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Autor: Betreff: Kölsch oder Pils - wozu ist der Weizen? Braunerd Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 16.11.2012 Status: Offline erstellt am: 12.3.2013 um 04:37   hallo Leute hab mir alles für mein 1. Kölsch organisiert! Da aber in den nächsten 2-3 Wochen die letzten kühlen Tage sind könnt ich noch ein UG brauen (hab die 34/70 und OG Notti von Danstar). Meine Frage: Welchen Effekt hat der Weizen (plane 5-10%) beim Kölsch, macht das auch bei einem UG Bier was her? Oder unbedingt weglassen? Grüsse BrauNerd ____________________ Ich habe keine besondere Begabung, sondern bin nur leidenschaftlich neugierig. (Einstein A.) JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.3.2013 um 05:19   Vor allem macht er halt einen guten Schaum. Wenn du UG brauen willst, kannst du auch was für den Schaum tun, aber nimm 1-2%, das reicht. Du willst ja beim Pils sehr wenige Fremdaromen. Gruss Jan Antwort 1 Braunerd Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 16.11.2012 Status: Offline erstellt am: 12.3.2013 um 08:04   Zitat: Vor allem macht er halt einen guten Schaum Danke für die Antwort also geht es beim Weizen im Kölsch allein um dem Schaum, geschmacklich hat das Zeug "keinen" Einfluss? Grüsse BrauNerd ____________________ Ich habe keine besondere Begabung, sondern bin nur leidenschaftlich neugierig. (Einstein A.) Antwort 2 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.3.2013 um 09:23   Ich habe zumindest noch keinen Unterschied geschmeckt. Habe es schon mit und ohne Weizen versucht. natürlich reden wir hier von geringen Anteilen so um die 5%. ____________________ Grüße Maddin Antwort 3 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.3.2013 um 09:34   Weizenmalz hat an sich sehr wenige Aromen. Untergärig und Weizenmalz ist in Deutschland übrigens verboten, aber dafür sind wir ja Hobbybrauer Ansonsten wäre Spitzmalz oder ein klein wenig Gerstenflocken auch gut für die Schaumstabilität. Und natürlich eine Eiweißrast, die zu der Malzqualität passt (in den meisten Fällen also keine). Stefan Antwort 4 Pucky Newbie Beiträge: 2 Registriert: 12.3.2013 Status: Offline erstellt am: 12.3.2013 um 10:09   Zitat von Boludo, am 12.3.2013 um 09:34 Untergärig und Weizenmalz ist in Deutschland übrigens verboten Wie kommt das? Ich hätte jetzt gedacht, dass das eh nicht genießbar sei. Oder irre ich mich? Antwort 5 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 12.3.2013 um 10:31   Hi, das verbietet das Reinheitsgebot. Wie kommst Du denn darauf, dass das ungenießbar ist??? Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 6 cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.3.2013 um 10:40   Machen 5% Weizenmalz für den Schaum wirklich merklich was aus? Wenn dem so wäre, müsste doch Weizenbier mit 50% und mehr Weizenmalz vor Schaum kaum zu bändigen sein, oder!? Antwort 7 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 12.3.2013 um 10:44   Ja, für eine Schaumverbesserung reichen die paar Prozente aus. Und ja, genau so ist das: Weizenbier erzeugt enorm viel Schaum, was aber nicht nur an dem erhöhten Kohlensäuregehalt liegt, sondern an dem hohen Weizenanteil, der mehr Eiweiß ins Bier bringt und damit mehr (standhaften) Schaum erzeugt. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 8 Braunerd Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 16.11.2012 Status: Offline erstellt am: 12.3.2013 um 15:28   Danke für die schnellen Infos hab mich für folgende Schüttung durchgerungen Pilsner 87% Wiener 7% Weizen hell 3% Sauermalz 3% Einmmaischen 57 1 Rast 57° 10 2 63° 45 3 72° 20 (od bis jodneutral) denk das wird schon gehn PS "Aufs Reinheitsgebot pfeif i - hauptsoch es schmeckt" [Editiert am 12.3.2013 um 17:38 von Braunerd] ____________________ Ich habe keine besondere Begabung, sondern bin nur leidenschaftlich neugierig. (Einstein A.) Antwort 9 Invalid Stout Senior Member Beiträge: 103 Registriert: 29.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.3.2013 um 08:55   Beim Pils müßte der Hopfen allein für eine feste Schaumkrone sorgen. Antwort 10