ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

	Seite 2 von 2   «  1  2  »

Autor: Betreff: Dunkles Bier erster Versuch JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.4.2013 um 16:31   Zitat: Was ist ein Blausued? Kenne das wort nicht zu kleiner woerterschatz. Blausud nennt man einen Sud bei dem nicht die komplette Stärke verzuckert ist. Er färbt Brauerjod nach wie vor blau. Jan Antwort 25 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 12.4.2013 um 17:34   Zitat von Uwe12, am 12.4.2013 um 16:28 Ingo: Blausud. Ich nehme an, daß bei Deiner Roggenmaische bei höheren Temperaturen vermehrt Pentosane freigesetzt werden, die die Maische schön andicken können. Wieviel % Roggenmalz hast Du dabei in der Schüttung? Uwe Blausued ist klar, danke. Ich benuetze oefters zwischen 30% und 70% roggenmalz, roggenflocken, choco roggen und caramel roggen, roste auch meinen eigenen. Habe eigentlich selten probleme damit, halt nur manchmal wenn ich irgendwie ueber die 80°C komme. Hier das monstrum fuer (ueber)naechste woche (hoffe das klappt so) : Quelltextbereich einfügen: +----------------------------------+----------------------------+ | Omschrijving | Waarde | +==================================+============================+ | Kenmerk | #15 | +----------------------------------+----------------------------+ | Naam recept | Aery Imperil | +----------------------------------+----------------------------+ | Brouwdatum | | +----------------------------------+----------------------------+ | Biertype | | +----------------------------------+----------------------------+ | Volume | 10,60 l | +----------------------------------+----------------------------+ | Begin SG | 1,103 SG | +----------------------------------+----------------------------+ | Berekende kleur (Morey) | 87 EBC | +----------------------------------+----------------------------+ | Berekende bitterheid (Tinseth) | 56 IBU | +----------------------------------+----------------------------+ | Brouwzaalrendement | 80,0 % | +----------------------------------+----------------------------+ | Kooktijd | 60 min. | +----------------------------------+----------------------------+ Table: Basis +---------------+----------------------+ | Hoeveelheid | Ingrediënt | +===============+======================+ | 10,00 l | Water uit Enschede | +---------------+----------------------+ | 8,42 l | Spoelwater | +---------------+----------------------+ Table: Water en brouwzouten +-----------+-----------+-----------+------------+-----------+-----------+ | Ca | Mg | Na | HCO3 | Cl | SO4 | +===========+===========+===========+============+===========+===========+ | 51 mg/l | 10 mg/l | 56 mg/l | 169 mg/l | 32 mg/l | 87 mg/l | +-----------+-----------+-----------+------------+-----------+-----------+ Table: Waterprofiel behandeld water +---------------+-----------------------+---------------------------+-----------+----------+ | Hoeveelheid | Naam | Mouterij | Kleur | % | +===============+=======================+===========================+===========+==========+ | 1,79 kg | Pale Ale mout | Dingemans | 7 EBC | 40,0 % | +---------------+-----------------------+---------------------------+-----------+----------+ | 1,34 kg | Roggemout | Weyermann | 7 EBC | 30,0 % | +---------------+-----------------------+---------------------------+-----------+----------+ | 0,67 kg | Rogge Amber | Zelf gemaakt | 80 EBC | 15,0 % | +---------------+-----------------------+---------------------------+-----------+----------+ | 0,45 kg | Crystal roggemout | Thomas Fawcett and Sons | 240 EBC | 10,0 % | +---------------+-----------------------+---------------------------+-----------+----------+ | 0,22 kg | Chocolade roggemout | Weyermann | 500 EBC | 5,0 % | +---------------+-----------------------+---------------------------+-----------+----------+ Table: Vergistbare ingrediënten +----------------+---------------+-------------+-------------+---------------+ | Omschrijving | Temperatuur | Stap tijd | Rust tijd | Beslagdikte | +================+===============+=============+=============+===============+ | | 63,0 °C | 1 min. | 60 min. | 2,2 l/kg | +----------------+---------------+-------------+-------------+---------------+ | | 73,0 °C | 1 min. | 60 min. | 2,2 l/kg | +----------------+---------------+-------------+-------------+---------------+ Table: Maischschema +---------------+-----------+--------------+-----------------------+------------+ | Hoeveelheid | Naam | % alfazuur | Kooktijd/toevoeging | IBU | +===============+===========+==============+=======================+============+ | 31,0 g | Pilgrim | 11,5 % | 60 min. | 56,0 IBU | +---------------+-----------+--------------+-----------------------+------------+ Table: Hop +------------------+------------------------+-------------+ | Hoeveelheid | Naam | Type | +==================+========================+=============+ | 0,00 l starter | Old Ale Blend (9097) | bovengist | +------------------+------------------------+-------------+ Table: Gist +------------------------------+--------------+ | Kenmerk | Waarde | +==============================+==============+ | Starttemp. vergisting | 20,0 °C | +------------------------------+--------------+ | Max. temp. hoofdvergisting | 20,0 °C | +------------------------------+--------------+ | Eind temp. hoofdvergisting | 20,0 °C | +------------------------------+--------------+ | Eind SG hoofdvergisting | 1,000 SG | +------------------------------+--------------+ | Temp. nagisting | 0,0 °C | +------------------------------+--------------+ | Temp. lagering | 0,0 °C | +------------------------------+--------------+ | Alcoholgehalte | 13,4 vol.% | +------------------------------+--------------+ [Editiert am 13.4.2013 um 20:51 von Seed7] Antwort 26

Seite 2 von 2   «  1  2  »