ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Fernsehsendung auf BR alpha Rainer Posting Freak Beiträge: 1199 Registriert: 28.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.3.2013 um 18:39   heute Abend 23:00 Uhr Der Ökobräu im Altmühltal Gruß Rainer locke74 Senior Member Beiträge: 118 Registriert: 1.7.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.3.2013 um 20:29   Danke für den Tipp! Aufnahme wurde programmiert Grüße Jörg Antwort 1 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.3.2013 um 23:43   Die Wiederholung kommt am Montag den 11. März um 16.45 Uhr. Marco Antwort 2 dudeldei Member Beiträge: 63 Registriert: 29.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2013 um 01:43   Und da ists online: http://www.br.de/fernsehen/bayerisches-fernsehen/sendungen/un ter-unserem-himmel/unter-unserem-himmel-der-oekobraeu-110.html LG =) Georg Antwort 3 happyhibo Senior Member Beiträge: 371 Registriert: 7.10.2012 Status: Offline erstellt am: 9.3.2013 um 09:08   Hallo, Interessant! Hat schon jemand mit Emmer in der Heimbrauerei gearbeitet? ____________________ Gruß HappyHibo ...im Club der Rotmalzhardcoreläuterer... HHHB - HappyHiboHeimBräu HHHB - HappyHiboHomeBrew Antwort 4 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2013 um 10:29   Sehr schöner und interessannter Bericht. Die haben eine gute Webseite, einen Onlineshop und das Beste, es gibt hier nur zwei Ortschaften weiter einen Getränkehändler der die Biere (z.T.) im Sortiment hat. Muss ich unbedingt mal vorbei schauen. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 5 BierBauer Administrator Beiträge: 724 Registriert: 8.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2013 um 11:02   Zitat von happyhibo, am 9.3.2013 um 09:08 Hat schon jemand mit Emmer in der Heimbrauerei gearbeitet? Nein, aber getrunken, lecker :-) Ich kann mal bei uns in der Mälzerei nebenan fragen, ob die Emmermalz haben. Hätte da noch jemand Interesse? Viele Grüße Stefan ____________________ Antwort 6 marsabba Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 8.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2013 um 11:07   @happihibo ja, ich habe vor kurzen ein experimentelles Weissbier mit Emmer gebraut: * Kein Weizenmalz, dafür 50 % der schüttung (roh)-Emmer * Earlsches verfahren, wobei hauptsächerlich der emmeranteil gekocht wurde * mit der 3068 vergoren. Das Ergebniss: * Keine Probleme bei der verzuckerung oder beim Läutern * Im Ergebniss schmeckt man sehr wohl den Rohgetreideanteil, geht ein bisschen richtig Witbier, ich kann aber nichts Emmerspezifisches herausschmecken, d.h. mit normalen Weizen würde es wohl genauso schmecken... Der Rest vom Emmer ging in andere kulinarische Experimente -> ein Marmorkuchen mit Emmer-Vollkornmehl und ein Emmer/Roggenbrot. Auch hier denke ich, dass im Ergebniss Emmer und normaler Weizen nicht unterscheidbar sind. Viele Grüße Martin Antwort 7 happyhibo Senior Member Beiträge: 371 Registriert: 7.10.2012 Status: Offline erstellt am: 10.3.2013 um 12:18   Ich war gestern auf der Braukunst in München und dort war die Brauerei vertreten. Da hab ich das Emmer probiert. Ich muss sagen ganz lecker! Einen Geschmacksrausch nach Emmer gab es jetzt nicht, aber trotzdem lecker. Das Bier machte aber auch nicht den Anschein, das es wie ein "typisches Weizen" gebraut worden ist. Ich würde da schon ein Experiment mal wagen, wenn man an Emmermalz kommt und sich das Preislich im Rahmen hält... [Editiert am 10.3.2013 um 12:24 von happyhibo] ____________________ Gruß HappyHibo ...im Club der Rotmalzhardcoreläuterer... HHHB - HappyHiboHeimBräu HHHB - HappyHiboHomeBrew Antwort 8 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2013 um 15:27   Sehr informativer und unpolarisierender Bericht :-) Ich nehme mal mit, dass das fehlende Eiweiss im Industrie Bier dafür sorgt das es neben mangelden Hopfen nur nach Pappe schmeckt. Probieren möchte ich das Bier mit diesen neuen Malzsorten auf jeden Fall. Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 9 Prost Senior Member Beiträge: 295 Registriert: 26.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2013 um 21:53   Zitat von BierBauer, am 9.3.2013 um 11:02 Nein, aber getrunken, lecker :-) Ich kann mal bei uns in der Mälzerei nebenan fragen, ob die Emmermalz haben. Hätte da noch jemand Interesse? Viele Grüße Stefan Ja, probieren würde ich das auch mal. Allerdings nur wenn es auch Bio-Malz ist. Werde mir aber auf jeden Fall bei Alnatura mal ein zwei Biere von der Brauerei holen. Gruß Auch Stefan Antwort 10 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.3.2013 um 08:59   Zitat von happyhibo, am 9.3.2013 um 09:08 Hallo, Interessant! Hat schon jemand mit Emmer in der Heimbrauerei gearbeitet? Ja ich, schon drei Mal. Als klassisches Weissbier mit Emmer statt Weizen verarbeitet. Schmeckt etwas vollmundiger, kerniger, getreidiger als Weizen aber riesig fand ich die Unterschiede nicht. Auch vom Brauverfahren habe ich nicht anders verfahren als bei Weizenbier. Von daher fand ich die Aussagen der Brauerei, dass diese Urgetreide viel Erfahrung brauchen etwas fragwürdig. Ich hab auch schon Einkorn vermälzt und verbraut, da gilt ähnliches. Gruss Frank Antwort 11 BierBauer Administrator Beiträge: 724 Registriert: 8.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2013 um 20:04   Wer ggf. mit Emmer experimentieren will, dem wird hier geholfen: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=17983&page=1#pid223241 Viele Grüße, Stefan ____________________ Antwort 12 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.3.2013 um 08:50   Am 31.3.13 um 19 Uhr auf BR Nord & Süd: Das kulinarische Erbe der Alpen Zitat: Die Folge über die Kulturgeschichte der Getreideproduktion im Alpenraum führt vom Wallis aus über das Tessin nach Liechtenstein, ins Allgäu und schließlich hinunter ins Veltlin. Es ist eine faszinierende Reise durch verwunschene Täler, zu alten Schiffsmühlen und in hochgewachsene Hopfenfelder. Auch wenn Hopfen kein Getreide ist, so hat er dennoch die Getreidekultur im Alpenraum revolutioniert. In Tettnang im Allgäu liegt das größte zusammenhängende Anbaugebiet von hochfeinem Aromahopfen in Deutschland. Der Anbau von Hopfen war eng mit der aufkommenden Bierkultur im achten und neunten Jahrhundert verbunden. Information  |  45 min Und am 2.4.13 um 13 Uhr auf zdf.kultur HD: Hopfen und Malz verloren! Wie gut ist Deutschlands Bier wirklich? Zitat: Irgendetwas stimmt nicht mit unserem geliebten Gerstensaft: Nimmt man die Gasthausbrauereien aus, hat sich seit der Wiedervereinigung die Zahl der Braustätten um fast ein Drittel verringert. Pro Jahr trinken die Deutschen nur noch zirka 100 Liter Bier, vor 20 Jahren waren es noch 35 Liter mehr. Schmeckt den Deutschen ihr Bier plötzlich nicht mehr so richtig? "Die Wahrheit ist, dass sich vor allem die jungen Leute in Deutschland gelangweilt vom Bier abwenden", erzählt der US-amerikanische Bierbuch-Autor Christian DiBenedetti. Im Glauben, das eigene Bier sei ohnehin unfehlbar, arbeite man in Deutschland hauptsächlich daran, Arbeitsschritte weiter zu automatisieren, statt neues Bier zu kreieren, das den Leuten wieder schmeckt. "Bei aller Tradition: Das deutsche Bier braucht eine Frischzellenkur." Beim World Beer Cup, dem wohl wichtigsten Bierwettbewerb, verloren die Deutschen sogar bei den Sorten, von denen man dachte, sie würden woanders gar nicht gebraut: beim Märzen, beim Schwarzbier, bei Bock und Doppel-Bock, sogar bei Weizen, Kölsch, Alt und Pils. Zur Fußball-EM fand die Neuauflage der Bier-WM statt. Können die deutschen Brauereien die Schmach von 2010 ausmerzen, oder stimmt mit unserem Bier etwas grundsätzlich nicht? Information  |  2012  |  40 min [Editiert am 20.3.2013 um 08:55 von alexbrand] ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 13