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Autor: Betreff: "gut gelöste Malze" und Eiweißrast ThePaddy Newbie Beiträge: 3 Registriert: 30.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2013 um 21:42   Hi, hab mal ne Frage zur Eiweissrast. Hab da Temperaturen zwischen 47 und 53° gelesen und dass bei gut gelösten Malzen die Eiweißrast nicht notwendig ist. Woher krieg ich raus "wie notwendig" das wirklich ist...gibts da n Test? Welche Temperatur is denn nun die Richtige oder ist das wurst (Eiweiß flockt ja in der ganzen Spanne und in der Maltoserast bin ich ja da mit der Temperatur eh noch nicht)? Sollte aber bei 53° deutlich mehr auf kosten des Schaums gehen als bei 47° oder? Danke im Voraus!!! ;-) JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2013 um 21:54   Die Kolbachzahl ist ein Indikator für den Eisweisslösungsgrad. Die solltest du von der Mälzerei beim Kauf bekommen. Gruß Jan Antwort 1 Stift Senior Member Beiträge: 451 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2013 um 21:57   Zitat von ThePaddy, am 30.3.2013 um 21:42 Hi, hab mal ne Frage zur Eiweissrast. Hab da Temperaturen zwischen 47 und 53° gelesen und dass bei gut gelösten Malzen die Eiweißrast nicht notwendig ist. Woher krieg ich raus "wie notwendig" das wirklich ist...gibts da n Test? Welche Temperatur is denn nun die Richtige oder ist das wurst (Eiweiß flockt ja in der ganzen Spanne und in der Maltoserast bin ich ja da mit der Temperatur eh noch nicht)? Sollte aber bei 53° deutlich mehr auf kosten des Schaums gehen als bei 47° oder? Danke im Voraus!!! ;-) also man kann sich den Eiweißlösungsgrad schon bestimmen. Wenn ich mich nicht täusche dann ist es ja einfach löslicher Stickstoff durch Gesamtstickstoff. Das zu bestimmen ist für Hobbybrauer allerdings wohl eher uninteressant. Frag einfach mal in der Mälzerei an ob sie dir eine Malzanalyse mitgeben können (die wird, welch wunder, aber wohl exzellent ausfallen ). Heutzutage kann man aber fast immer davon ausgehen das eine Eiweißrast bei Gerstenmalz überflüssig ist. edit: zu langsam [Editiert am 30.3.2013 um 21:58 von Stift] ____________________ "Es ist ein Grundbedürfnis der Deutschen, beim Biere schlecht über die Regierung zu reden." (Otto von Bismarck) Antwort 2 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2013 um 22:01   Die Kolbachzahl sollte zwischen 38 - 42% liegen. Jan Antwort 3 ThePaddy Newbie Beiträge: 3 Registriert: 30.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2013 um 22:10   Problem is ja, dass die Onlinehändler mit EBC ganz dufte zwar die Farbe angeben, aber zum Thema Kolbachzahl steht so gut wie nie was. Soll ich dann ne Minirast von 5min quasi als "Nicken an die Götter" einlegen oder soll ich das generell lassen? Geht ja eigentlich nur um die Haltbarkeit und soooo alt werden die Biere eh nicht :-) Wollte das Thema halt verstehen. Also für den Fall, dass ich die messen könnte, was technisch jetzt jenseits meiner Möglichkeiten liegt, sollte ich auf irgendwas zwischen 38 und 42% kommen? Drüber ist Käse für den Schaum und drunter für die Haltbarkeit... Hab ich das soweit grob kapiert? :-) Antwort 4 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2013 um 22:20   Du kannst die Werte direkt bei den Mälzereien rausfinden. Bei Weyermann als Beispiel sogar online. Jan Antwort 5 Stift Senior Member Beiträge: 451 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2013 um 22:35   Zitat von JanBr, am 30.3.2013 um 22:20 Du kannst die Werte direkt bei den Mälzereien rausfinden. Bei Weyermann als Beispiel sogar online. Jan danke für den Hinweis, wusste ich auch nicht PS: Ich find diese Comic Sans Schriftart oder was auch immer die da bei Weyermann haben ja nicht so toll ____________________ "Es ist ein Grundbedürfnis der Deutschen, beim Biere schlecht über die Regierung zu reden." (Otto von Bismarck) Antwort 6