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Autor: Betreff: Grundsätzliche Frage zur Nachgärung - Karbonisierung darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2013 um 21:24   Hallo zusammen, ich wollte mal folgenden Sachverhalt etwas genauer erklärt bekommen...zunächst, ich verstehe das Prinzip der unterschiedlichen Lösungsgrade von CO2 abhängig von der Temperatur des Jungbieres. Ich verstehe auch, dass man nach der zuletzt höchsten Temperatur Speise/Dextrose etc. berechnen soll. Doch wie sieht es aus, wenn man das Jungbier wieder abkühlen lässt mit der Wiederaufnahme von CO2 aus der Atmosphäre auf dem Jungbier, wenn man zum Beispiel wieder kühlt, weil man ug braut (zum Beispiel nach der Diacetylrast) oder zur besseren Klärung allgemein nach der HG das Jungbier länger auf dem Geläger lässt und kühlt? Theoretisch müsste doch auch CO2 wieder in Lösung gehen oder? Ist vermutlich nicht eindeutig berechenbar, aber doch spürbar oder? Danke schonmal! Gunnar ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag scerevisiae Posting Freak Beiträge: 1433 Registriert: 9.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2013 um 21:59   Zitat von darkenemy, am 9.4.2013 um 21:24 Hallo zusammen, ich wollte mal folgenden Sachverhalt etwas genauer erklärt bekommen...zunächst, ich verstehe das Prinzip der unterschiedlichen Lösungsgrade von CO2 abhängig von der Temperatur des Jungbieres. Ich verstehe auch, dass man nach der zuletzt höchsten Temperatur Speise/Dextrose etc. berechnen soll. Doch wie sieht es aus, wenn man das Jungbier wieder abkühlen lässt mit der Wiederaufnahme von CO2 aus der Atmosphäre auf dem Jungbier, wenn man zum Beispiel wieder kühlt, weil man ug braut (zum Beispiel nach der Diacetylrast) oder zur besseren Klärung allgemein nach der HG das Jungbier länger auf dem Geläger lässt und kühlt? Theoretisch müsste doch auch CO2 wieder in Lösung gehen oder? Ist vermutlich nicht eindeutig berechenbar, aber doch spürbar oder? Danke schonmal! Gunnar Das würde nur funktionieren wenn kein Gasaustausch bei der Erwärmung stattgefunden hat - also das Behältnis gasdicht wäre. Aber: Angenommen die Hauptgärung ist durch aber der Gärspund ist am Fass. Durch Erhöhung der Temperatur sinkt die Löslichkeit für CO2 und es entweicht in Form von Gas aus dem Bier und aus dem Gärspund. Würdest du dann wieder abkühlen, saugt der Gärspund zuerst deine Flüssigkeit aus diesem und danach Keime und Umgebungsluft. Auch das CO2 dass sich über dem Fass gehalten hat und teilweise wieder ins Bier wandern kann, bringt dir dabei nicht viel. Denn statt CO2 ist dann Umgebungsluft ins Fass gewandert - welches wieder einen Konzentrationsausgleich im Fass herstellt und somit zu weniger CO2 im Bier führt. Zusätzlich hast du dann noch Sauerstoff und die restliche Umgebung im Fass Antwort 1 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2013 um 08:07   Ah, ok. Und ich dachte, dass der CO2-See ausreichen würde, der sowieso als kleine Schicht auf dem Jungbier verbleibt. Danke ;-) ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag Antwort 2