euch das Rezept plausible hinsichtlich Temperatur und Dauer der Rast? Habe diesbezüglich schon unterschiedliches gelesen, teilweise wurde empfohlen unter 67 Grad eher 90min zu rasten, als 60min. 2. Eignet sich der Bavaria Mandarina für ein Single Hop Bier oder sollte ich noch einen anderen Hopfen quasi als Basis heranziehen? Ich freue mich auf eure Vorschläge! Benedikt Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 15:36   Hallo Benedikt, ich kann leider nur zu 1. was sagen: Wie effektiv/schnell die Verzuckerung abläuft hängt auch mit dem Maisch-pH-Wert zusammen. Somit kann man immer schwer sagen, ob 60 Minuten bei 66°C reichen, um alle Stärke zu verzuckern. Du kannst um sicher zu gehen auf 90 Minuten verlängern (würde ich machen), oder beim Aufheizen noch kurz bei 73°C rasten und eine Jodprobe machen (das kann zusätzlich auch nicht schaden ). Je nach Ergebnis dann weiter Rasten oder Aufheizen. Antwort 1 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 15:49   60 min. reichen vollkommen bei einer Kombirast. Wenn ich mal keine Dekoktion mach, genügen mir auch oft nur 45 min. ohne Veränderung in der Ausbeute. Das Rezept passt soweit von den Zutaten her. Nur das Stopfen würde ich erhöhen auf 4-5g/L. Den Mandarina empfinde ich als nicht so intensiv, wie die üblichen Amistopfhopfen. Den Mandarina kannst du gut als einzigsten Hopfen nehmen. Vielschichtiger wird es aber natürlich bei mehreren verschiedenen Hopfensorten. Cascade würde sich dazu eignen. Oder wenn du nur in bisschen Hintergrund willst, nimm Hallertauer Mittelfrüh. Kommt halt drauf an, was du erreichen willst...ein breitgefächertes Aroma oder einen Hopfen kennenlernen. Beides wird lecker. Gruß Hotte Antwort 2 Stift Senior Member Beiträge: 451 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 15:55   Hi, also zum Hopfen kann ich bissl was sagen. Habe schon verschiedene Ale's davon getrunken. Also ich finde ihn für ein Single-Hop-IPA nicht soo gut geeignet, würde mir für die grundbittere da was anderes holen, Galaxy und Topaz passen relativ gut zum Mandarina finde ich, aber eben auch Klassiker wie Herkules & Co. Bei einem Pale Ale kann man finde ich den Madarina auch als einzigsten Hopfen geben, wobei ich da tendenziell auch eine weitere Sorte geben würde. Beim Mandaina finde ich beeindruckend wie viel Aroma man da ohne Stopfen schon ins bier bekommt. An sich also ein wirklich cooler hopfen ____________________ "Es ist ein Grundbedürfnis der Deutschen, beim Biere schlecht über die Regierung zu reden." (Otto von Bismarck) Antwort 3 Stift Senior Member Beiträge: 451 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 15:56   Zitat von Stift, am 19.2.2013 um 15:55 Hi, also zum Hopfen kann ich bissl was sagen. Habe schon verschiedene Ale's davon getrunken. Also ich finde ihn für ein Single-Hop-IPA nicht soo gut geeignet, würde mir für die grundbittere da was anderes holen, Galaxy und Topaz passen relativ gut zum Mandarina finde ich, aber eben auch Klassiker, die das Aromaprofil nicht weiter komplizieren wie Herkules & Co finde ich dazu gut. Bei einem Pale Ale kann man finde ich den Madarina auch als einzigsten Hopfen geben, wobei ich da tendenziell auch eine weitere Sorte geben würde. Beim Mandaina finde ich beeindruckend wie viel Aroma man da ohne Stopfen schon ins bier bekommt. An sich also ein wirklich cooler hopfen ____________________ "Es ist ein Grundbedürfnis der Deutschen, beim Biere schlecht über die Regierung zu reden." (Otto von Bismarck) Antwort 4 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 19:32   Wir machen am Wochenense ein Ale mit dem Red X Malz und dem Bavaria Hopfen. Wir haben lange überlegt und werden keine Kombirast sondern eine Earlsche Kochmaische machen und danach mit kleineren Mengen Magnum, Cascade und eben dem Mandarina Bavaria. Mit dem Mandarina wird dann auch gestopt, sodass der vom Aromabauf jeden fall den Ton angibt. Wenn du noch 3 Wochen warten kannst, geb ich Dir ein erstes Feedback! ____________________ Antwort 5 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 20:14   hi 60 Rast min haben bei mir ausgereicht der Bavaria ist super, gestopft habe ich nicht. Für die nachgärung habe ich von 20 gramm auf 1/2 Liter wasser einen hopfentee gebrüht und zugegeben gibt noch einen kick. ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 6 Birk Posting Freak Beiträge: 3313 Registriert: 19.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 20:29   BrauKunstKeller hat eine Mandarina Bavaria IPA (die erste) die kommt bald von der Brauerei. Er ist auch Mitglieder hier im Forum. http://www.braukunstkeller.de/ Ab März geht alles los mit eine online shop [Editiert am 19.2.2013 um 20:31 von Birk] ____________________ http://www.AmiHopfen.com Hopfen vom Ami, aus Amiland und anderswo Antwort 7 Arnoul de Metz Member Beiträge: 98 Registriert: 26.9.2012 Status: Offline erstellt am: 20.2.2013 um 11:12   Zitat von brewder, am 19.2.2013 um 19:32 Wenn du noch 3 Wochen warten kannst, geb ich Dir ein erstes Feedback! Solange wohl eher nicht, es juckt schon in den Fingern. Dann mal Danke für eure Einschätzung. Vielleicht lege ich am Wochenende schon los... Benedikt Antwort 8 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2013 um 19:25   Zitat von Stift, am 19.2.2013 um 15:55 Beim Mandaina finde ich beeindruckend wie viel Aroma man da ohne Stopfen schon ins bier bekommt. An sich also ein wirklich cooler hopfen Ich habe hier gerade mein Mandarina Hophead Lager vor mir stehen, und bin relativ enttäuscht von den Aromen Weder im Geruch noch im Geschmack kommt da die Mandarine, geschweige denn überhaupt großartig Frucht. Das ganze war ein Single Hop Bier, gebittert auf 45IBU und noch gestopft mit 2,5g/l. Schade, ich habe mir mehr erhofft. ____________________ Wer selbst braut, trinkt bewusster. (saarmoench) Antwort 9 Swiss Senior Member Beiträge: 224 Registriert: 19.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2013 um 19:45   Einspruch euer Ehren Habe mein Traditionelles Lager statt mit 1. Gabe Perle, 2. Gabe Tettnanger mit zwei Gaben a je 100 Gramm Mandarina Bavaria gebraut...Geil, einfach nur geil. Super Aroma, etwas herber als das normale Lager - meine Kunden loben es... (80 Liter Nettoausstoss) Antwort 10 Arnoul de Metz Member Beiträge: 98 Registriert: 26.9.2012 Status: Offline erstellt am: 3.3.2013 um 11:25   So, ist nun im Gärfaß. Allerdings drängt sich mir eine Frage auf. Ich braue mit dem BM20 und bei obengenanntem Rezept, runtergerechnet auf 19l Ausschlagwürze und 5.18 kg Schüttung kamen bei mir nur 15l Ausschlagwürze mit 15 Brix heraus, was doch auch für den BM einen sehr niederigen Ausbeutewert darstellt. Hat jemand eine Ahnung woran das liegen kann? Benedikt Antwort 11 KaBl Posting Freak Beiträge: 710 Registriert: 1.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.3.2013 um 11:52   Zitat von saarmoench, am 20.2.2013 um 19:25 Das ganze war ein Single Hop Bier, gebittert auf 45IBU und noch gestopft mit 2,5g/l. Schade, ich habe mir mehr erhofft. Ähnliche Erfahrungen habe ich zunächst auch gemacht. Ich habe mit 2g/l gestopft und hatte beim Kochen Reste Tettnanger als Bitter und Mandarina als Aroma auf 35 IBU bei 9° Stw. . Zunächst kein fruchtiger Geschmack im Gärfass. Habe dann noch 2 weitere Wochen stehen gelassen. Schmeckt nun wie Klosteine riechen. Hoffe das gibt sich noch. Sind vielleicht unterschiedliche Chargen vom Mandarina im Umlauf ? Antwort 12 H-Blockx Senior Member Beiträge: 278 Registriert: 11.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.3.2013 um 13:18   Hallo. Hab gestern auch die erste Flasche von meinem Mandarina Bavaria IPA probiert. Da ist absolut nichts von einem Mandarinen Aroma! Ein leichtes Litschi Aroma schmeckt man heraus. Mein IPA hat 55 IBU, 6,1% Alkohol und war mit 2gr/L gestopft. 1 Woche Hauptgärung mit der Nottingham und 2 Wochen Nachgärung in der Flasche. Werde es jetzt zur Reifung in den Keller stellen. Gruss aus Helmstedt...der Mike Antwort 13 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.3.2013 um 10:25   Herauskram und nachfrag.... Wie ist es denn nun geworden und wie kommt die Mandarine raus? Grüßele Holger ____________________ Antwort 14 Arnoul de Metz Member Beiträge: 98 Registriert: 26.9.2012 Status: Offline erstellt am: 22.3.2013 um 10:52   Das ganze hat sich etwas verzögert. Habe noch 2 Wochen hopfengestopft und fülle grad ab. Gebe Bescheid sobald die Nachgärung durch ist und ich einen Schluck gewagt habe. Antwort 15 Arnoul de Metz Member Beiträge: 98 Registriert: 26.9.2012 Status: Offline erstellt am: 22.3.2013 um 13:32   Hätte jemand eine Empfehlung hinsichtlich der Karbonisierung? Wären 4g/l Co2 in Ordnung? Antwort 16 Arnoul de Metz Member Beiträge: 98 Registriert: 26.9.2012 Status: Offline erstellt am: 22.3.2013 um 21:39   Ich hol die Frage nochmal hoch. Wäre klasse, wenn mir jemand einen Rat geben könnte, ob die gewählte Karbonisierung ausreicht. Über die Suchfunktion sowie das Studium diverser Rezepte habe ich sehr unterschiedliche Ergebnisse erhalten. Benedikt Antwort 17 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.3.2013 um 21:42   Ich würde auf 5 gehen. Volco Antwort 18 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.3.2013 um 21:43   Hallo, also ich habe gute Erfahrungen mit 5 gr gemacht. 4 gr scheint mir etwas wenig, das wird für zu lahm. Grüßele Holger ____________________ Antwort 19 Arnoul de Metz Member Beiträge: 98 Registriert: 26.9.2012 Status: Offline erstellt am: 22.3.2013 um 21:50   Ok. Wenn ich nun nach 2 tagen nachzuckere ist ja sicher das dabei entweichende co2 mit einzurechnen. Hätte da jemand einen Vorschlag auf welchen zusätzlichen Wert ich von der Zuckermenge her zielen soll um 1g mehr zu erreichen? Viele Grüße Benedikt Antwort 20 Arnoul de Metz Member Beiträge: 98 Registriert: 26.9.2012 Status: Offline erstellt am: 22.3.2013 um 22:20   Keine Vorschläge? Antwort 21 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.3.2013 um 22:25   Hä, ? hast du schon 4 g/l drinnen? Antwort 22 Arnoul de Metz Member Beiträge: 98 Registriert: 26.9.2012 Status: Offline erstellt am: 22.3.2013 um 22:32   Die Zuckermenge um 4g CO2 zu erreichen ist bereits drin. Nach den erteilten Ratschlägen würde ich auf 5g erhöhen wollen und suche nach einer Berechnungsmethode oder einem Erfahrungssatz wie ich den beim Nachzuckern enstehenden Verlust an CO2 möglichst genau ausgleichen kann. Antwort 23 Arnoul de Metz Member Beiträge: 98 Registriert: 26.9.2012 Status: Offline erstellt am: 23.3.2013 um 08:18   Ich schiebs nochmal. Wenn ihr mir diese Frage noch beantwortet, dann lass ich auch mit dem Thema in Ruhe. Versprochen! Gruß Benedikt Antwort 24

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