Wenn du mehr Bananenarmoma willst dann mach einfach ein abgespecktes
Hermannverfahren, wie im link von meinem letzten thread beschrieben...ich
habs so gemacht: Hälfte Wasser für Hauptguss mit Hälfte Malz bei 60°C
eingemaischt dann 25 min bei 63°C gehalten...da generierst du dann
Maltose....dann zweite Hälfte des Brauwassers und Malz zugeben, dann hast
so um die 40°C -> heizt rauf auf 45°C und hälts dann 40 min....da
generiest du dann durch die im frischem Malz vorhandene Maltase, aus der
Maltose, die Glucose, die für den Bananengeschmack verantwortlich
ist...gleichzeit hälts du auch eine Ferulasäurerast (für Nelke)...dann
heizt du rauf auf 72°C (die Maltoserast bewusst durchgeheizt) und
verzuckerst nochmal 25-30 min....dann auf 78°C und abmaischen....wie gesagt
würde ich den ph einstellen....ich glaub sonst löst du dir noch mehr
Ferulasäurevorläufer aus dem Malz raus und dann kriegst du ein derb
nelkiges Bier....kommt drauf an wieviel Kalk du in deinem Wasser
hast.....das ganze ist aber mehr eine Vermutung von mir, muss das noch
experimentiell nachweisen, trotzdem schadet ein eingestellter ph Wert dem
Bier sicher nicht....
Lg
[Editiert am 19.3.2013 um 12:38 von bierwiesel]
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